原標題：煙火敦煌 余味悠長

月(yue)牙泉

羅布麻茶

酒(jiu)棗(zao)

榆錢

　　李茂錦

　　歷史(shi)上的(de)敦煌，作為“華戎所(suo)交一(yi)都會”，自(zi)漢唐以來(lai)東(dong)西文明互鑒，民俗文化互補，書寫(xie)了輝煌的(de)篇章。清(qing)雍正年(nian)間這里移(yi)民屯墾，林(lin)茂糧(liang)豐，“敦煌八大(da)怪(guai)”應運而生(sheng)——正如有歌謠唱道(dao)：“香(xiang)水梨(li)兒放黑(hei)賣，酒棗新鮮放不壞(huai)，三九鎖陽人(ren)(ren)參賽，榆錢(qian)也是一(yi)道(dao)菜，羅布麻茶人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛，風干饃饃掰開曬，漿水面(mian)條解暑(shu)快，驢(lv)肉黃面(mian)拽門外。”

　　百年風雨(yu)洗禮，“敦(dun)煌(huang)八大怪”滋(zi)潤(run)人們(men)的(de)(de)(de)生活，延續人間(jian)的(de)(de)(de)煙火，成為(wei)獨具特色的(de)(de)(de)美食。如今(jin)，伴隨著一段段趣話，它們(men)融入敦(dun)煌(huang)的(de)(de)(de)旅游文化，并(bing)且被(bei)賦予了新的(de)(de)(de)內涵。

　　香水梨兒放黑賣

　　香水梨，又名(ming)軟兒梨，春季開花，秋(qiu)季結果，果實拳頭(tou)大小，青中透黃，味道酸甜適口，為(wei)敦煌(huang)的特色水果，尤(you)其到了(le)冬天吃凍梨，更是別有一(yi)番風味。2023年，香水梨被(bei)敦煌(huang)市列入第六批非遺保護(hu)項目名(ming)錄（大眾傳(chuan)承）。

　　香水(shui)(shui)梨(li)清(qing)代時就在(zai)敦煌(huang)栽培。據說，以前城(cheng)郊(jiao)的楊家園(yuan)子香水(shui)(shui)梨(li)豐(feng)收，市(shi)場(chang)走(zou)俏(qiao)，冬天還剩點存貨就放在(zai)后(hou)院的空(kong)房，一(yi)(yi)場(chang)大(da)雪后(hou)全部變成(cheng)了(le)“黑鐵蛋”。一(yi)(yi)天晚(wan)上，楊園(yuan)主(zhu)感(gan)冒發(fa)燒(shao)，特別(bie)想(xiang)吃香水(shui)(shui)梨(li)。媳婦從(cong)后(hou)院空(kong)房撿了(le)一(yi)(yi)盤“黑鐵蛋”，簡直硬得像石頭。媳婦無意間(jian)將其倒入(ru)清(qing)水(shui)(shui)盆(pen)內消融，一(yi)(yi)會兒凍梨(li)表面蛻(tui)出一(yi)(yi)層薄薄的冰(bing)殼(ke)，剝去冰(bing)殼(ke)，去皮吮食，酸(suan)甜(tian)適宜，沁人心(xin)脾。楊園(yuan)主(zhu)吃了(le)幾顆凍梨(li)，喝了(le)一(yi)(yi)碗梨(li)汁，頓(dun)覺神清(qing)氣爽。從(cong)此，冬天泡水(shui)(shui)吃凍梨(li)便在(zai)敦煌(huang)成(cheng)為習俗。

　　1941年秋(qiu)，于右任在敦煌吃了(le)香水(shui)梨后，曾寫下這樣的詩(shi)句：“山川不老英(ying)雄逝，環繞祁連(lian)古戰場。莫道(dao)葡(pu)萄(tao)最甘美(mei)，冰天雪地軟兒香。”

　　以前，農村秋天(tian)拾棉花，為(wei)了搶時間，人們(men)中午不回家(jia)，大人和小(xiao)孩都(dou)在田間地頭吃(chi)午飯。剛摘下的香(xiang)水(shui)梨就著鍋盔或饅頭吃(chi)得(de)(de)津(jin)津(jin)有(you)味，是難(nan)得(de)(de)的快餐和美食。香(xiang)水(shui)梨營(ying)養豐富(fu)，含有(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)素，食之可以解煩去(qu)燥(zao)，潤肺生(sheng)(sheng)津(jin)，益于身心健康。冬天(tian)，吃(chi)香(xiang)水(shui)梨、喝(he)香(xiang)水(shui)梨汁，那可是一種(zhong)難(nan)得(de)(de)的享受(shou)。

　　酒棗新鮮放不壞

　　敦(dun)煌(huang)綠(lv)洲四周被沙(sha)漠戈壁包圍(wei)，干旱少雨，太陽(yang)輻射值高(gao)、熱量(liang)(liang)較為豐富，無霜期短、晝夜溫差大(da)(da)，具(ju)有明顯的沙(sha)漠氣候特征，很適宜瓜果(guo)的生(sheng)長。鳴(ming)山大(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)，就是敦(dun)煌(huang)水果(guo)的佼佼者。鳴(ming)山大(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)秋天成熟，顆顆大(da)(da)紅棗(zao)(zao)(zao)(zao)，串串紅瑪瑙(nao)，把敦(dun)煌(huang)的秋天點綴得格外亮麗迷人。其(qi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)果(guo)形美觀，品(pin)質極佳，吃起來脆生(sheng)生(sheng)、甜津(jin)津(jin)，猶如李(li)廣杏，為敦(dun)煌(huang)所獨(du)有，并被列入《中國(guo)棗(zao)(zao)(zao)(zao)樹志(zhi)》。據敦(dun)煌(huang)林業專(zhuan)家考證，在甘(gan)肅的22個大(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)品(pin)種中，鳴(ming)山大(da)(da)棗(zao)(zao)(zao)(zao)果(guo)實略小于晉(jin)棗(zao)(zao)(zao)(zao)，占第(di)二位，含糖量(liang)(liang)、維生(sheng)素C含量(liang)(liang)均(jun)居(ju)首位，適宜鮮食、制干、腌制酒棗(zao)(zao)(zao)(zao)。

　　敦煌酒(jiu)(jiu)棗久負(fu)盛名，老(lao)少皆宜。記得(de)20世紀六七十年代，親戚朋(peng)友拜年若(ruo)帶(dai)上一(yi)(yi)小包酒(jiu)(jiu)棗，那簡(jian)直像寶(bao)物一(yi)(yi)樣(yang)，一(yi)(yi)人一(yi)(yi)顆(ke)吃稀(xi)罕，要(yao)吃好(hao)長時間。酒(jiu)(jiu)棗的腌(a)制其實很(hen)簡(jian)單，首先挑選新鮮(xian)、個大(da)、紅(hong)艷(yan)的新棗，接著在酒(jiu)(jiu)碗中(zhong)一(yi)(yi)一(yi)(yi)蘸酒(jiu)(jiu)，然后層(ceng)層(ceng)放在瓦(wa)壇或玻璃瓶中(zhong)封口即(ji)可。到(dao)了冬(dong)春，新腌(a)制的酒(jiu)(jiu)棗紅(hong)艷(yan)艷(yan)、圓潤潤、水(shui)靈靈，就(jiu)像剛(gang)從樹(shu)上摘下來的一(yi)(yi)樣(yang)，吃起來脆甜中(zhong)帶(dai)著微微的酒(jiu)(jiu)味。

　　現在(zai)，敦煌除月牙泉鎮鳴沙(sha)山下(xia)棗(zao)鄉外，還新建(jian)了郭家(jia)堡(bao)鎮棗(zao)鄉。鳴山大棗(zao)和雅瑪大棗(zao)相映(ying)生輝，走(zou)俏(qiao)市場。而腌制的(de)酒棗(zao)更因“敦煌特產”的(de)標簽(qian)和“敦煌八大怪”的(de)傳奇，深受游客的(de)喜歡。

　　三九鎖陽人參賽

　　“三(san)九三(san)挖鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)，東(dong)沙(sha)(sha)窩(wo)(wo)里人奔忙。大(da)人小孩不(bu)空手，味道鮮嫩賽蜜(mi)糖。”這是(shi)(shi)(shi)(shi)民間流(liu)傳已久的(de)(de)(de)(de)口歌兒(er)，說的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)東(dong)沙(sha)(sha)窩(wo)(wo)挖鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)事。敦煌(huang)(huang)最東(dong)邊的(de)(de)(de)(de)新(xin)店(dian)臺村(cun)(cun)是(shi)(shi)(shi)(shi)我的(de)(de)(de)(de)家(jia)鄉，村(cun)(cun)東(dong)的(de)(de)(de)(de)東(dong)沙(sha)(sha)窩(wo)(wo)是(shi)(shi)(shi)(shi)敦煌(huang)(huang)鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)主要產地。小時候，常跟大(da)人去(qu)東(dong)沙(sha)(sha)窩(wo)(wo)割蘆(lu)草(cao)(cao)湊(cou)熱(re)鬧(nao)，目的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)挖鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)，嘗新(xin)鮮。那時割完(wan)蘆(lu)草(cao)(cao)中(zhong)(zhong)午休(xiu)息時，大(da)人就去(qu)挖鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)。秋天(tian)，鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)已露(lu)出沙(sha)(sha)窩(wo)(wo)，首部紅艷艷的(de)(de)(de)(de)，有(you)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個頭(tou)，有(you)的(de)(de)(de)(de)兩三(san)個頭(tou)。用(yong)(yong)鐵锨挖下去(qu)，一(yi)窩(wo)(wo)能挖出幾個或(huo)十幾個鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)。用(yong)(yong)紅柳簽（鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)不(bu)能用(yong)(yong)鐵器(qi)削皮，因為肉質會變黑變澀變苦(ku)）一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地削著吃，甜中(zhong)(zhong)透澀，味道很是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)錯。用(yong)(yong)紅柳火燒鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)，更是(shi)(shi)(shi)(shi)綿軟可口，風味獨(du)特。用(yong)(yong)晾干的(de)(de)(de)(de)鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)做的(de)(de)(de)(de)鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)面(mian)餅（鎖(suo)(suo)(suo)陽(yang)(yang)粉與面(mian)粉搭配），不(bu)失為難得的(de)(de)(de)(de)美食。

　　據《本草綱目》記(ji)載，鎖(suo)陽(yang)對(dui)益精壯陽(yang)、腰(yao)膝酸軟無力、夜尿頻多(duo)、身(shen)(shen)寒怕冷、前列腺肥大，以(yi)及常(chang)見(jian)婦(fu)科病等(deng)有(you)明顯(xian)滋補食療效果(guo)。用鎖(suo)陽(yang)浸(jin)酒(jiu)，煲(bao)湯，燉(dun)肉(rou)等(deng)，皆有(you)益身(shen)(shen)心(xin)健康(kang)。敦煌(huang)鎖(suo)陽(yang)可以(yi)說渾(hun)身(shen)(shen)是(shi)寶，鎖(suo)陽(yang)酒(jiu)、鎖(suo)陽(yang)茶、鎖(suo)陽(yang)干，是(shi)土生土長的綠色(se)食品(pin)。

　　當(dang)地老人講(jiang)：從他們(men)當(dang)娃娃時，就聽“敦煌(huang)八大怪(guai)”口歌兒直到眼(yan)下。“三九(jiu)(jiu)(jiu)三”挖鎖(suo)陽(yang)，是(shi)村上的習俗。因為那時天(tian)寒地凍，正(zheng)是(shi)鎖(suo)陽(yang)生長的佳期。尤其下雪后，有鎖(suo)陽(yang)的地方(fang)雪自然消開(kai)，在紅柳(liu)叢(cong)和白茨旁深挖下去，就會挖出粗壯(zhuang)新鮮的鎖(suo)陽(yang)。用(yong)它泡茶或食用(yong)，效果真(zhen)是(shi)不一般，是(shi)其他任何季節都(dou)不可比的。因此，每年冬天(tian)“三九(jiu)(jiu)(jiu)三”，去東沙(sha)窩挖鎖(suo)陽(yang)的人很多。如今，“三九(jiu)(jiu)(jiu)三”去東沙(sha)窩挖鎖(suo)陽(yang)，已成為敦煌(huang)民俗研學游的選項之(zhi)一。

　　榆錢也是一道菜

　　敦煌綠(lv)洲多榆(yu)(yu)樹，榆(yu)(yu)錢是(shi)(shi)春天奉獻的(de)(de)第一道綠(lv)色美食。自(zi)古以(yi)來(lai)，敦煌人家(jia)家(jia)戶戶有吃(chi)(chi)榆(yu)(yu)錢的(de)(de)習慣。每年陽春三月，清(qing)(qing)明前(qian)后，人們(men)不(bu)約而同地將新采的(de)(de)新鮮榆(yu)(yu)錢，認真挑揀，淘洗干(gan)凈，拌(ban)面蒸熟。出(chu)鍋后以(yi)大油或清(qing)(qing)油、韭菜蔥花炒食，那味道真是(shi)(shi)又香又爽(shuang)，沁人心脾。以(yi)前(qian)，榆(yu)(yu)錢只作為鄉下的(de)(de)一種便餐，不(bu)登(deng)大雅之(zhi)堂。隨著敦煌旅(lv)游業的(de)(de)紅紅火火，榆(yu)(yu)錢一夜間(jian)登(deng)上(shang)了賓館飯店的(de)(de)餐桌，成為游客喜愛的(de)(de)一道菜。吃(chi)(chi)榆(yu)(yu)錢的(de)(de)最佳時(shi)機(ji)是(shi)(shi)春天，從食材(cai)到佐料都(dou)是(shi)(shi)新鮮原(yuan)味的(de)(de)。不(bu)過現在榆(yu)(yu)錢可(ke)(ke)以(yi)冷凍儲藏，一年四季皆(jie)可(ke)(ke)食用。

　　關于(yu)榆(yu)(yu)錢，民間還有(you)這(zhe)樣一(yi)(yi)個有(you)趣的(de)故事(shi)：很久以前，人們不知(zhi)道(dao)食(shi)榆(yu)(yu)錢，任其自生自落。一(yi)(yi)年春荒(huang)，一(yi)(yi)位(wei)從莫高(gao)窟(ku)下來(lai)的(de)尼姑(gu)路過新店子（新店臺）。她看到人們餓得(de)面黃肌(ji)瘦，卻(que)不摘樹(shu)上(shang)鮮嫩的(de)榆(yu)(yu)錢吃(chi)(chi)，就順手捋了(le)一(yi)(yi)把(ba)低垂(chui)枝頭的(de)榆(yu)(yu)錢，吃(chi)(chi)得(de)津津有(you)味(wei)(wei)。一(yi)(yi)位(wei)長(chang)者看見問尼姑(gu)：“請(qing)問菩(pu)薩，那榆(yu)(yu)花（錢）能吃(chi)(chi)嗎？”尼姑(gu)微笑著說：“長(chang)者，能吃(chi)(chi)啊，香得(de)很啊，如果蒸(zheng)熟味(wei)(wei)道(dao)就更好了(le)，快告(gao)訴鄉親們吧！”長(chang)者把(ba)所見所聞告(gao)訴鄉親們，大人孩子先生吃(chi)(chi)解(jie)饑渴，后(hou)蒸(zheng)熟吃(chi)(chi)，以此度過了(le)春荒(huang)，后(hou)來(lai)生活(huo)條件好了(le)，便將榆(yu)(yu)錢拌面蒸(zheng)熟，與清油、蔥花炒后(hou)味(wei)(wei)道(dao)更佳。這(zhe)種吃(chi)(chi)法，一(yi)(yi)直傳到現在。

　　2016年，榆(yu)錢飯被敦煌市(shi)列入第四批非遺保護項目名錄（大眾傳承）。

　　羅布麻茶人人愛

　　敦煌西湖濕地(di)是敦煌的綠色屏障(zhang)，是野(ye)生羅布麻(ma)的主要產地(di)。因(yin)其清熱去火、調節血(xue)壓、軟化血(xue)管、降低血(xue)脂、消咳止痰、消腫(zhong)利尿(niao)、強(qiang)心安眠、平(ping)心止暈等(deng)藥用保健功能，歷來(lai)被當地(di)人(ren)作為日(ri)常(chang)茶(cha)葉(xie)飲用。除(chu)西湖濕地(di)外，陽關野(ye)麻(ma)灣、高老莊、月牙泉(quan)、紅(hong)柳泉(quan)等(deng)地(di)，都有羅布麻(ma)灰桿粉花、清秀纖(xian)美的身影。

　　羅(luo)(luo)(luo)布(bu)(bu)麻(ma)在(zai)敦煌當(dang)地也(ye)叫野(ye)麻(ma)，它的(de)出名還與大唐(tang)高僧玄奘(zhuang)有關(guan)(guan)(guan)。傳說當(dang)年秋天，玄奘(zhuang)取(qu)經西行東(dong)歸進入陽(yang)關(guan)(guan)(guan)后(hou)，由于一路艱辛，突(tu)發高燒，不省人事。就在(zai)這萬分危急的(de)時刻(ke)，有位長者告訴陽(yang)關(guan)(guan)(guan)都尉(wei)，陽(yang)關(guan)(guan)(guan)東(dong)北的(de)野(ye)馬灣(wan)，有野(ye)麻(ma)（羅(luo)(luo)(luo)布(bu)(bu)麻(ma)）泡水可以退(tui)燒。后(hou)來，玄奘(zhuang)用野(ye)馬灣(wan)的(de)羅(luo)(luo)(luo)布(bu)(bu)麻(ma)泡水，連日飲用，清熱退(tui)燒，很快恢(hui)復(fu)了(le)健(jian)康。野(ye)馬灣(wan)是陽(yang)關(guan)(guan)(guan)附近的(de)一泓流(liu)泉，因常(chang)有野(ye)馬飲水而得名。玄奘(zhuang)病愈(yu)后(hou)，為感謝野(ye)麻(ma)驅除病患(huan)，恢(hui)復(fu)元氣，遂將(jiang)“野(ye)馬灣(wan)”改為“野(ye)麻(ma)灣(wan)”，今天仍叫。千年羅(luo)(luo)(luo)布(bu)(bu)麻(ma)，陽(yang)關(guan)(guan)(guan)傳佳話。讓(rang)人思(si)接千載，情飛萬里，追憶和(he)感受(shou)傳奇的(de)故事和(he)浪漫的(de)詩意。

　　2020年，羅(luo)布麻茶(cha)被(bei)敦煌市列入第五批非遺(yi)保(bao)護項目(mu)名錄（大眾傳承(cheng)）。

　　風干饃饃掰開曬

　　敦(dun)煌(huang)夏(xia)季炎熱，氣候干燥(zao)，許多新(xin)鮮食(shi)品(pin)不易(yi)存放(fang)，很(hen)(hen)容(rong)易(yi)變質或(huo)發(fa)餿。但在這(zhe)樣的(de)(de)天(tian)氣下晾(liang)曬(shai)(shai)的(de)(de)白面饅頭，卻保(bao)持(chi)原(yuan)味(wei)，可長久食(shi)用，即后(hou)來所說的(de)(de)“風(feng)干饃饃”。其制作方(fang)法也(ye)很(hen)(hen)簡單：將剛出(chu)鍋的(de)(de)饅頭稍稍透(tou)氣，逐個掰成四(si)小塊，依序放(fang)在蒸笆或(huo)篩子內，在太(tai)陽下暴曬(shai)(shai)、風(feng)吹(chui)幾(ji)個小時后(hou)，饅頭完全(quan)脫(tuo)水(shui)自然變韌(ren)，一天(tian)后(hou)即成為干燥(zao)酥脆的(de)(de)饃塊，易(yi)于存放(fang)和(he)攜帶，吃(chi)起來有(you)種(zhong)太(tai)陽的(de)(de)味(wei)道，故叫“太(tai)陽饃饃”“風(feng)干饃饃”。西瓜泡(pao)風(feng)干饃，是敦(dun)煌(huang)的(de)(de)一大特色。據(ju)說這(zhe)個吃(chi)法，還是絲路駱駝客發(fa)明的(de)(de)。

　　今天，人們(men)在(zai)(zai)野外出行或勞動，西瓜(gua)泡風(feng)干(gan)(gan)饃(mo)，吃(chi)起來既方(fang)便又解(jie)(jie)饑饞(chan)。絲綢之路的駱駝(tuo)客，在(zai)(zai)沙漠地(di)(di)帶歇息，打開一個綠皮紅瓤的西瓜(gua)，把雪(xue)白干(gan)(gan)脆的饃(mo)塊(kuai)滲到里面，既解(jie)(jie)饑饞(chan)又解(jie)(jie)疲(pi)乏。早(zao)前(qian)，在(zai)(zai)生產隊的打麥場上，飽受烈日(ri)熱風(feng)煎熬的漢子，一個西瓜(gua)泡風(feng)干(gan)(gan)饃(mo)饃(mo)下(xia)肚，頓覺滿心(xin)甜美(mei)清爽，人也一下(xia)子有了精神。看(kan)著他們(men)一個個津津有味地(di)(di)吃(chi)著西瓜(gua)泡風(feng)干(gan)(gan)饃(mo)饃(mo)，瓜(gua)水(shui)順(shun)著嘴(zui)角流淌的情景(jing)，真(zhen)讓人眼饞(chan)心(xin)癢，直(zhi)流口水(shui)。

　　如今，西瓜泡(pao)風干饃饃，從(cong)鄉野小吃(chi)走向旅游(you)餐桌，尤其在研學游(you)中(zhong)備受(shou)歡迎(ying)。游(you)客從(cong)親身(shen)參與(yu)中(zhong)，感受(shou)悠悠情懷(huai)……

　　2020年(nian)，風(feng)干饃饃被(bei)敦(dun)煌市列入第五批非遺保護項目名(ming)錄（大(da)眾傳承(cheng)）。

　　漿水面條解暑快

　　炎(yan)(yan)炎(yan)(yan)夏日，地(di)處(chu)大漠深處(chu)的(de)(de)敦(dun)煌暑氣逼(bi)人(ren)，干熱(re)難耐。這時，若喝(he)一(yi)碗清涼微酸的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)，定會使(shi)你煩熱(re)頓消。再吃一(yi)碗漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面，更使(shi)人(ren)精神爽快。漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面先(xian)要制作漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)，其(qi)過程是將洗干凈的(de)(de)芹菜(cai)、蓮花菜(cai)、箭桿白菜(cai)等(deng)（可選一(yi)樣(yang)，以芹菜(cai)為最），放入(ru)大小適(shi)宜的(de)(de)缸(gang)或壇中，然后(hou)把燒滾的(de)(de)面湯(tang)倒入(ru)盆中（漫過芹菜(cai)），盛入(ru)缸(gang)（壇）內放在(zai)溫(wen)暖處(chu)發酵三四天，即(ji)可制成清爽可口的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)。它(ta)含有(you)多(duo)種有(you)益的(de)(de)酶，能清暑解(jie)熱(re)，增(zeng)進(jin)食欲，為夏日飲食佳品。

　　夏天(tian)麥收(shou)時節，潑著蔥花油的漿水清涼(liang)可口，自(zi)搟的面條筋道滑(hua)爽(shuang)，就著漿水吸溜吸溜地(di)一(yi)碗接一(yi)碗吃，總(zong)也吃不夠。

　　2016年，漿水面被敦煌市列(lie)入第四批(pi)非遺(yi)保護項目名(ming)錄（大眾傳承）。

　　驢肉黃面拽門外

　　說起(qi)驢肉黃(huang)面(mian)(mian)(mian)，還得(de)從(cong)黃(huang)面(mian)(mian)(mian)說起(qi)。黃(huang)面(mian)(mian)(mian)又稱(cheng)拉(la)面(mian)(mian)(mian)、丟(diu)面(mian)(mian)(mian)，因其煮熟時(shi)成品色(se)黃(huang)、光(guang)滑而得(de)名，是敦煌的(de)(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)食(shi)。在(zai)莫高(gao)窟(ku)宋代洞窟(ku)，就有(you)拉(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)畫(hua)面(mian)(mian)(mian)。可見早在(zai)一千(qian)多年(nian)前，敦煌就有(you)了拉(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)歷史。敦煌人習慣把(ba)黃(huang)面(mian)(mian)(mian)叫“丟(diu)面(mian)(mian)(mian)”或“拉(la)面(mian)(mian)(mian)”，之所以稱(cheng)“丟(diu)面(mian)(mian)(mian)”，一是師傅(fu)在(zai)拉(la)面(mian)(mian)(mian)時(shi)不(bu)斷(duan)地將面(mian)(mian)(mian)條(tiao)甩向面(mian)(mian)(mian)案，其動作有(you)“丟(diu)”的(de)(de)意(yi)思(si)；二(er)是黃(huang)面(mian)(mian)(mian)拉(la)成后下鍋，師傅(fu)手腕(wan)一甩丟(diu)進(jin)鍋里(li)，有(you)個“丟(diu)掉”的(de)(de)手勢。黃(huang)面(mian)(mian)(mian)，主料面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，輔(fu)料食(shi)鹽(yan)、食(shi)用堿(jian)(jian)或蓬灰堿(jian)(jian)（一種名叫灰蓬草的(de)(de)野生植物，經(jing)焚燒后結(jie)晶狀凝固物），用食(shi)用堿(jian)(jian)或蓬灰堿(jian)(jian)和的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，顏色(se)金黃(huang)，故(gu)名“黃(huang)面(mian)(mian)(mian)”。

　　以前，只有(you)(you)在(zai)紅(hong)白(bai)喜事上(shang)，才能吃黃面(mian)(mian)(mian)。在(zai)臨(lin)時搭建的(de)(de)簡(jian)易廚房的(de)(de)鍋臺和案板上(shang)，大(da)師傅(fu)反復揉搓一堆面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)把(ba)它拉(la)成一段(duan)段(duan)條子，上(shang)面(mian)(mian)(mian)抹上(shang)清油浸著。待下(xia)鍋時，大(da)師傅(fu)將“面(mian)(mian)(mian)條”反復摔拌、重疊、扯(che)拉(la)，最后(hou)拉(la)成有(you)(you)粗有(you)(you)細的(de)(de)長長面(mian)(mian)(mian)條，動作敏捷地(di)丟(diu)進(jin)沸騰的(de)(de)水中，翻(fan)幾(ji)下(xia)后(hou)，用(yong)笊(zhao)籬撈(lao)出(chu)裝盤(pan)上(shang)桌，配(pei)上(shang)臊子湯食(shi)用(yong)。那時，技藝(yi)高超的(de)(de)丟(diu)面(mian)(mian)(mian)師傅(fu)，一頭讓手下(xia)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)尾部(bu)款(kuan)款(kuan)按住，一頭由他(ta)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)頭部(bu)翩翩拉(la)出(chu)門外（廚房），拉(la)出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條足有(you)(you)二三米長，像(xiang)絲線一樣輕盈自如，贏得圍觀者陣陣喝彩。后(hou)來，人們把(ba)技藝(yi)高超的(de)(de)丟(diu)面(mian)(mian)(mian)師傅(fu)稱為“丟(diu)面(mian)(mian)(mian)匠”，也就有(you)(you)了(le)“敦煌(huang)黃面(mian)(mian)(mian)拽門外”的(de)(de)贊譽。改革(ge)開放后(hou)，敦煌(huang)黃面(mian)(mian)(mian)與驢肉(rou)搭配(pei)，深受歡迎，又有(you)(you)了(le)“驢肉(rou)黃面(mian)(mian)(mian)拽門外”的(de)(de)贊譽。

　　2007年，驢(lv)肉(rou)黃面被敦煌市列入(ru)第一批非遺保護(hu)項目(mu)名(ming)錄。

　　“敦煌八大(da)怪”，百年放異(yi)彩，在(zai)新的歷(li)史時(shi)期(qi)已華麗蝶(die)變，走(zou)俏敦煌旅游文化市場，展示新的民(min)俗風情。

　　（本文(wen)配圖均為(wei)資料圖）