原(yuan)標題：食在東鄉｜ 山溝佳(jia)肴(yao)何以香飄四海？

　　中(zhong)新網甘肅新聞9月13日電 (艾慶龍 馬(ma)偉)在甘肅省中(zhong)部偏南的崇山峻嶺間，東(dong)鄉(xiang)族自(zi)治縣以其(qi)獨特的地(di)理(li)條件、傳統的養殖智(zhi)慧及(ji)精湛的烹飪工藝，孕育出了一道令食客(ke)們趨(qu)之若(ruo)鶩的美(mei)食——東(dong)鄉(xiang)手抓羊肉(rou)。它(ta)不僅是東(dong)鄉(xiang)族人民情感的味蕾(lei)寄托(tuo)，更是其(qi)豪爽性格與自(zi)然(ran)和(he)諧(xie)生活(huo)哲學(xue)的直接映射(she)。

廚師正在制(zhi)作手抓羊肉。(資料(liao)圖(tu))湯文(wen)健 攝

　　獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)(li)位(wei)置賦予(yu)其(qi)自然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)。東(dong)鄉(xiang)地(di)處青藏高(gao)原與黃土高(gao)原過渡帶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊地(di)理(li)(li)位(wei)置，這(zhe)里溝壑(he)縱橫、干(gan)旱少雨(yu)，卻也因此造就了(le)(le)日(ri)照充(chong)足、晝夜溫差大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)想羊群生(sheng)長(chang)環境。高(gao)海拔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)純(chun)凈空氣，加之(zhi)富(fu)含微(wei)量元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊土質(zhi)，滋養(yang)出(chu)了(le)(le)包括本氏茅(mao)、小白蒿在內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多樣(yang)草本植(zhi)物(wu)，這(zhe)些天然(ran)牧草成(cheng)為東(dong)鄉(xiang)貢羊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常食譜，加之(zhi)混生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)蔥蒜等調味(wei)草類，賦予(yu)了(le)(le)羊肉別樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)與營養(yang)。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)(li)條件，為東(dong)鄉(xiang)羊肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優質(zhi)口(kou)感(gan)打下了(le)(le)堅實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎。

東鄉溝(gou)壑縱(zong)橫(heng)、干旱(han)少雨，卻也因此(ci)造就了(le)日照充足、晝夜(ye)溫差(cha)大的理(li)想羊(yang)群生長(chang)環境。(資料圖)東鄉縣委宣(xuan)傳部供圖

　　千(qian)年(nian)的養(yang)殖智(zhi)慧(hui)保證了(le)肉質的上(shang)乘。東(dong)(dong)鄉(xiang)人與(yu)羊(yang)(yang)(yang)的關系源遠流長，“無羊(yang)(yang)(yang)不成(cheng)家”的觀念深深植根于民間。東(dong)(dong)鄉(xiang)貢(gong)羊(yang)(yang)(yang)，這一(yi)伴隨著(zhu)歷史變(bian)遷而來的外(wai)來品種，在(zai)東(dong)(dong)鄉(xiang)的土地(di)上(shang)得(de)到了(le)精心培育。東(dong)(dong)鄉(xiang)人結合(he)全舍飼(si)養(yang)與(yu)半(ban)舍飼(si)養(yang)，依據四(si)季(ji)變(bian)化調整放牧(mu)與(yu)補飼(si)策略，確保羊(yang)(yang)(yang)群在(zai)不同季(ji)節(jie)都(dou)能得(de)到最適宜的飼(si)養(yang)。特別是在(zai)冷季(ji)，采取零星放牧(mu)與(yu)大量(liang)補給當地(di)作物如玉(yu)米、麩(fu)皮等，既保持了(le)羊(yang)(yang)(yang)肉的天(tian)然(ran)風味(wei)，又增加了(le)肉質的營養(yang)價值(zhi)，使得(de)東(dong)(dong)鄉(xiang)貢(gong)羊(yang)(yang)(yang)肉質細嫩(nen)、肥瘦適中、膻味(wei)極輕(qing)。

　　精(jing)湛的(de)烹飪技藝則(ze)將其(qi)美(mei)味(wei)發揮(hui)至極致。在東(dong)鄉(xiang)，“無手(shou)抓(zhua)不(bu)成席”不(bu)僅僅是一句俗語，更是一種飲食(shi)文(wen)化的(de)體(ti)現(xian)。東(dong)鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)的(de)烹飪過程(cheng)，講(jiang)究原汁原味(wei)，以最簡(jian)單(dan)的(de)調(diao)料激發出(chu)羊(yang)肉(rou)的(de)本真美(mei)味(wei)。選料嚴格，只選用當日宰(zai)殺(sha)的(de)新鮮東(dong)鄉(xiang)貢(gong)羊(yang)，經過去腥、慢燉(dun)等(deng)工序，加(jia)入少(shao)許(xu)生姜、大蒜、花(hua)椒(jiao)等(deng)提味(wei)，避(bi)免了過度調(diao)味(wei)，讓(rang)羊(yang)肉(rou)的(de)醇(chun)香在口中緩緩綻放。火候的(de)精(jing)準掌(zhang)控(kong)，使(shi)羊(yang)肉(rou)呈現(xian)出(chu)外皮微韌、內(nei)里(li)嫩滑(hua)的(de)完美(mei)口感，每一口都(dou)是對東(dong)鄉(xiang)傳(chuan)統烹飪技藝的(de)最高贊譽。

　　在(zai)(zai)東(dong)(dong)鄉(xiang)民眾(zhong)眼中，東(dong)(dong)鄉(xiang)手抓羊肉(rou)，不僅(jin)(jin)是味蕾的享(xiang)受，更是對(dui)東(dong)(dong)鄉(xiang)這(zhe)(zhe)片土地及(ji)其文化的深度(du)體驗。因(yin)為在(zai)(zai)東(dong)(dong)鄉(xiang)的宴請(qing)禮儀中，無(wu)論是家(jia)族(zu)聚會還是貴賓接(jie)待，缺少了這(zhe)(zhe)道菜的宴席(xi)便不算完整。賓客(ke)圍坐，手抓而食，不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是享(xiang)受美食，更是在(zai)(zai)體驗那份返璞歸真的歡聚之情，感受東(dong)(dong)鄉(xiang)人(ren)的好客(ke)與(yu)真誠。

　　近年來(lai)，隨著(zhu)品(pin)牌化趨勢(shi)的加速，東(dong)鄉手抓不僅(jin)在(zai)當地(di)享(xiang)有(you)盛譽，更(geng)在(zai)全國(guo)乃至國(guo)際舞臺上占有(you)一席之地(di)。據(ju)統計，全國(guo)范圍內由東(dong)鄉人(ren)開設的餐飲店已超(chao)5000家，就(jiu)業人(ren)數突破3.5萬(wan)，年總產值逼近15億(yi)元，平均每(mei)10名東(dong)鄉居民中就(jiu)有(you)1人(ren)投身于(yu)餐飲相關行業，顯示了其(qi)強大的經濟帶動作用。(完(wan))