原(yuan)標題：敦煌壁畫(hua)里的煙火(huo)人(ren)間

莫(mo)高窟第98窟-供養人像

莫高窟(ku)第285窟(ku)南壁-騎兵戎裝

莫高窟(ku)第108窟(ku)-宅子(zi)酒肆

敦煌(huang)壁畫中的首飾元素(su)

莫高窟第(di)85窟-肉鋪(pu)圖

莫(mo)高窟(ku)第85窟(ku)-院(yuan)落馬廄

莫(mo)高窟第(di)159窟-食品

　　文\馬(ma)良寶 丁(ding)一

　　核心提示

　　敦(dun)煌(huang)定(ding)若遠(yuan)，一(yi)眼動千年。

　　在(zai)敦(dun)煌(huang)，每一(yi)捧沙都(dou)(dou)是一(yi)段(duan)(duan)故事(shi),每一(yi)捧沙都(dou)(dou)是一(yi)段(duan)(duan)歷史(shi)。

　　自古以(yi)來，敦(dun)煌(huang)作為(wei)中(zhong)西(xi)文化交(jiao)通的(de)(de)(de)(de)咽喉要道，多(duo)種(zhong)文明在這(zhe)里碰(peng)撞，多(duo)種(zhong)文化在這(zhe)里匯集、交(jiao)融(rong)又傳播開來。敦(dun)煌(huang)，被人們(men)(men)稱為(wei)“沙漠中(zhong)的(de)(de)(de)(de)大畫廊”，現存735個洞(dong)窟、2400余身彩(cai)塑、45000多(duo)平方米壁(bi)畫。這(zhe)些色彩(cai)鮮艷的(de)(de)(de)(de)壁(bi)畫在歷經(jing)風霜之后，仍不減光輝，其中(zhong)描(miao)繪了大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)市(shi)井生活，向我(wo)們(men)(men)展示了千年(nian)前古人衣食(shi)住行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)點點滴滴。壁(bi)畫中(zhong)有大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)人物，他們(men)(men)或(huo)是飲宴出行(xing)(xing)，或(huo)是踢球尋樂(le)，農耕(geng)狩獵，為(wei)敦(dun)煌(huang)壁(bi)畫增添了許多(duo)生動的(de)(de)(de)(de)人情味和煙火氣。

　　一 衣：巧用色彩，玩轉混搭

　　敦煌壁畫中有(you)這(zhe)(zhe)么一(yi)群人，他們(men)信仰佛教、出資金開窟，不僅(jin)出資繪(hui)制佛教題材(cai)，還把自己的流行理念、生活畫像繪(hui)在(zai)窟中，這(zhe)(zhe)些人就是供(gong)養人。

　　可能他們早(zao)(zao)早(zao)(zao)就意(yi)識到(dao)自己要(yao)被后世當(dang)作穿搭(da)的(de)范本，所以虔誠信(xin)仰(yang)之(zhi)余，在(zai)服飾的(de)研(yan)究上(shang)頗有(you)建樹(shu)，他們以穿出自我真(zhen)色彩為準(zhun)則，創(chuang)造出顏色搭(da)配的(de)兩大秘(mi)訣：

　　一(yi)是借助同類、類似色的搭配，產生變換效果(guo)。如莫高窟(ku)第98窟(ku)《新婦小(xiao)娘子供養(yang)像(xiang)》中，兩位女性身穿(chuan)大(da)長裙、深(shen)紅衣(yi)袖外加黑色點綴，整體相似顏色的相互搭配，柔和中表(biao)達出(chu)華美。

　　二是對比色(se)的搭配，尤以紅配藍最為常見。在(zai)莫(mo)高窟(ku)第9窟(ku)女(nv)供養(yang)人像(xiang)中，三貴(gui)婦(fu)衣飾華麗(li)，云(yun)髻花釵、團花錦服，氣派非凡，另(ling)五侍女(nv)形(xing)體較(jiao)小，衣著簡單(dan)無紋飾，無題記，偏立一隅。身份(fen)地位明顯不同，這種對比色(se)使得畫面具有震撼力(li)，盡在(zai)不言(yan)中。

　　光(guang)研究色彩搭配就想在服飾界立足(zu)顯然是不夠的，人們另辟蹊徑，開創(chuang)了“胡服漢裝”的全新(xin)風格。

　　首先，胡人(ren)以漢服為潮流(liu)，不僅在民間百(bai)姓中廣泛傳播，而且受到了敦煌上層階級的喜愛(ai)，備(bei)受大(da)力提倡漢化的統(tong)治者恩(en)寵。

　　上朝的正式官(guan)服全仿(fang)效漢裝，流行曲(qu)領橫頸(jing)，寬(kuan)袍大(da)袖；貴族長者常是頭戴合歡帽，著交領寬(kuan)袖袍服，腰束帶，體現灑(sa)脫不凡(fan)的風度；婦女(nv)的服裝也仿(fang)效江(jiang)南(nan)貴婦，流行曲(qu)裾繞襟，飛髾(shao)飄動(dong)。

　　同時，漢人也以(yi)胡(hu)裝為(wei)時尚——胡(hu)服簡直太實用啦！上(shang)自官員、下(xia)至(zhi)士庶(shu)均(jun)以(yi)袴褶(zhe)為(wei)常(chang)服。頭(tou)戴籠冠，腰系蹀躞帶，腳(jiao)穿靴子，這(zhe)樣搭(da)配(pei)下(xia)來，出門在外都時尚便利了(le)不少。

　　沒(mei)錯，壁畫就是敦(dun)煌(huang)人的(de)時尚大片！

　　二 食：煙火人間，風味長存

　　處于“黃金地(di)帶”的敦煌，絡繹不(bu)絕的商客除了(le)帶來(lai)了(le)繁忙(mang)的交(jiao)通，同(tong)樣在此留(liu)下了(le)琳瑯(lang)滿(man)目的美食(shi)與(yu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。

　　這些充(chong)滿(man)煙火氣的情境在敦煌壁畫中也隨處可見(jian)。

　　與如今浩蕩(dang)沙海(hai)的(de)(de)氛圍(wei)不同(tong)，古時(shi)敦煌是由南山(shan)流來的(de)(de)古氐置水(shui)（今黨河）泛(fan)濫所沖積而(er)成(cheng)的(de)(de)綠洲(zhou)，經過西漢、東漢、魏晉的(de)(de)開(kai)發，成(cheng)了一處(chu)重要的(de)(de)糧食(shi)生(sheng)產(chan)基地(di)。谷類、豆(dou)類、乳制品應有(you)(you)盡有(you)(you)外，還不乏(fa)國外進口的(de)(de)蔬菜、水(shui)果。

　　其中(zhong)，面(mian)食從(cong)古至今都是(shi)西北人民的摯愛。但路上帶著(zhu)大碗寬面(mian)著(zhu)實會讓味道大打折(zhe)扣，經過(guo)幾(ji)番對(dui)比，餅(bing)憑(ping)借著(zhu)易(yi)保存、便于攜帶，而(er)且(qie)能(neng)根據(ju)個人喜好(hao)加料(liao)而(er)在眾多主食中(zhong)拔得頭(tou)籌。

　　在莫(mo)高(gao)窟第159窟壁畫(hua)中(zhong)，就(jiu)有一幕生動(dong)地描述了兩人站在放著和好(hao)的(de)面(mian)的(de)圓臺邊制作(zuo)著燒餅的(de)畫(hua)面(mian)。

　　敦煌人對餅的(de)喜愛可謂達到狂熱，至少發明了(le)26種餅，強勢改變了(le)過(guo)去吃粟、黍的(de)飲食方式。

　　提起(qi)西北的(de)美(mei)(mei)食，就少不(bu)了(le)肥(fei)美(mei)(mei)牛羊(yang)肉(rou)。畜(chu)牧業發達的(de)敦煌，這些(xie)優質的(de)肉(rou)類絕(jue)不(bu)會斷貨。莫高窟(ku)(ku)第61窟(ku)(ku)、第85窟(ku)(ku)、第156窟(ku)(ku)等，都出(chu)現(xian)了(le)“肉(rou)鋪”的(de)場面。

　　與(yu)現(xian)在肉店的營銷方式不同，當時(shi)更時(shi)興現(xian)殺現(xian)賣，絕無(wu)中間商賺(zhuan)差價。

　　牛肉(rou)吃(chi)膩了(le)，就換羊肉(rou)、豬肉(rou)、駝肉(rou)，水煮(zhu)吃(chi)膩了(le)，就換烤炙(zhi)、手抓……總之，每天都(dou)能解(jie)鎖一項吃(chi)肉(rou)新方法(fa)。

　　敦煌人好客，且有(you)局(ju)必有(you)酒。使(shi)節來訪，來一杯(bei)，朋友聚(ju)會(hui)，來一杯(bei)。其(qi)間，還伴有(you)舞(wu)蹈與音樂，好不熱鬧，真是(shi)不喝盡興(xing)不罷休！

　　喝酒(jiu)除了要(yao)酒(jiu)量好，酒(jiu)的(de)(de)(de)質量也很重要(yao)。用葡(pu)萄釀酒(jiu)，是敦煌人的(de)(de)(de)傳統。在(zai)內地難得的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)，卻是敦煌人常喝的(de)(de)(de)品(pin)種。為了專業(ye)化(hua)生產，敦煌出現了專門的(de)(de)(de)釀酒(jiu)作坊。

　　在(zai)(zai)榆林窟第3窟的釀(niang)酒(jiu)(jiu)圖(tu)中即有(you)一(yi)爐灶，灶臺上(shang)疊壓四層大小不同的方(fang)形和梯形器物，頂部有(you)煙(yan)囪。一(yi)女子半(ban)跪在(zai)(zai)灶前向(xiang)爐膛(tang)里添(tian)柴，另一(yi)女子持缽站(zhan)在(zai)(zai)灶旁，地上(shang)放著(zhu)酒(jiu)(jiu)壺、高(gao)足碗、木桶(tong)、貯酒(jiu)(jiu)槽等用品。

　　越看(kan)飲(yin)食題材的(de)(de)壁畫(hua)越覺得，敦煌人的(de)(de)煙火江湖，不是想學(xue)就能學(xue)會的(de)(de)。

　　三 住：擇一座城，愛一個家

　　如果能(neng)回到古代(dai)，那住在敦(dun)煌(huang)，便能(neng)盡覽(lan)世間繁華了。當(dang)時著名的各種建(jian)筑形(xing)象(xiang)，如宮殿、闕、橋梁等，敦(dun)煌(huang)壁畫全都有(you)。

　　敦煌的居住建筑，與其(qi)他地區一樣既有王宮(gong)(gong)宮(gong)(gong)室、豪門深(shen)宅， 同時也有普通人家的院落和茅屋。

　　但(dan)身處不知何時就(jiu)(jiu)會(hui)戰亂的(de)年(nian)代里，這些“房奴(nu)”們為了避(bi)免一(yi)不小心(xin)就(jiu)(jiu)沒家的(de)風(feng)險，將“家大家小，堅固(gu)就(jiu)(jiu)好”的(de)理念根植于心(xin)。“城”作為防御系統頂(ding)尖的(de)建筑，廣受好評，是(shi)敦煌壁畫中最常(chang)見的(de)類型。

　　如(ru)莫高窟北魏第(di)257窟“須(xu)摩(mo)提女(nv)緣(yuan)品”圖(tu)中宅院的(de)(de)三面就有(you)城(cheng)垣圍(wei)繞，一(yi)側(ce)有(you)門樓，院內有(you)堂，堂后有(you)四(si)層(ceng)望樓，樓后有(you)園，墻頂雙(shuang)線，代表土墻上加筑的(de)(de)女(nv)墻。宅第(di)的(de)(de)墻垣上有(you)突出并高于(yu)城(cheng)垣的(de)(de)墩臺顯(xian)示出城(cheng)墻的(de)(de)防御功能。

　　敦煌(huang)民(min)間對修建家(jia)宅十(shi)分重視，他們有一種牢固(gu)的風俗(su)觀，認為“宅小(xiao)六畜多”。多養馬牛羊(yang)豬狗雞，即意味五谷多，養活(huo)的人(ren)口(kou)也就多了。一回家(jia)看到一家(jia)老小(xiao)和(he)和(he)美美，哪還會想煩(fan)心事？

　　此外，敦(dun)煌佛(fo)寺(si)、塔(ta)的出現給這個城市(shi)在先進的基礎上增(zeng)加了新色彩。因佛(fo)教文化直接(jie)來源于西(xi)域(yu)，所以便有圓券拱、希臘(la)式柱(zhu)頭、蔥頭形(xing)龕楣等具(ju)有西(xi)域(yu)建筑特色的形(xing)象(xiang)。

　　敦(dun)煌早期(qi)的壁畫中，由于不斷受到漢地文化影響，涌現出樓閣式(shi)、亭(ting)閣式(shi)、金剛寶座式(shi)等多種建筑形式(shi)。

　　如(ru)今在(zai)國際(ji)上享譽盛(sheng)名的建筑師們假如(ru)穿越到古代(dai)敦煌(huang)，說不定(ding)只是一個普通(tong)的小學徒(tu)呢(ni)，敦煌(huang)壁畫(hua)這部(bu)“建筑寶(bao)典”可(ke)得緊緊抓牢(lao)！

　　敦煌的融合餐飲

　　敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)屬北方農業(ye)的(de)(de)代表區域之一，以產小麥為(wei)主(zhu)，當地人的(de)(de)飲食以面食為(wei)主(zhu)，而(er)在(zai)眾多面食中，“餅(bing)(bing)(bing)”在(zai)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)有著特殊(shu)的(de)(de)地位(wei)。我們通(tong)常所說的(de)(de)“餅(bing)(bing)(bing)”，一般是(shi)指用“煎(jian)(jian)”“炸”“烙”“烤”而(er)制(zhi)成的(de)(de)，但(dan)在(zai)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)，會將一部分(fen)(fen)“蒸(zheng)(zheng)”“煮”過的(de)(de)食物也稱作“餅(bing)(bing)(bing)”。在(zai)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)文獻和敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)壁畫中出現的(de)(de)“餅(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)名字不(bu)下幾(ji)十種，尤其莫高窟第159窟的(de)(de)齋僧圖中，各類餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)造(zao)型(xing)形(xing)象逼真。餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)類型(xing)有蒸(zheng)(zheng)餅(bing)(bing)(bing)、胡餅(bing)(bing)(bing)、索餅(bing)(bing)(bing)、饸(he)餅(bing)(bing)(bing)、環餅(bing)(bing)(bing)、白餅(bing)(bing)(bing)、水餅(bing)(bing)(bing)、湯餅(bing)(bing)(bing)、煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、胡餅(bing)(bing)(bing)、籠餅(bing)(bing)(bing)等。這(zhe)些(xie)餅(bing)(bing)(bing)大多數的(de)(de)做法已無從(cong)考證，但(dan)也有一部分(fen)(fen)直(zhi)至(zhi)今(jin)天，依舊是(shi)敦(dun)煌(huang)(huang)(huang)人餐桌上(shang)的(de)(de)“主(zhu)角”。

　　炒(chao)(chao)面(mian)(mian)并非(fei)今天流(liu)行(xing)于西北的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)條(tiao)（片），而是一(yi)種游牧(mu)民族特制(zhi)的(de)(de)，方便食(shi)用，便于攜帶的(de)(de)吃食(shi)。在莫高窟第154窟的(de)(de)食(shi)床(chuang)之上，炒(chao)(chao)面(mian)(mian)的(de)(de)形象(xiang)清(qing)晰(xi)可見。它的(de)(de)制(zhi)作方法較為簡單，大多是將雜(za)糧面(mian)(mian)炒(chao)(chao)熟長(chang)期儲存而食(shi)的(de)(de)，也有將蔬(shu)菜晾(liang)干揉制(zhi)成面(mian)(mian)的(de)(de)吃法。在敦煌，這(zhe)(zhe)種炒(chao)(chao)面(mian)(mian)一(yi)般(ban)盛行(xing)于放(fang)牧(mu)或(huo)行(xing)軍途(tu)中，它最大的(de)(de)特點就是不(bu)易變質，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)，食(shi)用時只需(xu)摻水(shui)揉制(zhi)便可食(shi)用，直到(dao)今天，這(zhe)(zhe)種炒(chao)(chao)面(mian)(mian)依(yi)然在敦煌廣泛流(liu)傳。

　　油(you)茶(cha)在今(jin)天(tian)的(de)敦煌仍(reng)然(ran)十分流行，油(you)茶(cha)通常指(zhi)“酥(su)(su)(su)油(you)茶(cha)”，酥(su)(su)(su)油(you)是牧民的(de)主(zhu)要(yao)營養物品(pin)。牧民將吃不完的(de)牛奶(nai)通過反復地(di)攪拌和壓制，形成酥(su)(su)(su)油(you)，使得(de)牛奶(nai)可以用特殊(shu)的(de)方式長(chang)久地(di)保存，然(ran)后做成酥(su)(su)(su)油(you)餅(bing)、酥(su)(su)(su)油(you)茶(cha)來滿足(zu)人們(men)的(de)日(ri)常生活所需(xu)。今(jin)天(tian)敦煌酥(su)(su)(su)油(you)茶(cha)仍(reng)然(ran)是人們(men)比較青睞的(de)一種(zhong)茶(cha)飲食品(pin)。

　　敦煌面(mian)食(shi)中(zhong)，有一(yi)種(zhong)融合游牧(mu)民族特(te)色的(de)面(mian)食(shi)被稱(cheng)為灌腸面(mian)。顧名(ming)思(si)義，是(shi)將面(mian)裝入(ru)羊腸或(huo)牛腸或(huo)蒸熟或(huo)煮熟的(de)一(yi)種(zhong)特(te)殊吃法，是(shi)典型(xing)的(de)游牧(mu)民族飲(yin)食(shi)，是(shi)“胡食(shi)”在敦煌最具代(dai)表(biao)性的(de)吃食(shi)。在敦煌文獻中(zhong)多處記載(zai)，“羊腸一(yi)副，破(po)面(mian)三(san)升。”如此我們(men)便得(de)出一(yi)個(ge)“羊腸面(mian)”基本用料(liao)方法，即一(yi)副羊腸需要三(san)升面(mian)。

　　風干饃，是(shi)(shi)敦(dun)煌(huang)流(liu)傳至(zhi)今(jin)仍然很(hen)流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種民(min)間吃(chi)法，今(jin)天的(de)(de)(de)(de)(de)敦(dun)煌(huang)人將它(ta)同西(xi)瓜巧妙地搭配，開(kai)發出(chu)了(le)風干饃饃泡西(xi)瓜的(de)(de)(de)(de)(de)別樣(yang)吃(chi)法。敦(dun)煌(huang)壁畫中繪制有許(xu)多“甑(zeng)”和(he)“蒸(zheng)(zheng)籠(long)”的(de)(de)(de)(de)(de)形象，蒸(zheng)(zheng)籠(long)主(zhu)要(yao)用(yong)于蒸(zheng)(zheng)饅(man)(man)(man)頭(tou)，而(er)“甑(zeng)”則是(shi)(shi)“蒸(zheng)(zheng)籠(long)”的(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)期形式，同時，在(zai)榆林窟(ku)(ku)第(di)25窟(ku)(ku)，雪白的(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)（蒸(zheng)(zheng)餅(bing)）周圍布滿了(le)菜品(pin)(pin)，說明饅(man)(man)(man)頭(tou)在(zai)當時已成(cheng)為(wei)餐桌上必備的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)食之一(yi)。其實(shi)，在(zai)古(gu)代敦(dun)煌(huang)，饅(man)(man)(man)頭(tou)（蒸(zheng)(zheng)餅(bing)）是(shi)(shi)餐桌上較為(wei)高(gao)級的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)原因(yin)就是(shi)(shi)它(ta)是(shi)(shi)用(yong)細面(mian)（白面(mian)）制作而(er)成(cheng)，是(shi)(shi)一(yi)種超脫日常生活的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)，多用(yong)在(zai)婚宴和(he)供奉這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)特殊場合。如榆林窟(ku)(ku)第(di)25窟(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)婚宴圖(tu)(tu)中，饅(man)(man)(man)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)形象十分突出(chu)；除此之外，莫高(gao)窟(ku)(ku)第(di)61窟(ku)(ku)香客遠(yuan)赴(fu)五(wu)臺山的(de)(de)(de)(de)(de)進香圖(tu)(tu)中的(de)(de)(de)(de)(de)貢品(pin)(pin)饅(man)(man)(man)頭(tou)；莫高(gao)窟(ku)(ku)第(di)236窟(ku)(ku)中的(de)(de)(de)(de)(de)供養圖(tu)(tu)中的(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)；莫高(gao)窟(ku)(ku)第(di)154窟(ku)(ku)供養齋僧圖(tu)(tu)中的(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)形象，無(wu)不顯示出(chu)敦(dun)煌(huang)古(gu)代饅(man)(man)(man)頭(tou)（蒸(zheng)(zheng)餅(bing)）的(de)(de)(de)(de)(de)珍貴(gui)。