中國甘肅網7月4日訊 據蘭州日(ri)報報道 近日(ri)，記者從蘭州化物(wu)所(suo)(suo)獲悉，該所(suo)(suo)材料與分(fen)離分(fen)析組(zu)多(duo)年(nian)來致力于馬鈴(ling)薯營養(yang)組(zu)分(fen)、食品安全和加工廢(fei)棄物(wu)資(zi)源化利用(yong)的研究工作，取得了多(duo)項研究成果。

　　近期(qi)，研(yan)究(jiu)人員分別(bie)就“中(zhong)(zhong)國馬鈴(ling)薯(shu)加(jia)工業(ye)發展(zhan)及對(dui)世界(jie)馬鈴(ling)薯(shu)產(chan)業(ye)的(de)(de)影(ying)(ying)響(xiang)”“基于馬鈴(ling)薯(shu)的(de)(de)功(gong)能(neng)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)”進(jin)行了(le)(le)綜述(shu)，研(yan)究(jiu)人員對(dui)傳統地方食(shi)品(pin)(pin)(pin)——洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團進(jin)行了(le)(le)營養(yang)和低(di)血(xue)糖功(gong)能(neng)性(xing)(xing)改良，采用口腔——胃——小腸體(ti)外模擬消化(hua)分析了(le)(le)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團中(zhong)(zhong)淀粉的(de)(de)消化(hua)特性(xing)(xing)，揭示了(le)(le)機械敲砸、低(di)溫貯藏(zang)和添加(jia)額外蛋白對(dui)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團血(xue)糖指(zhi)(zhi)數影(ying)(ying)響(xiang)以及改善(shan)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團質(zhi)構的(de)(de)機理(li)，開發出了(le)(le)具有低(di)血(xue)糖指(zhi)(zhi)數、高蛋白功(gong)能(neng)的(de)(de)方便食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

　　研究人員(yuan)首(shou)次提出了馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)生全(quan)粉(fen)的(de)概念，通過負(fu)壓低溫(wen)快速干燥技術制備了馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)生全(quan)粉(fen)，以(yi)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)熟(shu)全(quan)粉(fen)（雪花粉(fen)）為對(dui)照對(dui)含有(you)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)原料面團(tuan)的(de)加(jia)工性能進行了分析，發現馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)生全(quan)粉(fen)比熟(shu)全(quan)粉(fen)（雪花粉(fen)）具(ju)有(you)更好(hao)的(de)加(jia)工性能。

　　以上研究得到了(le)國(guo)(guo)家現代農業(ye)（馬鈴薯）產(chan)業(ye)技術體系(xi)、國(guo)(guo)家自(zi)然科(ke)(ke)學基金委、國(guo)(guo)家重點(dian)研發計(ji)劃(hua)、中國(guo)(guo)科(ke)(ke)學院“西部之光”人才培養計(ji)劃(hua)、甘肅省科(ke)(ke)技重大專(zhuan)項(xiang)和蘭州市(shi)科(ke)(ke)技計(ji)劃(hua)等項(xiang)目的支(zhi)持。

　　蘭州日(ri)報社全媒體記者 華靜(jing)