中(zhong)國(guo)(guo)(guo)現有(you)農(nong)作物(wu)約600種，其(qi)中(zhong)本(ben)土(tu)(tu)農(nong)作物(wu)約300種。除了明清時期引進的(de)玉(yu)米、土(tu)(tu)豆、番(fan)薯等(deng)，其(qi)他糧(liang)食作物(wu)基本(ben)來自我國(guo)(guo)(guo)主要農(nong)業區。自20世(shi)紀20年代起，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)學術界(jie)便逐漸開始了對(dui)本(ben)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業史(shi)的(de)研(yan)究且(qie)取得了豐碩成(cheng)果，但有(you)關我國(guo)(guo)(guo)農(nong)業史(shi)的(de)普(pu)及(ji)讀物(wu)長期欠缺。因此，東南大學歷史(shi)學系副教授、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)科技(ji)史(shi)學會農(nong)學史(shi)專業委員會秘書長李(li)昕升博士撰著的(de)《食日談(tan)：餐桌上的(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)故事》（以(yi)下簡稱《食日談(tan)》），便彌足珍(zhen)貴。作者近年已(yi)出版(ban)過《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)南瓜(gua)史(shi)》《番(fan)薯的(de)故事》《明清以(yi)來美洲糧(liang)食作物(wu)經濟地理研(yan)究》等(deng)6部專著，這位“南瓜(gua)博士”也是(shi)B站(zhan)上的(de)人(ren)氣Up主。

　　作(zuo)者曾在《評<中國古代粟作(zuo)史(shi)(shi)(shi)(shi)>——兼及作(zuo)物(wu)史(shi)(shi)(shi)(shi)研(yan)究(jiu)(jiu)展望》一文中強調，作(zuo)物(wu)史(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)方法(fa)應突出“多學(xue)(xue)(xue)科(ke)、多領(ling)域進(jin)行交(jiao)叉(cha)研(yan)究(jiu)(jiu)”的(de)特(te)點，在傳統歷(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)研(yan)究(jiu)(jiu)方法(fa)的(de)基礎上(shang)，還應加入歷(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)地理學(xue)(xue)(xue)、歷(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)人類學(xue)(xue)(xue)、環境史(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)、農(nong)業考古學(xue)(xue)(xue)、新(xin)經(jing)濟(ji)(ji)史(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)以及新(xin)社會(hui)史(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)等視角，并充分(fen)吸(xi)收如(ru)農(nong)學(xue)(xue)(xue)、園藝(yi)學(xue)(xue)(xue)、生物(wu)學(xue)(xue)(xue)等自然科(ke)學(xue)(xue)(xue)的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)方法(fa)。要關注歷(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)作(zuo)物(wu)所產(chan)生的(de)政治、經(jing)濟(ji)(ji)、社會(hui)和文化影響，以及上(shang)述各方面的(de)互動關系，將作(zuo)物(wu)放到“大(da)歷(li)史(shi)(shi)(shi)(shi)”中去詮釋。

　　作(zuo)(zuo)(zuo)者也真正將這樣的(de)研究方法運用到了本(ben)書之(zhi)中，重點探討所謂(wei)“中國(guo)超(chao)穩(wen)定(ding)(ding)飲(yin)食結構”和“美洲作(zuo)(zuo)(zuo)物決定(ding)(ding)論”。作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)傳統的(de)農業大(da)國(guo)，中國(guo)北(bei)方至(zhi)遲在魏晉時期，南方至(zhi)遲不超(chao)過(guo)南宋(song)，便已形(xing)成(cheng)了一整套成(cheng)熟(shu)的(de)旱地(di)和水田(tian)耕作(zuo)(zuo)(zuo)體系。技術形(xing)態在此基本(ben)定(ding)(ding)型，對我國(guo)農業的(de)發展影響至(zhi)今。我國(guo)北(bei)方種植(zhi)(zhi)制度多(duo)是兩(liang)年三熟(shu)、麥豆(dou)秋雜或糧棉、糧草畜輪(lun)作(zuo)(zuo)(zuo)，南方則多(duo)為(wei)(wei)水旱輪(lun)作(zuo)(zuo)(zuo)。種植(zhi)(zhi)制度的(de)差異(yi)導致了地(di)域(yu)飲(yin)食文化(hua)的(de)差異(yi)，南方吃米(mi)、北(bei)方食面(mian)的(de)差別最(zui)為(wei)(wei)明顯。正是種植(zhi)(zhi)制度和飲(yin)食文化(hua)這兩(liang)大(da)因(yin)素共同作(zuo)(zuo)(zuo)用，造就了所謂(wei)“中國(guo)超(chao)穩(wen)定(ding)(ding)飲(yin)食結構”。

　　作(zuo)(zuo)(zuo)者認為(wei)，由(you)于口味、技術和文化等因素(su)的影響，國人適應新作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)的過(guo)程相當緩慢(man)，外來作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)發揮(hui)影響往往要經過(guo)數(shu)百年(nian)乃至上千年(nian)的緩沖。“美(mei)(mei)洲(zhou)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)”研(yan)究能有今(jin)天的局(ju)面，應歸功(gong)于20世紀(ji)著(zhu)名旅美(mei)(mei)華裔史家何炳棣先(xian)生(sheng)。近(jin)些年(nian)出現(xian)了過(guo)分夸(kua)大(da)“美(mei)(mei)洲(zhou)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)”的言(yan)論(lun)，作(zuo)(zuo)(zuo)者稱之(zhi)為(wei)“美(mei)(mei)洲(zhou)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)決定(ding)論(lun)”，他認為(wei)何炳棣先(xian)生(sheng)早(zao)年(nian)創造(zao)性地指出了清代人口增長與“美(mei)(mei)洲(zhou)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)”之(zhi)間的關聯，但(dan)并未刻(ke)意夸(kua)大(da)“美(mei)(mei)洲(zhou)作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)”的意義。

　　作(zuo)(zuo)為(wei)“美洲(zhou)作(zuo)(zuo)物(wu)決定(ding)論(lun)”的(de)(de)(de)(de)代表，不(bu)少論(lun)者深信，番(fan)薯對(dui)于(yu)明(ming)(ming)朝(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)生死存亡(wang)起(qi)著決定(ding)性(xing)作(zuo)(zuo)用(yong)。明(ming)(ming)朝(chao)(chao)亡(wang)于(yu)農民(min)起(qi)義，農民(min)起(qi)義則(ze)起(qi)于(yu)天災人禍。如(ru)果(guo)當時(shi)番(fan)薯、玉米等作(zuo)(zuo)物(wu)能夠在(zai)全國推廣，百姓賴以活命(ming)，或可不(bu)生民(min)變，明(ming)(ming)朝(chao)(chao)也可存續。這一(yi)觀點影響甚(shen)巨，而且多有(you)論(lun)著宣稱正是(shi)“美洲(zhou)作(zuo)(zuo)物(wu)”的(de)(de)(de)(de)推廣才導(dao)致了清代的(de)(de)(de)(de)“人口奇跡”和“人口爆(bao)炸”。李昕升基于(yu)長期(qi)深入(ru)研(yan)究(jiu)，不(bu)認為(wei)“美洲(zhou)作(zuo)(zuo)物(wu)”未(wei)能推廣是(shi)明(ming)(ming)朝(chao)(chao)滅(mie)亡(wang)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)：“朝(chao)(chao)代滅(mie)亡(wang)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)是(shi)多方(fang)面的(de)(de)(de)(de)，就算這些高產糧食作(zuo)(zuo)物(wu)都傳(chuan)播了，但還有(you)一(yi)些其他(ta)的(de)(de)(de)(de)因(yin)素，如(ru)小冰期(qi)、通貨緊縮等。”事(shi)實上，番(fan)薯、玉米清末已在(zai)全國普(pu)及，可結果(guo)，清朝(chao)(chao)還是(shi)走向了滅(mie)亡(wang)。

　　對(dui)于(yu)清(qing)(qing)(qing)代“人(ren)(ren)口奇跡”“人(ren)(ren)口爆炸”之論，作(zuo)者認為當時(shi)人(ren)(ren)口增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)的(de)(de)成因(yin)極(ji)為多元，不應單純將“美洲作(zuo)物”與“人(ren)(ren)口增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)”放在(zai)一起討論。比如(ru)，清(qing)(qing)(qing)代人(ren)(ren)口出(chu)生率(lv)大(da)漲(zhang)，死亡率(lv)隨之下降，必(bi)定導(dao)致人(ren)(ren)口增(zeng)(zeng)加。康雍乾時(shi)期氣候溫和(he)穩(wen)(wen)定，也利于(yu)人(ren)(ren)口穩(wen)(wen)步增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)。清(qing)(qing)(qing)朝強化了(le)地(di)(di)方統治，鞏固和(he)開拓(tuo)疆域，吸納(na)各民族人(ren)(ren)口，發展了(le)統一的(de)(de)多民族國家，同樣推動了(le)人(ren)(ren)口數(shu)量(liang)的(de)(de)增(zeng)(zeng)加。而且明清(qing)(qing)(qing)易代對(dui)地(di)(di)主階(jie)級造成沉重打擊，形成所謂(wei)“人(ren)(ren)口真空(kong)”，由(you)此造成了(le)地(di)(di)權的(de)(de)分散，提高(gao)了(le)佃農(nong)的(de)(de)地(di)(di)位(wei)；且有清(qing)(qing)(qing)一代，農(nong)民對(dui)荒地(di)(di)的(de)(de)墾(ken)殖達到了(le)中國歷史上的(de)(de)最高(gao)峰，利于(yu)容納(na)更多人(ren)(ren)口，在(zai)籍在(zai)冊之人(ren)(ren)數(shu)遂大(da)大(da)增(zeng)(zeng)加，也有助于(yu)造成清(qing)(qing)(qing)代人(ren)(ren)口數(shu)突然暴增(zeng)(zeng)這(zhe)一局面。

　　由此，作(zuo)者(zhe)得出了新(xin)觀點：雖然“美(mei)洲(zhou)作(zuo)物”的(de)傳入給(gei)明(ming)清時(shi)期農民(min)的(de)生產生活帶來了一定(ding)影響，但不應(ying)對“美(mei)洲(zhou)作(zuo)物”過分推崇，彼時(shi)中國(guo)(guo)養活規模(mo)龐大的(de)人口(kou)主(zhu)要(yao)還是依靠(kao)本土作(zuo)物水稻——水稻支撐著中國(guo)(guo)古代農業社會，如果(guo)連(lian)水稻都未能阻止封(feng)建王朝的(de)滅亡(wang)，則外(wai)來作(zuo)物玉米和番薯也(ye)無濟于(yu)事。

　　書(shu)中，作(zuo)者對(dui)數十種(zhong)(zhong)日常生活中常見的(de)(de)“朋友(you)”進行(xing)了嚴格的(de)(de)戶口(kou)調查(cha)，一一呈現這(zhe)些作(zuo)物(wu)在中國和(he)世界范圍內傳播的(de)(de)動因、影響和(he)啟(qi)發。作(zuo)者追問道(dao)：“為什么明清時期先傳入沿海(hai)的(de)(de)辣(la)椒沒有得到(dao)沿海(hai)人(ren)的(de)(de)喜愛與推廣(guang)種(zhong)(zhong)植，而在傳入時間較晚的(de)(de)內陸，人(ren)們(men)卻無辣(la)不歡呢？”作(zuo)者認為，一是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)作(zuo)物(wu)是(shi)(shi)否具有經濟價值，一是(shi)(shi)它是(shi)(shi)否能夠(gou)融入當地作(zuo)物(wu)的(de)(de)種(zhong)(zhong)植制度之中。

　　第(di)一點(dian)“經濟價值”容(rong)易(yi)理(li)解。至于第(di)二點(dian)，作(zuo)者通過“為(wei)何(he)近代山東(dong)番(fan)(fan)薯(shu)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)較少(shao)”這(zhe)一案例來加以詮釋(shi)。由于“中國超(chao)穩定飲食結構”，北方自古以冬小麥為(wei)作(zuo)物種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)核心。每年北方冬小麥尚未全面種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)時，農民(min)才會充(chong)(chong)分利用土地去種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)其(qi)他作(zuo)物。但是，番(fan)(fan)薯(shu)的生(sheng)長周(zhou)期無(wu)法(fa)配(pei)合冬小麥的生(sheng)長周(zhou)期。南方溫度(du)高，熱(re)量充(chong)(chong)足(zu)，作(zuo)物生(sheng)長周(zhou)期短(duan)，一年能播種(zhong)番(fan)(fan)薯(shu)的時間(jian)長。這(zhe)就解釋(shi)了為(wei)何(he)直(zhi)至今日，番(fan)(fan)薯(shu)在中國北方都難以推廣(guang)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)。推而廣(guang)之(zhi)，也(ye)揭開了部分作(zuo)物難以得到推廣(guang)的謎團。

　　作者在(zai)全(quan)書開(kai)篇便拋出了一個嚴肅問(wen)題(ti)(ti)——為(wei)何(he)中國(guo)本(ben)(ben)土作物(wu)的(de)(de)起(qi)源在(zai)近代頻遭質疑？比(bi)如(ru)水稻和(he)茶葉(xie)，作為(wei)影響了整個世界(jie)的(de)(de)中國(guo)本(ben)(ben)土作物(wu)，時至(zhi)今日，仍有(you)某(mou)些(xie)論(lun)者認為(wei)水稻和(he)茶葉(xie)屬外(wai)來作物(wu)，也有(you)論(lun)者認為(wei)應該是(shi)(shi)“多元起(qi)源”。尤其(qi)后(hou)者，看似“公允(yun)”，實際是(shi)(shi)混淆(xiao)視聽(ting)。這其(qi)中既有(you)思維定勢的(de)(de)因(yin)素(su)，也有(you)相(xiang)關研(yan)究(jiu)遠不夠完善的(de)(de)原因(yin)。因(yin)此，作者論(lun)及十(shi)余種作物(wu)，皆是(shi)(shi)對這一問(wen)題(ti)(ti)的(de)(de)回應。作者將這一問(wen)題(ti)(ti)與“美洲作物(wu)決(jue)定論(lun)”并列，通過有(you)趣的(de)(de)故事和(he)生動的(de)(de)插(cha)圖(tu)提醒讀者：如(ru)何(he)在(zai)本(ben)(ben)土與外(wai)來之間，尋找真實而科(ke)學(xue)的(de)(de)平衡(heng)。或許，這是(shi)(shi)《食(shi)日談》一書最重(zhong)大(da)的(de)(de)意義之一吧。

　　（劉嘯虎系湘潭大學碧泉書(shu)院(yuan)·哲學與歷史文化學院(yuan)講師、碩士研究生導師，黃靜系該院(yuan)中(zhong)國史專業(ye)碩士研究生）

　　劉嘯虎 黃靜 來(lai)源：中國青年(nian)報(bao)