品茶有門檻。

　　古代有個笑話，說某甲(jia)去(qu)一古剎游玩，得到(dao)方丈的招(zhao)待。方丈沏了一壺(hu)好(hao)茶，請他(ta)用。他(ta)喝(he)了一口，說道：“正(zheng)好(hao)，正(zheng)好(hao)。”

　　方丈以為他(ta)是懂茶(cha)之人，便問：“施主覺得我這茶(cha)哪里(li)好？”

　　此(ci)人(ren)說：“涼熱正好。”

　　如(ru)果他讀(du)過陸(lu)羽的《茶(cha)經》，相信對(dui)茶(cha)的認識就(jiu)不會如(ru)此(ci)膚淺了。

　　《茶(cha)經》是(shi)中國乃至世界最完整(zheng)介紹(shao)茶(cha)的(de)第一部專著。作者陸(lu)(lu)羽(yu)（公元733年—公元804年）是(shi)唐(tang)代竟陵人(ren)，打小在寺院長大，干(gan)過不(bu)少(shao)煮茶(cha)的(de)活(huo)兒(er)。長大后，陸(lu)(lu)羽(yu)只是(shi)一介平(ping)民，有“當(dang)代接(jie)輿（春秋時期楚(chu)國隱(yin)士(shi)）”之(zhi)稱，對茶(cha)是(shi)出(chu)奇地熱愛。在不(bu)斷的(de)游歷、變亂(luan)中，他堅持學習，積累了(le)豐富的(de)茶(cha)知(zhi)識(shi)。

　　安史之亂(luan)時，陸羽避居在浙江(jiang)苕(tiao)溪，于(yu)上元元年(nian)（公元760年(nian)）完(wan)成了(le)《茶(cha)經》的(de)初(chu)稿。后來，他(ta)又不斷修(xiu)訂、增補(bu)。我們(men)今天(tian)看(kan)到的(de)是他(ta)公元774年(nian)修(xiu)訂后的(de)本子(zi)。

　　由(you)于陸(lu)羽曾(ceng)在各(ge)大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區觀察(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)生(sheng)長規律，學(xue)習茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)加工以及茶(cha)(cha)(cha)(cha)具的(de)(de)制作，能夠分析出(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質的(de)(de)優(you)劣，并(bing)在歸(gui)納(na)民間烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法(fa)的(de)(de)基礎上總結出(chu)一(yi)(yi)套規律，因此《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》一(yi)(yi)書問世后，得到(dao)各(ge)方(fang)推崇，對我國茶(cha)(cha)(cha)(cha)業和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化的(de)(de)發展繁榮起到(dao)了(le)積(ji)極的(de)(de)推動作用(yong)。《四庫全書總目提(ti)要(yao)》評價該書：“言茶(cha)(cha)(cha)(cha)者莫精于羽，其文亦樸(pu)雅有古意。”可見陸(lu)羽被尊稱為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)神”或“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣(sheng)”，是實至名歸(gui)的(de)(de)。

　　翻開這(zhe)本薄薄的(de)《茶(cha)(cha)經(jing)》，可以看到眉目清晰(xi)的(de)十(shi)章內(nei)容：一之(zhi)源、二之(zhi)具(ju)、三之(zhi)造、四之(zhi)器、五之(zhi)煮(zhu)、六之(zhi)飲、七之(zhi)事(shi)、八之(zhi)出、九之(zhi)略、十(shi)之(zhi)圖，包括茶(cha)(cha)的(de)本源、制茶(cha)(cha)器具(ju)、茶(cha)(cha)的(de)采制、煮(zhu)茶(cha)(cha)方法、歷代茶(cha)(cha)事(shi)、茶(cha)(cha)葉產地(di)等方面，豐富(fu)翔實，并給茶(cha)(cha)賦予(yu)了文化內(nei)涵。

　　比如(ru)第一章，陸(lu)羽(yu)為(wei)茶(cha)正名，總結了(le)歷代各地對(dui)茶(cha)的五種稱呼——茶(cha)、槚（音同賈）、蔎（音同舍）、茗(ming)、荈（音同喘），并以茶(cha)為(wei)正字(zi)(zi)。《說文解字(zi)(zi)》里并無“茶(cha)”字(zi)(zi)，表示茶(cha)的字(zi)(zi)只有(you)“荼”。陸(lu)羽(yu)把(ba)“荼”字(zi)(zi)減了(le)一筆(bi)，才有(you)了(le)“茶(cha)”字(zi)(zi)。后來人(ren)們(men)根據(ju)茶(cha)字(zi)(zi)，編了(le)個(ge)字(zi)(zi)謎，謎面就是“人(ren)在草木(mu)中(zhong)”。

　　這之前，“荼”字“腳踩兩只(zhi)船”，既(ji)是指一種(zhong)草本植物(wu)，苦菜，又是指一種(zhong)木(mu)本植物(wu)，就是茶。在《爾雅》里，一會(hui)(hui)兒把“荼”解釋為“苦菜”，一會(hui)(hui)兒把“槚”解釋為“苦荼”，混淆不清。陸羽(yu)從“荼”里把“茶”字“解放”出來，別開天地，另(ling)立招牌，使概念(nian)明確，指代清晰。

　　茶的功用(yong)，陸(lu)羽(yu)說得明白，定性為飲料(liao)：“茶之為用(yong)，味至寒，為飲最宜。”《茶經》盛(sheng)贊茶可“與醍醐、甘露抗衡也”，認為可與傳(chuan)說中的仙(xian)人飲料(liao)相媲美。

　　第五章闡述了烹(peng)煮(zhu)茶葉的方法，從中可(ke)以看出煮(zhu)茶不(bu)光(guang)程序繁瑣，而且火(huo)的運用也很玄妙。燒(shao)火(huo)最好用木(mu)(mu)炭，其次是用硬柴(chai)火(huo)——桑、槐之類的木(mu)(mu)材。陸(lu)羽認(ren)為，沾染上腥膻油膩(ni)氣味的木(mu)(mu)炭，以及含脂膏多的木(mu)(mu)料，都不(bu)能用。

　　煮茶(cha)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)很講究(jiu)，山(shan)水(shui)(shui)(shui)為上等，江水(shui)(shui)(shui)為中(zhong)等，井水(shui)(shui)(shui)最次。山(shan)水(shui)(shui)(shui)里，要用(yong)(yong)鐘(zhong)乳石(shi)滴下的水(shui)(shui)(shui)和(he)在鋪滿碎(sui)石(shi)的水(shui)(shui)(shui)池(chi)中(zhong)慢(man)慢(man)流(liu)淌(tang)的水(shui)(shui)(shui)，即“石(shi)池(chi)慢(man)流(liu)者”。背后的道理是，山(shan)水(shui)(shui)(shui)出(chu)地面(mian)之(zhi)前(qian)是地下水(shui)(shui)(shui)，經地層碎(sui)石(shi)反復(fu)過(guo)濾后，水(shui)(shui)(shui)質清澈透明(ming)。陸羽提醒，千(qian)萬不要使用(yong)(yong)山(shan)谷(gu)中(zhong)洶涌激蕩的流(liu)水(shui)(shui)(shui)來煮茶(cha)；還有，泉水(shui)(shui)(shui)流(liu)到低洼處停(ting)滯不動的死水(shui)(shui)(shui)，也不能(neng)用(yong)(yong)。

　　陸羽(yu)(yu)(yu)精通(tong)煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)，在(zai)當時(shi)是頗(po)負盛名(ming)的(de)(de)(de)。傳說(shuo)早(zao)年收養陸羽(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)智(zhi)積禪師，由于喝慣了(le)陸羽(yu)(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，后(hou)來(lai)再喝別人煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)，就覺得(de)沒味(wei)道(dao)，索性(xing)“戒(jie)茶(cha)(cha)”了(le)。唐(tang)代宗召(zhao)智(zhi)積禪師供職，命宮中煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)能手烹茶(cha)(cha)招待(dai)，禪師嘗了(le)一口就放下了(le)。皇上暗地把(ba)陸羽(yu)(yu)(yu)召(zhao)來(lai)煮(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)，禪師一飲(yin)而(er)盡(jin)，說(shuo)：“好像是漸兒(er)（陸羽(yu)(yu)(yu)字鴻漸）煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)。”

　　怎(zen)么飲(yin)茶，也有學問。《茶經》第六章專門(men)講飲(yin)茶風俗和品茶方法。文章開頭那位先生(sheng)，敲黑板了，這里需要重點學習。

　　在唐(tang)代，民間煮茶時喜歡(huan)加入蔥、姜、棗、橘皮(pi)、茱萸、薄荷之類的(de)調味品(pin)。陸羽不認可這(zhe)種(zhong)煮法，聲言這(zhe)跟(gen)溝渠里的(de)廢水(shui)沒什(shen)么兩樣，還是應該保持茶葉本身的(de)清(qing)香。

　　在他看(kan)來，“珍鮮馥烈”的好(hao)茶(cha)(cha)，一(yi)般（一(yi)爐）只煮(zhu)3碗，才能讓(rang)茶(cha)(cha)水鮮美爽濃；較次的茶(cha)(cha)煮(zhu)5碗。假(jia)如有(you)5位客(ke)人(ren)，只煮(zhu)3碗分(fen)飲(yin)；有(you)7位客(ke)人(ren)時，則以5碗勻分(fen)。如此才叫品(pin)茶(cha)(cha)。為(wei)啥每人(ren)不能多喝？《紅樓夢(meng)》里(li)妙玉說了：“一(yi)杯(bei)為(wei)品(pin)，二杯(bei)即是解渴的蠢物，三杯(bei)便是飲(yin)牛飲(yin)騾(luo)了。”

　　值(zhi)得注意的(de)(de)還有第(di)七章，在全書所占(zhan)篇幅最大，匯集了(le)(le)古代與茶有關的(de)(de)奇聞(wen)軼事，共有47則。唐之前有關茶事的(de)(de)記載，差不(bu)多都囊括進來(lai)了(le)(le)。其中一些(xie)資料(liao)，因為原書已佚(yi)，全靠《茶經(jing)》才得以保存下來(lai)，功勞不(bu)可磨(mo)滅。

　　比(bi)如(ru)《后魏錄》這部今已不存的史(shi)書，《茶經》引用了(le)這么一個故(gu)事，很有意(yi)思。

　　王肅(su)本來(lai)在(zai)南(nan)朝齊做(zuo)官，很愛(ai)喝(he)茶(cha)。后來(lai)他(ta)到北(bei)魏(wei)做(zuo)官，吃羊(yang)肉、喝(he)酪(lao)漿。酪(lao)漿就是(shi)牛奶羊(yang)奶以及相關奶制品。有(you)人(ren)問他(ta)：“茶(cha)和酪(lao)漿比起來(lai)怎(zen)么樣？”王肅(su)說：“茗不(bu)堪與酪(lao)為奴。”意(yi)思是(shi)，在(zai)北(bei)方，茶(cha)雖然(ran)是(shi)酪(lao)的奴隸，但茶(cha)不(bu)能忍受做(zuo)酪(lao)的奴隸。隱(yin)含之意(yi)為，他(ta)這(zhe)個南(nan)朝來(lai)的人(ren)雖然(ran)在(zai)北(bei)方被異族(zu)壓(ya)制，但內心(xin)還(huan)是(shi)崇尚南(nan)方風物(wu)文化。這(zhe)樣帶有(you)機鋒的回答，博(bo)得了北(bei)魏(wei)君臣的稱贊。自此之后，茶(cha)在(zai)北(bei)魏(wei)又(you)別號為“酪(lao)奴”。