中新網北京9月19日電 (記者(zhe) 應妮)對于(yu)喜歡美食(shi)文章的人來說，“趙珩(heng)”這個名字并(bing)不陌生。三聯出(chu)版社日前推出(chu)他的《老饕三筆》，寫口腹之(zhi)物(wu)，記風物(wu)人情，述歷史(shi)掌故，依舊是“以飲食(shi)為(wei)由，東拉西扯，談些經歷過的舊事”，或可“從懷舊的角度閱讀”，亦(yi)可“獲(huo)取些聞所未聞的美食(shi)知識”。

　　《老饕三(san)筆(bi)》共(gong)42篇(pian)，從桂林的(de)(de)馬(ma)肉(rou)米粉(fen)說到日本的(de)(de)懷石料理，從蘇州觀前(qian)街、南京皮肚(du)面，說到巴(ba)塞羅(luo)那的(de)(de)街邊(bian)小吃。既有紅的(de)(de)櫻桃、青的(de)(de)豆苗、香的(de)(de)菌(jun)子、妙的(de)(de)香料，又有春韭(jiu)秋菘(song)、白水羊(yang)頭(tou)、對蝦海(hai)膽、牛肉(rou)鍋貼，以及已經消(xiao)失或正在(zai)消(xiao)失的(de)(de)虎拉車(che)與黑蹦筋、糟燴(hui)菜與炒三(san)泥(ni)……

　　文化學者趙珩(左)和汪(wang)(wang)曾(ceng)祺之子、散文家汪(wang)(wang)朗(右)。三聯書店出版社供圖

　　從“老(lao)(lao)饕系列”第一(yi)本算起，二十年間，中國社會(hui)發生(sheng)了很大的變化，老(lao)(lao)百姓的生(sheng)活欣(xin)欣(xin)向榮，飲食自然也跟著豐富了許多(duo)精(jing)致了許多(duo)。關于(yu)飲食的書籍琳瑯滿目，關于(yu)吃(chi)(chi)喝(he)的節目應接(jie)不暇，各種美食博(bo)主、吃(chi)(chi)播視頻層出(chu)不窮，飲食甚(shen)至(zhi)成了一(yi)種敘事。趙珩(heng)老(lao)(lao)先生(sheng)的書寫卻未(wei)曾改(gai)變，依舊文氣十足，帶著“老(lao)(lao)派”的風雅(ya)和(he)趣味。

　　談“外(wai)賣(mai)(mai)”，《清明上河(he)圖》里(li)(li)(li)就(jiu)有托著兩(liang)盤(pan)食(shi)物急急忙忙去送餐(can)的(de)店小二形象。他說(shuo)外(wai)賣(mai)(mai)大(da)概興盛于(yu)宋(song)代，因為城市(shi)經(jing)濟高度繁榮，飲食(shi)業(ye)發展(zhan)，連皇(huang)帝(di)(di)都時不(bu)時叫點市(shi)肆里(li)(li)(li)的(de)外(wai)賣(mai)(mai)(皇(huang)帝(di)(di)叫外(wai)賣(mai)(mai)，稱為“宣(xuan)索”)，調劑一(yi)下宮廷口味。南宋(song)的(de)第二位皇(huang)帝(di)(di)宋(song)孝宗最(zui)喜歡“宣(xuan)索”，喜歡諸(zhu)如“李婆雜(za)菜(cai)羹”“臧(zang)三豬胰胡(hu)餅”等市(shi)井(jing)小吃。他談“大(da)白菜(cai)”，又名“秋(qiu)菘”，母(mu)親淘(tao)來的(de)從小就(jiu)掛在家里(li)(li)(li)的(de)淡墨寫意立軸，上面畫的(de)就(jiu)是土中(zhong)欲拔(ba)地而出的(de)大(da)白菜(cai)，“晚來珠雨送新涼，幾畝秋(qiu)菘尺許長，莫向人召夸(kua)食(shi)肉，何曾(ceng)忘卻菜(cai)根香(xiang)”。也說(shuo)起北方(fang)大(da)白菜(cai)各(ge)式各(ge)樣的(de)吃法(fa)，老祖(zu)母(mu)用秋(qiu)菘的(de)大(da)幫子剁餡兒做的(de)菜(cai)團子最(zui)好吃。

　　按(an)理說，現(xian)在(zai)市(shi)面上的(de)美食(shi)也層出不窮，為什(shen)么(me)(me)總感(gan)覺到一種惆(chou)悵和淡(dan)淡(dan)的(de)傷感(gan)呢？“為什(shen)么(me)(me)傳統京魯菜(cai)的(de)糟燴菜(cai)多不見(jian)了(le)？豐(feng)澤園的(de)王義均大師(shi)對我只是笑笑，搖搖頭說，消失(shi)的(de)何止是這些(xie)啊”。“在(zai)今天(tian)這樣的(de)生活(huo)節奏中，很(hen)多原(yuan)有(you)(you)的(de)生活(huo)情趣和習慣已經(jing)消失(shi)和正在(zai)消失(shi)，年輕人不但沒有(you)(you)吃過(guo)、見(jian)過(guo)這些(xie)，甚至連名(ming)字都沒聽(ting)說過(guo)了(le)。”……趙珩老先生的(de)惆(chou)悵，或許正是因為曾(ceng)經(jing)“得到”，曾(ceng)經(jing)感(gan)受過(guo)不一樣的(de)美好，他把這些(xie)對食(shi)物(wu)、對與食(shi)物(wu)纏繞在(zai)一起的(de)人和事(shi)的(de)眷戀，凝(ning)固成栩栩如生的(de)記憶，琥(hu)珀般重(zhong)現(xian)在(zai)讀者(zhe)面前。

　　《老饕三(san)筆》書封。三(san)聯(lian)書店出版社供圖

　　在(zai)日前的(de)(de)(de)新書發布(bu)對談會中，他和汪(wang)曾祺之子(zi)汪(wang)朗侃侃而談。對于公眾對汪(wang)曾祺先(xian)生廚(chu)藝的(de)(de)(de)想象，汪(wang)朗直言“(父親)寫的(de)(de)(de)文章比(bi)他的(de)(de)(de)廚(chu)藝要高得(de)多，所以(yi)不能用廚(chu)子(zi)的(de)(de)(de)標準來要求一個作家(jia)(jia)，只(zhi)能說(shuo)他在(zai)作家(jia)(jia)圈子(zi)里算(suan)好廚(chu)子(zi)。”對于汪(wang)氏家(jia)(jia)宴(yan)的(de)(de)(de)名頭他更是連(lian)連(lian)推辭，“都(dou)是很家(jia)(jia)常(chang)的(de)(de)(de)菜(cai)，家(jia)(jia)里做(zuo)不出宴(yan)席菜(cai)”。他記得(de)家(jia)(jia)里請客，一般(ban)就(jiu)是以(yi)老家(jia)(jia)淮揚菜(cai)為主(zhu)，父親做(zuo)改良版的(de)(de)(de)大煮干(gan)絲，湯頭也比(bi)南(nan)方要厚重得(de)多。(完)