牛娃子飯面(mian)型(xing)獨(du)特(te)

　　七彩餃子

　　羊肉泡

　　手抓肉

　　冬(dong)至(zhi)(zhi)，既(ji)是節(jie)氣(qi)也是節(jie)日。作為節(jie)日它盛于唐宋，《清嘉錄》甚至(zhi)(zhi)有“冬(dong)至(zhi)(zhi)大如年”之說。冬(dong)至(zhi)(zhi)至(zhi)(zhi)今(jin)還是國人最(zui)古老最(zui)有生命(ming)力(li)的(de)節(jie)氣(qi)之一。

　　冬至是中國(guo)人很重視的一個節日，每(mei)到冬至必定要吃得(de)更(geng)多(duo)、吃得(de)更(geng)好，以補充身(shen)體的能量。那么(me)冬至在甘肅又有哪些(xie)獨特食(shi)俗呢？

　　牛娃子飯

　　在冬至(zhi)日，一碗地道的“牛娃子飯(fan)”，是山丹(dan)縣特有的底色(se)。

　　“牛娃(wa)子飯(fan)”在張掖山丹歷史(shi)悠久，是(shi)由(you)廚師把面和好(hao)揪成蠶豆(dou)般大小(xiao)，再用專門的(de)(de)梳(shu)子摁上梳(shu)狀花紋，像個中間大兩頭小(xiao)的(de)(de)“花牛犢”，煮熟后與炒好(hao)的(de)(de)肉菜燴在一(yi)起，就是(shi)一(yi)大鍋(guo)“牛娃(wa)子飯(fan)”了。

　　那一碗“牛娃子飯”帶(dai)著煙火味，是最真實的人(ren)間感受。起于灶(zao)膛(tang)，繚繞于房梁(liang)屋脊(ji)之上，氤氳在人(ren)們的心底舌(she)尖。

　　濃郁的(de)(de)湯汁(zhi)，炒得恰(qia)到好處的(de)(de)臊子(zi)，再(zai)撒上(shang)些細碎(sui)的(de)(de)蔥(cong)花(hua)香(xiang)菜，一碗熱氣騰騰的(de)(de)“牛(niu)娃子(zi)飯”出鍋(guo)，在(zai)凜(lin)凜(lin)寒(han)冬(dong)里(li)，如此簡單便可尋到冬(dong)至的(de)(de)節日滋味。

　　七彩餃子宴

　　在(zai)金昌，這里的(de)人(ren)們將平常的(de)餃子(zi)與“西部花城”的(de)美(mei)相融合，制作出了(le)一道(dao)獨(du)特的(de)美(mei)味——七彩餃子(zi)宴，讓人(ren)們在(zai)冬至(zhi)來(lai)臨時(shi)滿足味蕾的(de)同時(shi)，也獻上了(le)一場別致(zhi)的(de)視覺盛宴。

　　七彩(cai)餃子(zi)(zi)造型栩(xu)栩(xu)如生、美妙(miao)絕(jue)倫、生動別致，融(rong)合(he)了“西部花城”的(de)(de)特(te)點。餃子(zi)(zi)的(de)(de)顏色赤(chi)、橙、黃、綠、粉、藍、紫(zi)、灰，均從(cong)天(tian)然花卉、水果及蔬菜(cai)中純手工(gong)提取(qu)，具有抗氧化(hua)(hua)、增強免疫(yi)力、養(yang)肝(gan)明目的(de)(de)保健功效。其面、肉、菜(cai)合(he)理(li)搭配，營養(yang)全面，造型唯美，且易于消化(hua)(hua)吸收，種(zhong)種(zhong)優點，叫人欲罷不能(neng)。

　　七彩餃子(zi)宴(yan)上的餃子(zi)，吃(chi)法(fa)跟火鍋(guo)相似(si)。餃子(zi)用麻(ma)辣(la)、三鮮、菌湯等各類湯鍋(guo)煮熟后，蘸著底料吃(chi)。并且，餃子(zi)往往與幾樣簡單的中(zhong)式菜品搭配(pei)。這樣的吃(chi)法(fa)，滿足(zu)了不同食客的要求，實(shi)在是一場味蕾上的盛宴(yan)。

　　羊肉泡

　　民諺云(yun)：不吃羊(yang)肉泡，枉把平涼(liang)到(dao)！平涼(liang)人(ren)的一天，常是(shi)以一碗暖(nuan)和飽肚的羊(yang)肉泡饃(mo)開(kai)始的。

　　平涼美(mei)食多種多樣，羊肉泡饃(mo)獨具特色。精心制作的一碗湯、一張饃(mo)、一點辣醬(jiang)、兩三(san)顆糖(tang)蒜，讓這(zhe)份“味(wei)道”在冬至這(zhe)天繼續(xu)延續(xu)。

　　同(tong)是吃羊肉泡饃，這里卻(que)和西安的不(bu)大一樣。在(zai)西安吃羊肉泡，地(di)道(dao)吃法(fa)是將死(si)面餅子細細掰成(cheng)指甲蓋(gai)大小。在(zai)平(ping)涼，吃法(fa)上卻(que)沒有什么(me)規則，隨你怎么(me)喜(xi)歡怎么(me)掰。

　　這碗羊(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)里透著(zhu)平(ping)涼人(ren)的(de)(de)性格，純樸(pu)粗獷、實實在(zai)在(zai)。一(yi)碗量大粉多的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯、一(yi)塊烙饃、一(yi)勺辣椒(jiao)、三(san)兩(liang)糖蒜(suan)。熱(re)騰騰地開胃，吃下去是從頭到腳(jiao)的(de)(de)舒坦，紅(hong)光滿面(mian)，精神氣十足(zu)。

　　羊肉泡是平涼(liang)人的日常生活(huo)，也(ye)是平涼(liang)人的待客之道。你若是到平涼(liang)去，一定(ding)要(yao)嘗嘗這碗純(chun)正西北(bei)風味的羊肉泡。

　　手抓肉

　　每當(dang)冬至來臨，一盤盤手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉溢著清香被(bei)端上(shang)廳(ting)堂，或(huo)家人，或(huo)親友，或(huo)師長圍(wei)坐(zuo)一席，在喧鬧祥和(he)里，將手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉的精魂(hun)演繹(yi)得淋漓(li)盡(jin)致。

　　《本草綱目》記載：羊肉(rou)是(shi)(shi)大(da)補之物(wu)，堪比人參(can)、黃芪。也許是(shi)(shi)因為這個原因，手抓(zhua)羊肉(rou)一(yi)直以來(lai)在我國西北地(di)區(qu)被視為最喜愛的(de)(de)美食。對于甘(gan)肅臨夏人來(lai)說，“無羊不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)家，無羊不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)席(xi)”，臨夏地(di)區(qu)因為山(shan)大(da)溝深(shen)，常年少雨，自然條件(jian)差異大(da)的(de)(de)原因，成(cheng)(cheng)就了臨夏羊肉(rou)膘肥肉(rou)嫩，肉(rou)質(zhi)細膩，膻味兒小，纖維少的(de)(de)獨特口感，尤其是(shi)(shi)出身(shen)于臨夏東(dong)鄉的(de)(de)“東(dong)鄉貢羊”更是(shi)(shi)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，號稱“手抓(zhua)羊肉(rou)的(de)(de)天(tian)花(hua)板”。

　　端上桌的手(shou)抓羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)赤膘白，肥(fei)而不膩，散發著(zhu)誘人香味、沒有任何配菜(cai)，吃的就是原汁原味，此時(shi)想起其名為(wei)“手(shou)抓羊(yang)肉(rou)(rou)”，顯得更加豪(hao)放，眼前(qian)頓時(shi)有了畫面(mian)感：一個豪(hao)邁的西(xi)北(bei)漢子坐(zuo)在桌前(qian)，用手(shou)抓著(zhu)大(da)塊的羊(yang)肉(rou)(rou)，大(da)快朵頤，豪(hao)爽(shuang)至極。

　　手抓羊肉(rou)已浸透在每個(ge)臨(lin)(lin)夏(xia)人的(de)骨子里(li)，臨(lin)(lin)夏(xia)一半的(de)味(wei)道，也深深地藏在羊肉(rou)之中(zhong)。在臨(lin)(lin)夏(xia)東鄉(xiang)，“無(wu)手抓不成席”被說成是一種待客之道。冬(dong)至時節，東鄉(xiang)兒女最思念的(de)味(wei)道，便是手抓羊肉(rou)的(de)香味(wei)了。

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