原(yuan)標題：觥籌交錯掩映下的禮儀(yi)秩序 ——讀《酒里(li)乾坤∶宋(song)代宴會與飲食文化》

　　■陳斌

　　關(guan)于宋(song)代宴(yan)飲(yin)，《酒里乾坤：宋(song)代宴(yan)會(hui)與飲(yin)食(shi)文(wen)化》一(yi)書呈(cheng)現了這樣(yang)一(yi)幅具有想(xiang)象力的(de)(de)恢宏場景：宋(song)神宗熙寧(ning)二(er)年（1069），朝廷制定了一(yi)份集(ji)英殿大宴(yan)的(de)(de)入宴(yan)人(ren)(ren)數(shu)表單，統(tong)計數(shu)據顯(xian)示，能夠(gou)參與宴(yan)會(hui)的(de)(de)人(ren)(ren)員(yuan)達到1300余人(ren)(ren)，而且這是經過詳細“裁定”的(de)(de)結果。1300余人(ren)(ren)并(bing)不全部都是赴宴(yan)的(de)(de)文(wen)武百(bai)官(guan)。其中，籌(chou)備宴(yan)會(hui)的(de)(de)御廚人(ren)(ren)員(yuan)600人(ren)(ren)，負責裝飾(shi)和布(bu)置宴(yan)會(hui)的(de)(de)儀鸞司150人(ren)(ren)，清潔衛(wei)生的(de)(de)灑(sa)掃親從官(guan)100人(ren)(ren)，以上相(xiang)關(guan)服務人(ren)(ren)員(yuan)就達到了850人(ren)(ren)，正式參加宴(yan)會(hui)的(de)(de)文(wen)武百(bai)官(guan)僅僅占據了一(yi)部分而已。

　　《酒里乾坤：宋代宴會與(yu)飲食文(wen)化》 紀昌(chang)蘭 著 社(she)會科(ke)學文(wen)獻出版社(she)出版

　　宋(song)代是中(zhong)國古代社會(hui)(hui)物(wu)(wu)質文(wen)(wen)明和精神文(wen)(wen)明發展的繁(fan)盛階段。宴(yan)會(hui)(hui)是一種群體性的飲食(shi)(shi)活(huo)動(dong)，宴(yan)會(hui)(hui)過程中(zhong)所(suo)展示的食(shi)(shi)品、器物(wu)(wu)、酒飲、樂舞、游戲(xi)、禮儀、習(xi)俗等，集中(zhong)呈(cheng)現了(le)社會(hui)(hui)階段性物(wu)(wu)質發展水平與文(wen)(wen)化(hua)風(feng)貌，是觀察社會(hui)(hui)發展狀(zhuang)況的顯微(wei)鏡(jing)。《酒里乾(qian)坤：宋(song)代宴(yan)會(hui)(hui)與飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)》從(cong)官方和民(min)間兩個視角(jiao)考(kao)察宋(song)代具有(you)代表性的宴(yan)會(hui)(hui)活(huo)動(dong)，情(qing)景式再現了(le)宋(song)人的飲食(shi)(shi)生活(huo)日常。

　　關(guan)于宋(song)(song)(song)代宴(yan)(yan)(yan)飲(yin)，無(wu)論是宋(song)(song)(song)徽宗趙佶親自(zi)操刀的(de)(de)《文會(hui)圖(tu)》，還是北宋(song)(song)(song)宣和畫(hua)院待(dai)詔蘇漢臣的(de)(de)《開泰圖(tu)》，抑或南(nan)宋(song)(song)(song)畫(hua)家馬遠的(de)(de)《華燈侍(shi)宴(yan)(yan)(yan)圖(tu)》等畫(hua)作，均有接近真(zhen)(zhen)實反映當時(shi)宴(yan)(yan)(yan)飲(yin)熱鬧場景的(de)(de)生動“寫生”。而張擇端的(de)(de)《清明(ming)上(shang)河圖(tu)》，更是將(jiang)北宋(song)(song)(song)酒(jiu)席宴(yan)(yan)(yan)飲(yin)文化延伸至(zhi)市井街(jie)頭，畫(hua)中酒(jiu)肆林(lin)立，食客熙(xi)熙(xi)攘攘。在1999年5月(yue)發現的(de)(de)河南(nan)林(lin)州北宋(song)(song)(song)磚雕壁畫(hua)墓中，墓壁上(shang)有一幅夫婦宴(yan)(yan)(yan)飲(yin)圖(tu)，真(zhen)(zhen)實再現了宮廷之外的(de)(de)另一種(zhong)生活狀(zhuang)態。如此說來，宋(song)(song)(song)代宴(yan)(yan)(yan)飲(yin)文化之興(xing)盛(sheng)，早(zao)已成為社會(hui)上(shang)下的(de)(de)普遍共識。

　　宋代(dai)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)飲文化的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，首先離不(bu)開宮廷的(de)(de)(de)(de)強力推動。宋代(dai)以國(guo)家(jia)大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)為名(ming)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)型(xing)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)會(hui)活(huo)動包括(kuo)“春秋大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、圣節大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、郊祀、藉(jie)田禮(li)畢而舉(ju)行的(de)(de)(de)(de)飲福大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)在內的(de)(de)(de)(de)一(yi)系列大(da)(da)(da)(da)型(xing)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)會(hui)”。據《宋史·禮(li)志》記載，“凡國(guo)有(you)大(da)(da)(da)(da)慶皆(jie)大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”。此外，還有(you)許多具有(you)皇帝私人性質的(de)(de)(de)(de)曲宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、修書(shu)(shu)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、曝書(shu)(shu)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、觀書(shu)(shu)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)，總之名(ming)目(mu)繁多。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下，國(guo)家(jia)大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)時間(jian)相對固定，但遇(yu)特(te)殊情(qing)況(kuang)如(ru)自然(ran)災害、戰爭、喪(sang)葬，“甚至(zhi)是國(guo)家(jia)科舉(ju)考試中的(de)(de)(de)(de)殿試等(deng)(deng)情(qing)況(kuang)”，則(ze)需要罷(ba)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。宋代(dai)對宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)飲的(de)(de)(de)(de)重視還表現(xian)在，凡國(guo)家(jia)大(da)(da)(da)(da)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)朝(chao)臣(chen)無故不(bu)得(de)請假(jia)(jia)，“每逢遇(yu)宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)會(hui)，臣(chen)子稱病(bing)不(bu)赴者，朝(chao)廷派(pai)遣中使，醫官看驗(yan)真(zhen)假(jia)(jia)，一(yi)旦發(fa)現(xian)虛偽造假(jia)(jia)，嚴格(ge)按照朝(chao)廷規(gui)定施(shi)行懲戒(jie)”。那些有(you)幸參與宴(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)人并不(bu)意味可以開懷大(da)(da)(da)(da)飲，“如(ru)果出現(xian)了諸如(ru)醉酒失態、拉(la)扯閑談、大(da)(da)(da)(da)聲(sheng)喧嘩、逾越座次等(deng)(deng)違背禮(li)儀(yi)規(gui)范的(de)(de)(de)(de)言(yan)行舉(ju)止，則(ze)會(hui)受到(dao)相應的(de)(de)(de)(de)懲罰”。畢竟(jing)在等(deng)(deng)級森嚴的(de)(de)(de)(de)宮廷，莊重的(de)(de)(de)(de)禮(li)儀(yi)秩序永遠不(bu)能丟。

　　眾(zhong)所周(zhou)知，宋(song)代(dai)開國(guo)皇帝趙匡胤曾留(liu)下“杯酒(jiu)釋兵權(quan)”的(de)(de)歷史典故。在這場特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)宴(yan)飲活(huo)(huo)動中(zhong)，宋(song)太祖以一(yi)種(zhong)“藝術”的(de)(de)方(fang)式，輕松化解了他對手握重兵的(de)(de)開國(guo)功臣群體的(de)(de)焦慮(lv)(lv)，構建(jian)了全(quan)新的(de)(de)君臣秩序。而在本書作者看來，宋(song)代(dai)對宴(yan)飲確立(li)的(de)(de)特(te)(te)殊(shu)(shu)地位，“是(shi)五(wu)代(dai)以來朝堂禮(li)崩(beng)樂壞之后，北(bei)宋(song)政權(quan)在建(jian)立(li)之際，為了樹(shu)立(li)起重建(jian)大(da)一(yi)統(tong)國(guo)家(jia)(jia)禮(li)制(zhi)的(de)(de)堅定決(jue)心而做(zuo)出的(de)(de)政治姿態(tai)；另外，考慮(lv)(lv)到宴(yan)飲活(huo)(huo)動本身的(de)(de)特(te)(te)殊(shu)(shu)屬(shu)性，凸顯宋(song)代(dai)國(guo)家(jia)(jia)‘宴(yan)以示(shi)(shi)恩惠(hui)’的(de)(de)基本理念”。宴(yan)飲的(de)(de)初衷(zhong)一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)為了增加朝廷的(de)(de)凝聚(ju)力，另一(yi)方(fang)面(mian)則是(shi)宣示(shi)(shi)皇恩浩蕩，借此拉攏人心。實(shi)際上，類似大(da)操大(da)辦的(de)(de)宴(yan)飲活(huo)(huo)動不僅僅局限于宮廷，在地方(fang)各級機構中(zhong)亦合法存在，“國(guo)家(jia)(jia)甚至(zhi)專項撥款予以支(zhi)持”。

　　宋代宮廷(ting)宴飲的(de)秩序不(bu)(bu)僅(jin)表(biao)現(xian)在官階大小座次之別、飲酒順序異同，還表(biao)現(xian)在器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)的(de)差別。“宋仁(ren)宗景祐(you)三(san)(san)年（1036），朝廷(ting)就明(ming)確規定，凡是器(qi)(qi)(qi)用，禁止(zhi)表(biao)里涂抹朱漆、金漆，不(bu)(bu)允許(xu)以(yi)紅(hong)色(se)為底襯。非(fei)三(san)(san)品(pin)以(yi)上官員、宗室、皇(huang)帝國戚，禁止(zhi)使用金銀器(qi)(qi)(qi)。使用銀器(qi)(qi)(qi)，則禁止(zhi)涂抹成鎏金色(se)。玳瑁酒食(shi)器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)，非(fei)皇(huang)宮大內一律(lv)禁止(zhi)使用。純(chun)金器(qi)(qi)(qi)具(ju)(ju)(ju)，只有被皇(huang)帝賞賜者方可使用。”這一點(dian)，與歐(ou)洲(zhou)皇(huang)室大都(dou)喜歡用銀制作餐具(ju)(ju)(ju)和擺(bai)件異曲同工，越是貴(gui)重，越能折射身(shen)份(fen)的(de)尊(zun)卑。

　　上有(you)所(suo)好，下(xia)必效之。民間(jian)風氣無疑是(shi)官方宴(yan)飲(yin)文(wen)(wen)(wen)(wen)化的(de)延伸。在(zai)(zai)遠離宮廷的(de)普通(tong)社會，同樣存在(zai)(zai)許多宴(yan)飲(yin)，有(you)的(de)與今天大(da)體(ti)相同，如婚喪嫁娶，或重大(da)節(jie)日等。最具(ju)雅致特點(dian)的(de)可能是(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)人的(de)宴(yan)飲(yin)。眾所(suo)周知，宋(song)代(dai)(dai)詩(shi)(shi)詞文(wen)(wen)(wen)(wen)化是(shi)中華歷史上的(de)又一(yi)高峰，涌現出大(da)批(pi)以詩(shi)(shi)詞聞(wen)名后世的(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)人。宋(song)代(dai)(dai)文(wen)(wen)(wen)(wen)人寫詩(shi)(shi)作賦，有(you)時(shi)源自(zi)宴(yan)飲(yin)場合(he)的(de)詩(shi)(shi)詞游(you)戲，有(you)時(shi)則來(lai)自(zi)于宴(yan)飲(yin)與山水(shui)結合(he)后的(de)澎湃激情流露，如蘇軾的(de)《赤壁賦》里(li)就(jiu)有(you)“舉(ju)酒(jiu)屬客，誦明月之詩(shi)(shi)”。

　　宋代宴飲文化(hua)還充分(fen)表現在(zai)(zai)對(dui)外來使(shi)(shi)的差別(bie)化(hua)接待。“契(qi)丹使(shi)(shi)者(zhe)安(an)(an)置在(zai)(zai)都亭(ting)驛(yi)，西(xi)夏使(shi)(shi)者(zhe)在(zai)(zai)都亭(ting)西(xi)驛(yi)，而高(gao)麗使(shi)(shi)者(zhe)安(an)(an)排(pai)在(zai)(zai)梁門(men)外安(an)(an)州巷同(tong)文館(guan)，另有回鶻(gu)、于闐等使(shi)(shi)者(zhe)則安(an)(an)頓在(zai)(zai)禮(li)賓(bin)院，其余諸番使(shi)(shi)者(zhe)一般(ban)安(an)(an)頓在(zai)(zai)瞻(zhan)云(yun)館(guan)和懷遠驛(yi)”，契(qi)丹來使(shi)(shi)的“接待規格和禮(li)儀等級(ji)居于各方來使(shi)(shi)之首(shou)位”。

　　宴(yan)(yan)飲禮儀風(feng)氣的(de)興(xing)(xing)盛，刺激宴(yan)(yan)飲文(wen)化(hua)的(de)飛(fei)速發展。南(nan)宋(song)國力雖不及北宋(song)，但在宴(yan)(yan)飲方(fang)面一點都不含糊(hu)。“南(nan)宋(song)時(shi)期，臨安城(cheng)里(li)有(you)專(zhuan)門負(fu)責提供公私各類宴(yan)(yan)會服務(wu)的(de)商業組(zu)織——四(si)司六局”，分工日(ri)益詳細繁雜。同時(shi)，人們對食材(cai)的(de)要(yao)求開(kai)始從味(wei)覺(jue)轉向視覺(jue)，“對食材(cai)進行雕刻裝飾”日(ri)成風(feng)氣，有(you)的(de)雕刻僅僅“為席而上(shang)的(de)看菜”，極盡奢侈。此外(wai)，宴(yan)(yan)飲文(wen)化(hua)同時(shi)大大刺激了(le)“用(yong)于娛賓遣興(xing)(xing)的(de)雜劇表(biao)演(yan)”。目睹南(nan)宋(song)朝(chao)廷歌(ge)舞升(sheng)平的(de)宋(song)代詩人林升(sheng)，曾(ceng)在詩中(zhong)發出靈魂叩問：“山外(wai)青山樓外(wai)樓，西湖歌(ge)舞幾時(shi)休(xiu)？”

　　隨(sui)著近年宋(song)(song)史研究走熱，宋(song)(song)代(dai)經濟的(de)繁榮程(cheng)度令人驚(jing)嘆。與此形成(cheng)鮮明對比(bi)的(de)是，歐洲此時(shi)正經歷中世(shi)紀最(zui)為黑暗的(de)時(shi)期。宋(song)(song)朝國(guo)力(li)的(de)繁庶與強大(da)(da)(da)(da)(da)不(bu)(bu)應(ying)否認(ren)，但也(ye)可能并(bing)不(bu)(bu)如想象中那般美(mei)好。文頭所敘宋(song)(song)神宗熙寧二年舉(ju)辦大(da)(da)(da)(da)(da)宴的(de)這年，王(wang)安(an)石走馬上(shang)任參知政事，次年便推出均輸法、青苗法等在(zai)內的(de)一系列改革。王(wang)安(an)石變法的(de)核心(xin)，是通過改革實現“民不(bu)(bu)加賦而國(guo)用足(zu)”，實際是解決(jue)日益枯(ku)竭的(de)財(cai)政危機。作(zuo)者對宋(song)(song)代(dai)大(da)(da)(da)(da)(da)規(gui)模宴飲(yin)活動有(you)個(ge)初步(bu)的(de)統計(ji)數據：“南北(bei)兩宋(song)(song)，一共有(you)18位皇帝，舉(ju)行祭天大(da)(da)(da)(da)(da)禮(li)(li)共105次，包括南郊大(da)(da)(da)(da)(da)禮(li)(li)57次，其中北(bei)宋(song)(song)38次；明堂大(da)(da)(da)(da)(da)禮(li)(li)48次，其中北(bei)宋(song)(song)17次，南宋(song)(song)31次。”宋(song)(song)代(dai)宴飲(yin)文化的(de)毫無節制，必然(ran)造成(cheng)巨大(da)(da)(da)(da)(da)的(de)財(cai)政壓力(li)。而王(wang)安(an)石變法的(de)失敗，在(zai)眾多(duo)原(yuan)因中，肯定(ding)少不(bu)(bu)了一些人對宴飲(yin)陳規(gui)陋習的(de)頑固堅守。