史 軍(jun)

　　《糧食(shi)史話》出(chu)版以來(lai)，很多(duo)朋友都問過我一個(ge)問題，為什么要寫(xie)一本關于糧食(shi)的(de)書？理由很簡單，因為我想得到這個(ge)問題的(de)答案：為什么咱們中國人對土(tu)地和糧食(shi)有(you)著(zhu)遠超他物的(de)熱愛？

　　《糧食(shi)史話》：史軍著；中信(xin)出版(ban)社出版(ban)。

　　一個文明的強大(da)，在很(hen)大(da)程度(du)上取決于能量的獲(huo)取手(shou)段和獲(huo)取效率，不管(guan)是在農業時代，還是在工業時代，以食(shi)(shi)物生產和食(shi)(shi)品加工為(wei)核心(xin)的相關技術，都是社會(hui)發展的基石。

　　種得出，吃得下(xia)(xia)，是能(neng)量(liang)獲取的(de)(de)兩個關鍵環節。所(suo)謂“種得出”，就是如何在有限(xian)的(de)(de)耕地上，盡可(ke)能(neng)生產出足量(liang)的(de)(de)可(ke)食用的(de)(de)農作(zuo)(zuo)物(wu)。這(zhe)點很(hen)容(rong)易理(li)解，而“吃得下(xia)(xia)”就讓很(hen)多(duo)朋友費(fei)解了(le)(le)。久居現代社(she)會的(de)(de)我們，早已習慣從超市貨(huo)架(jia)和(he)電商(shang)平臺獲取精(jing)米白面，從外賣平臺獲取烹制好的(de)(de)米飯(fan)和(he)面食，甚(shen)(shen)至(zhi)對過(guo)多(duo)熱量(liang)抱怨(yuan)有加。殊(shu)不知在歷史上，我們的(de)(de)祖先花費(fei)了(le)(le)大量(liang)時(shi)間(jian)，努力提升糧食產量(liang)和(he)營養吸收率，甚(shen)(shen)至(zhi)是將這(zhe)兩件(jian)事作(zuo)(zuo)為所(suo)有勞(lao)動(dong)工作(zuo)(zuo)的(de)(de)核(he)心(xin)。

　　與糧食有關的(de)(de)(de)每(mei)一項突破，都極大推動了社(she)會發展，這(zhe)就是我在《糧食史(shi)話》這(zhe)本(ben)書(shu)中講(jiang)述的(de)(de)(de)故(gu)事。漢唐盛世，兩宋風華，是很多(duo)朋友憧憬的(de)(de)(de)歷史(shi)圖景，殊不知疆(jiang)域的(de)(de)(de)拓展、文化的(de)(de)(de)燦爛、技術(shu)的(de)(de)(de)發展都建立在充足(zu)的(de)(de)(de)糧食資源的(de)(de)(de)基礎之上。

　　漢代是古代農(nong)業技術迅速發展的(de)(de)時期。鐵制農(nong)具(ju)的(de)(de)推(tui)廣，小麥在北方的(de)(de)推(tui)廣，都極大提(ti)升了糧食產量(liang)。毫不(bu)夸張地說，在糧食生產極大發展的(de)(de)基礎上(shang)，才(cai)有了霍去(qu)病封狼居胥的(de)(de)功績。

　　當(dang)(dang)然，小麥的(de)潛力被完全釋(shi)放，是到了唐朝才實現的(de)事(shi)情。因為之前一直缺乏適(shi)當(dang)(dang)的(de)面粉磨(mo)制(zhi)(zhi)設備，極大限制(zhi)(zhi)了小麥的(de)食用形態和(he)營養吸收效率。面粉磨(mo)制(zhi)(zhi)不僅使(shi)胡餅成為長安(an)城的(de)時尚美食，更是為拓展和(he)穩固疆域提(ti)供(gong)了合適(shi)的(de)糧食供(gong)給。

　　宋代有兩件關于糧食的(de)大(da)事，一是(shi)占城稻(dao)的(de)引入(ru)，一是(shi)向南遷徙的(de)北方人群(qun)帶去(qu)了(le)(le)(le)大(da)量先進(jin)的(de)農業生產(chan)技術，極大(da)促進(jin)了(le)(le)(le)南方稻(dao)作農業發展，為宋代的(de)科學技術發展提供了(le)(le)(le)堅實的(de)物質基(ji)礎。

　　到今(jin)天，我們(men)要(yao)實現(xian)中華民族(zu)偉大(da)復興，更是(shi)需要(yao)五谷糧食，需要(yao)先進的(de)(de)農業科(ke)技，需要(yao)新時代(dai)的(de)(de)農業生產。在(zai)這點上，中國科(ke)研工作者沒有讓(rang)大(da)家(jia)失望，雜交水稻技術、微型(xing)馬(ma)鈴薯種薯技術、“小偃麥”遠緣(yuan)雜交技術，國家(jia)種質(zhi)資源庫的(de)(de)不(bu)斷(duan)升(sheng)級，讓(rang)我們(men)的(de)(de)飯碗端得越來越穩(wen)，在(zai)國際舞(wu)臺(tai)上底氣十足。

　　在寫(xie)作這本(ben)書的(de)過程中(zhong)，我也了解了很多有(you)趣(qu)的(de)知識。比(bi)如(ru)，在我國歷史上，糧食曾經(jing)一度作為重要貨幣(bi)(bi)存在。王莽篡權之后，妄圖恢復曾經(jing)的(de)貨幣(bi)(bi)制度，結(jie)果造成以五銖錢為核心(xin)的(de)金屬貨幣(bi)(bi)體系徹底崩潰，以至于只能使用糧食作為貨幣(bi)(bi)。所以才有(you)了皇(huang)帝賞賜(si)“千鐘粟”的(de)做法(fa)，那可不僅(jin)僅(jin)是(shi)食物，更是(shi)有(you)效貨幣(bi)(bi)。

　　我們經(jing)常(chang)說(shuo)故土難離(li)，而糧食(shi)就是(shi)連接中國(guo)(guo)人(ren)(ren)和中華大(da)地的(de)(de)(de)(de)紐帶。寫(xie)作這本書(shu)，也(ye)是(shi)想讓更多的(de)(de)(de)(de)朋友了解(jie)五谷(gu)雜糧，了解(jie)中國(guo)(guo)社會發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)推動力量(liang)，了解(jie)中國(guo)(guo)人(ren)(ren)賴以為生的(de)(de)(de)(de)基本技能。

　　從今天開始，了解糧食和蔬菜。把飯(fan)碗牢(lao)牢(lao)地端在自己手里(li)，是(shi)刻在我們骨子(zi)里(li)的基因延續(xu)，也是(shi)每個中華兒女(nv)的使命。