原標題：【隴上非遺】

　　非遺里的甘肅(su)味(wei)道

　　洋芋攪團

　　蘭州糟肉

　　岷縣點心

　　隴西臘肉

　　文\王冰迪

　　千里隴原，非物質文化遺產的(de)印記無(wu)處(chu)不(bu)在。尤(you)其是各種(zhong)傳統美(mei)(mei)食，不(bu)僅味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)可口，且都有多年(nian)的(de)歷史傳承，脈絡清晰，譜系明了——有香飄四海的(de)蘭州牛肉面(mian)，有馳名全國(guo)的(de)隴西臘肉，有甜(tian)美(mei)(mei)酥香的(de)岷縣點心，有透亮如琥珀(po)的(de)洋芋(yu)攪團……每(mei)一個非遺美(mei)(mei)食，都是人間(jian)煙火(huo)中不(bu)可或缺的(de)生動元素。

　　傳統(tong)美食(shi)蘭州糟肉

　　春節時，各種(zhong)肉食是家家戶戶餐(can)桌(zhuo)上必不可少的(de)食物。這些令人眼(yan)花繚亂的(de)肉菜中，蘭(lan)州糟肉頗為吸引人，它顏色鮮艷醒目(mu)，很多人購(gou)買時詢問的(de)第一個品種(zhong)就是它。蘭(lan)州糟肉是一道特(te)色傳統(tong)名(ming)菜，肥(fei)而(er)不膩(ni)；鮮艷如火的(de)肉片，越(yue)(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)(yue)香，越(yue)(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)(yue)鮮美，令人胃口大(da)開，食欲倍增。

　　蘭州糟肉的(de)(de)做法其實并不復雜，將五(wu)花(hua)肉切成拳頭(tou)般(ban)大(da)小，放(fang)在大(da)鍋(guo)中，加上生姜和(he)蔥(cong)苗，煮大(da)概十余分鐘，煮出(chu)血沫后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)，用(yong)清水洗干凈。之后(hou)(hou)再加入(ru)各種(zhong)調(diao)料(liao)，煮四(si)十分鐘左右的(de)(de)時間，撈(lao)出(chu)鍋(guo)，煮的(de)(de)階段就完成了。肉完全放(fang)涼后(hou)(hou)，再切成四(si)五(wu)毫米(mi)厚，長五(wu)六厘米(mi)的(de)(de)肉片(pian)(pian)(pian)，加入(ru)專(zhuan)門從(cong)臨(lin)洮購買回來的(de)(de)已(yi)經搗碎的(de)(de)紅豆(dou)(dou)腐，抹(mo)在一片(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)五(wu)花(hua)肉上。為了讓紅豆(dou)(dou)腐的(de)(de)香味充分滲入(ru)肉片(pian)(pian)(pian)，抹(mo)上紅豆(dou)(dou)腐后(hou)(hou)，需(xu)要用(yong)牙簽在肉上密密麻麻地(di)扎一遍。

　　準備工作完成后，將肉(rou)片(pian)整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)地分(fen)裝(zhuang)在(zai)每一(yi)個(ge)碗中，再放入鍋(guo)中，用慢火蒸半小時左右(you)的時間，再出鍋(guo)，一(yi)道糟肉(rou)算是正式完成了。

　　蘭州(zhou)糟肉(rou)是(shi)一道(dao)(dao)歷史悠久(jiu)的傳統(tong)美(mei)(mei)食(shi)，有著(zhu)深厚的文化底(di)蘊和典(dian)故(gu)。據(ju)說，糟肉(rou)起源于(yu)漢朝，也稱槽肉(rou)。據(ju)說皇(huang)(huang)帝在長安附近巡(xun)游時(shi)，看到農民們利用(yong)槽來儲存豬(zhu)(zhu)肉(rou)，并(bing)用(yong)米糠、豆渣(zha)等(deng)副產品發酵腌制(zhi)(zhi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，保存時(shi)間更(geng)長，豬(zhu)(zhu)肉(rou)更(geng)加鮮美(mei)(mei)，便(bian)想嘗(chang)嘗(chang)。于(yu)是(shi)，皇(huang)(huang)帝點選了(le)一份用(yong)槽腌制(zhi)(zhi)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)，發現(xian)味(wei)道(dao)(dao)非(fei)常鮮美(mei)(mei)，比普通(tong)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)更(geng)有嚼勁(jing)和香(xiang)味(wei)，從此(ci)，槽肉(rou)成為了(le)御(yu)用(yong)的美(mei)(mei)食(shi)。

　　當然，傳說(shuo)(shuo)僅(jin)僅(jin)是(shi)傳說(shuo)(shuo)而已(yi)，成書于先秦時(shi)代(dai)的(de)《楚(chu)辭》里(li)，就(jiu)(jiu)出(chu)現了“餔(bu)其糟(zao)(zao)而歠其醨”的(de)句子，意思是(shi)邊吃糟(zao)(zao)、邊喝酒(jiu)(jiu)(jiu)。南朝宋文學(xue)家劉義慶(qing)撰(zhuan)寫的(de)《世說(shuo)(shuo)新語(yu)·任誕》曾(ceng)經有(you)這樣的(de)記載：“鴻臚(lu)卿(qing)孔(kong)群(qun)好飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。王丞相語(yu)云：‘卿(qing)何為恒飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)？不見(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)家覆瓿(bu)布(bu)，日月糜爛？’群(qun)曰：‘不爾。不見(jian)糟(zao)(zao)肉(rou)，乃(nai)更堪(kan)久(jiu)。’群(qun)嘗(chang)書與親舊：‘今年田得(de)七百斛怵米，不了曲素事。’”由此來判斷，在東(dong)晉(jin)年間就(jiu)(jiu)已(yi)經出(chu)現了糟(zao)(zao)肉(rou)。

　　成書(shu)于北魏的(de)《齊民要(yao)術》里，記載了一種“糟(zao)(zao)肉(rou)法”。先用水(shui)(shui)和酒(jiu)糟(zao)(zao)調(diao)成粥狀，放鹽，再(zai)將烤熟的(de)“棒炙肉(rou)”泡在糟(zao)(zao)水(shui)(shui)里，哪(na)怕是盛夏，也可以保存(cun)十天(tian)以上不壞。袁枚(mei)在《隨園(yuan)食單》里也對糟(zao)(zao)肉(rou)有過描述，即冬天(tian)吃的(de)肉(rou)制(zhi)品有三種：醬肉(rou)、糟(zao)(zao)肉(rou)、暴腌肉(rou)。他(ta)總結(jie)道：“以上三味，皆冬月菜(cai)也，春夏不宜。”這三道菜(cai)實際上也恰好(hao)包含了過年(nian)時節的(de)年(nian)貨。

　　由此來看，國人食糟肉(rou)的歷史非常(chang)悠(you)久(jiu)。尤(you)其(qi)是地處西北的陜西人，更喜歡吃糟肉(rou)，其(qi)做法在每一個地方(fang)均有微(wei)小的變化。

　　再回到蘭州(zhou)糟(zao)肉上來(lai)。關于蘭州(zhou)人與糟(zao)肉的歷史，沒有相關的文獻描述和(he)詳細記(ji)載，但有一(yi)則傳說。

　　相(xiang)(xiang)傳蘭(lan)(lan)州(zhou)人過(guo)年(nian)吃(chi)糟肉起于明朝，當(dang)時明肅王攜家眷(juan)從江(jiang)蘇來到蘭(lan)(lan)州(zhou)，江(jiang)蘇人過(guo)年(nian)喜食(shi)酒(jiu)釀蒸肉，而蘭(lan)(lan)州(zhou)周圍不產稻米，自然沒有(you)(you)了(le)酒(jiu)釀。于是(shi)為(wei)了(le)吃(chi)到家鄉味(wei)，更主要是(shi)為(wei)了(le)在春節(jie)表達(da)自己(ji)對南方家鄉的(de)思念，就地取(qu)材制作蘭(lan)(lan)州(zhou)酒(jiu)釀蒸肉。經過(guo)后人的(de)不斷(duan)改良和(he)發展，蘭(lan)(lan)州(zhou)糟肉便(bian)形(xing)成了(le)與江(jiang)南、陜西(xi)味(wei)道(dao)有(you)(you)別，但做法(fa)極其相(xiang)(xiang)似而又獨(du)樹一幟(zhi)的(de)蘭(lan)(lan)州(zhou)風(feng)格(ge)。也正(zheng)是(shi)由于制作起來比較簡單，所以(yi)便(bian)走上了(le)尋常百姓家的(de)餐(can)桌。

　　琥珀般的洋芋(yu)攪團

　　一(yi)些美味(wei)(wei)佳(jia)肴，“停泊”在城市富麗堂皇的(de)餐(can)廳、酒店中，食過的(de)人贊不絕口。還(huan)有更多的(de)美味(wei)(wei)小吃(chi)，流(liu)落(luo)在民間，常(chang)“棲息”在不起眼的(de)街頭巷尾，它(ta)們仿若一(yi)只(zhi)只(zhi)燕(yan)子，駐(zhu)守在尋(xun)常(chang)百(bai)姓家(jia)的(de)屋檐下，養大了一(yi)代又一(yi)代人，溫(wen)暖了一(yi)輩(bei)接(jie)一(yi)輩(bei)的(de)心。

　　而那(nei)一(yi)碗(wan)碗(wan)亮晃(huang)晃(huang)的(de)如(ru)(ru)琥珀般的(de)洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)(tuan)，不(bu)(bu)僅是(shi)人(ren)間美味，更是(shi)澄明的(de)詩意。想(xiang)起一(yi)碗(wan)洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)(tuan)時(shi)，那(nei)些舊(jiu)時(shi)光(guang)里(li)的(de)蝶影，就像雪(xue)片般閃爍在(zai)(zai)心頭了(le)。某個冬日(ri)的(de)早晨，父親(qin)(qin)和(he)母親(qin)(qin)在(zai)(zai)小(xiao)院(yuan)中忙(mang)(mang)著(zhu)掃雪(xue)，揮(hui)汗如(ru)(ru)雨；我和(he)弟弟忙(mang)(mang)著(zhu)堆雪(xue)人(ren)，笑聲(sheng)如(ru)(ru)雀；祖(zu)父忙(mang)(mang)著(zhu)生火喝罐罐茶(cha)，悠(you)閑又自在(zai)(zai)。而我的(de)小(xiao)腳祖(zu)母，則忙(mang)(mang)著(zhu)在(zai)(zai)廚房(fang)里(li)煮一(yi)鍋洋(yang)芋(yu)，在(zai)(zai)案板上叮(ding)叮(ding)當當地剁小(xiao)面疙(ge)瘩，為一(yi)家人(ren)準備早飯，她忙(mang)(mang)前忙(mang)(mang)后，不(bu)(bu)亦(yi)樂(le)乎。

　　洋芋(yu)煮熟后，她又一(yi)(yi)個(ge)人靜靜地(di)蹲在廚房里，將土豆(dou)皮剝下(xia)來(lai)(lai)。再將沉重的木(mu)(mu)盆(pen)刷洗(xi)一(yi)(yi)遍后，將一(yi)(yi)顆顆土豆(dou)倒(dao)入其(qi)中(zhong)，用簡易(yi)木(mu)(mu)槌(chui)開(kai)始砸。那(nei)一(yi)(yi)顆顆明晃晃的土豆(dou)，終于(yu)在祖(zu)母(mu)的木(mu)(mu)槌(chui)下(xia)變成了一(yi)(yi)堆土豆(dou)泥。但這(zhe)依然不夠，這(zhe)樣的土豆(dou)泥吃起來(lai)(lai)沒(mei)有柔韌感，是散碎(sui)的。祖(zu)母(mu)會坐下(xia)來(lai)(lai)緩一(yi)(yi)口(kou)氣(qi)，接著砸，直到每一(yi)(yi)槌(chui)砸下(xia)去，都會被土豆(dou)泥黏住為止。一(yi)(yi)堆土豆(dou)，終于(yu)搖(yao)身一(yi)(yi)變，成了“洋芋(yu)攪團”。

　　祖(zu)母收拾干凈(jing)木錘后，又(you)將“洋(yang)芋(yu)攪(jiao)團(tuan)”從木盆中用木鏟子慢慢挖進(jin)刷了(le)一(yi)層清油(you)的(de)瓷盆。至此，香噴噴的(de)“洋(yang)芋(yu)攪(jiao)團(tuan)”被(bei)端上(shang)了(le)餐桌。如果(guo)你(ni)上(shang)前輕(qing)輕(qing)地嗅(xiu)一(yi)嗅(xiu)，會有(you)一(yi)股淳(chun)淳(chun)的(de)香味撲鼻而(er)來。洋(yang)芋(yu)攪(jiao)團(tuan)盛進(jin)一(yi)只(zhi)只(zhi)瓷碗中，加入油(you)潑辣子，再加入油(you)潑蒜(suan)泥和一(yi)勺子腌(a)制的(de)咸韭(jiu)菜，簡直(zhi)就是人(ren)間美(mei)味。不要說吃了(le)，光看一(yi)眼那搭配的(de)色彩，就美(mei)得讓人(ren)心動。

　　那么武(wu)都的“洋芋攪團”又是何時在武(wu)都開始起源并流行的呢？

　　有一則來自(zi)三國時代的(de)(de)(de)傳(chuan)說很有意思，該故事與諸(zhu)葛亮有關：諸(zhu)葛亮當年在西祁屯(tun)兵(bing)的(de)(de)(de)時候，因為久(jiu)攻(gong)中原不下，又(you)不想撤(che)退。士兵(bing)清閑無(wu)事，就在那(nei)里大力(li)發(fa)展(zhan)農(nong)業，以供軍糧充(chong)足，然(ran)后順便發(fa)明(ming)了攪團，深受士兵(bing)們的(de)(de)(de)喜愛，美(mei)(mei)其名曰“水(shui)圍城”。何為“水(shui)圍城”？其實(shi)很簡單(dan)，就是(shi)攪團盛入(ru)碗中后，會澆上湯汁(zhi)，這(zhe)樣吃起來味道(dao)才會更加鮮美(mei)(mei)。這(zhe)個傳(chuan)說可能是(shi)攪團的(de)(de)(de)起源，洋芋攪團的(de)(de)(de)出現要遲(chi)一些，因為直到明(ming)末，洋芋才從(cong)國外傳(chuan)入(ru)中國。

　　對于(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)而言，有(you)玉米面攪(jiao)(jiao)團(tuan)、蕎麥面攪(jiao)(jiao)團(tuan)、豆面攪(jiao)(jiao)團(tuan)和洋芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)。其中前面的(de)(de)三種攪(jiao)(jiao)團(tuan)做法基本(ben)一致，只有(you)洋芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)是經過千錘(chui)百煉砸出來的(de)(de)。洋芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)在(zai)甘(gan)(gan)肅，不只是隴(long)南有(you)，在(zai)平涼(liang)的(de)(de)華(hua)亭、莊浪，甘(gan)(gan)南的(de)(de)舟曲，定西(xi)的(de)(de)岷縣、臨洮，白銀(yin)的(de)(de)會(hui)寧(ning)，甚至(zhi)河(he)西(xi)走廊的(de)(de)武威都(dou)存在(zai)，但(dan)只有(you)武都(dou)的(de)(de)洋芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)因為登上了央視《舌(she)尖上的(de)(de)中國》而名噪一時。

　　家鄉味道(dao)岷縣(xian)點心

　　在(zai)一(yi)個人(ren)(ren)漫(man)長的歲月中，總有(you)一(yi)件事情會讓(rang)(rang)他銘記一(yi)生。同(tong)樣，也總有(you)一(yi)種食物(wu)，會讓(rang)(rang)一(yi)個人(ren)(ren)在(zai)一(yi)生里永遠(yuan)惦記，始終放不下。在(zai)我心(xin)里，正是幾百年來(lai)一(yi)直風靡隴上的岷縣酥皮點心(xin)。

　　其實，點(dian)(dian)心(xin)在我國的出(chu)現是(shi)非常早的。北(bei)魏賈思(si)勰編撰的《齊民要術》中記(ji)載了一種面食：“湯(tang)溲粉，令(ling)如薄粥。大鐺中煮湯(tang)，以(yi)小勺子挹(yi)粉，著(zhu)(zhu)銅缽(bo)(bo)內，頓缽(bo)(bo)著(zhu)(zhu)沸湯(tang)中，以(yi)指急旋缽(bo)(bo)，令(ling)粉悉著(zhu)(zhu)缽(bo)(bo)中四畔。餅既(ji)成，仍挹(yi)缽(bo)(bo)傾餅著(zhu)(zhu)湯(tang)中，煮熟(shu)。令(ling)漉出(chu)，著(zhu)(zhu)冷水(shui)中。酷似豚(tun)皮。澆麻酪(lao)，任(ren)意(yi)，滑而且美。”這應該是(shi)一款點(dian)(dian)心(xin)。

　　南宋(song)詞人(ren)林(lin)洪在他《山家清(qing)供》中寫到：“雪夜(ye)芋正(zheng)熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就(jiu)供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬(jiang)拖面，煎之且白侈為甚妙(miao)。詩云(yun)：雪翻夜(ye)缽裁成玉，春化寒酥剪(jian)作金(jin)。”南宋(song)人(ren)給這道點心形(xing)象地取名為“酥黃獨”。

　　可見點(dian)心(xin)的(de)(de)(de)歷(li)(li)史非常久(jiu)遠。那么岷(min)(min)縣點(dian)心(xin)，又(you)有著怎樣的(de)(de)(de)歷(li)(li)史呢？岷(min)(min)縣地處甘(gan)川(chuan)公路過境地，自古(gu)以(yi)來(lai)就(jiu)是(shi)商賈(jia)云集(ji)、商品集(ji)散的(de)(de)(de)繁華商埠，有“隴(long)上旱碼頭”之稱(cheng)。自唐代(dai)以(yi)來(lai)，茶馬互市就(jiu)在(zai)這(zhe)里得到發展(zhan)，明代(dai)達到鼎盛。由于經(jing)濟文化交流與貿(mao)易的(de)(de)(de)發展(zhan)，岷(min)(min)縣人養(yang)成喜經(jing)商、善經(jing)營的(de)(de)(de)傳統(tong)。岷(min)(min)縣點(dian)心(xin)就(jiu)是(shi)在(zai)傳統(tong)工藝(yi)的(de)(de)(de)基(ji)礎上，吸收南北點(dian)心(xin)制(zhi)作工藝(yi)，逐步形成的(de)(de)(de)特色食品。

　　岷(min)縣(xian)(xian)人把點心又叫“酥食”，是(shi)由中國古(gu)代所說的(de)(de)“酥”發展而來的(de)(de)。據康(kang)熙四(si)十一年(nian)（公元1920年(nian)）《岷(min)州志》載：岷(min)人尊客(ke)偶至，供以乳茶，設點數碟。其“點”即為岷(min)縣(xian)(xian)點心。岷(min)縣(xian)(xian)點心的(de)(de)發展史至今已有三(san)百多年(nian)了，它以獨特的(de)(de)手工制作工藝和健康(kang)安全的(de)(de)食品(pin)質量享(xiang)譽隴原(yuan)，遠銷省(sheng)內外。

　　作為經(jing)典(dian)的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃，岷縣點(dian)心皮兒(er)薄個兒(er)大(da)，分量足(zu)，加(jia)工原料豐富(fu)，生(sheng)產工藝考究，百吃不(bu)厭，是難得的(de)(de)(de)美食。點(dian)心餡里添加(jia)的(de)(de)(de)原料有(you)：綠(lv)紅絲、玫(mei)瑰糖(tang)、核桃(tao)仁、花生(sheng)米、冰糖(tang)、白(bai)砂糖(tang)、金橘、胡麻油(you)和各種佐料。這些來自大(da)自然的(de)(de)(de)健康綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)餡料，不(bu)僅(jin)大(da)大(da)提升了(le)岷縣點(dian)心的(de)(de)(de)口感(gan)，更(geng)加(jia)提升了(le)岷縣點(dian)心的(de)(de)(de)觀感(gan)，使其達到了(le)真正的(de)(de)(de)好看又好吃。

　　時(shi)光里晶瑩的(de)臘肉

　　過了(le)四(si)十不惑的年(nian)齡，又常(chang)年(nian)生活在(zai)城市，雖然山(shan)珍(zhen)海味沒(mei)吃(chi)(chi)過多少，但(dan)天南(nan)地北(bei)的各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)可能都(dou)吃(chi)(chi)了(le)個(ge)遍。小(xiao)到一些(xie)地方的各(ge)種(zhong)特色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)，大到粵菜(cai)、川菜(cai)、湘菜(cai)、淮(huai)揚菜(cai)等，幾(ji)乎都(dou)曾經品嘗過。但(dan)多少年(nian)來，始終覺得這些(xie)菜(cai)肴(yao)似乎都(dou)缺少點什么(me)，在(zai)一盤母親做的炒(chao)臘(la)肉(rou)面前，差(cha)距(ju)就這樣出現了(le)。

　　筆落(luo)此處，似乎又(you)調動了我的味(wei)蕾，口(kou)(kou)中有口(kou)(kou)水在不停地聚集。在歲月的彼岸，煙火深(shen)處有一盤金燦燦的、仿若彩霞般的臘肉，那可真(zhen)的叫人間美味(wei)。

　　其實，國人腌(a)制臘肉(rou)(rou)的(de)(de)歷史是非(fei)常悠久(jiu)的(de)(de)，在湖南、湖北、云(yun)南、貴州(zhou)、四(si)川、甘肅、陜(shan)西、江西等地(di)，民(min)間都有腌(a)制臘肉(rou)(rou)的(de)(de)傳統(tong)。臘肉(rou)(rou)是指肉(rou)(rou)經腌(a)制后再(zai)經過烘烤、煙熏或日光曝曬后所制成的(de)(de)肉(rou)(rou)。臘肉(rou)(rou)的(de)(de)防腐能(neng)力強(qiang)，能(neng)延長保存時間，并增添特有的(de)(de)風味(wei)，這也是與咸肉(rou)(rou)的(de)(de)主要區(qu)別。

　　根據部分文獻(xian)記(ji)載，早(zao)在《周禮(li)》《周易(yi)》中(zhong)已(yi)有(you)關于“肉(rou)(rou)脯”和“臘味”的(de)記(ji)載。當時，朝廷有(you)專管臣民納貢肉(rou)(rou)脯的(de)機構和官吏。在民間(jian)(jian)，學生也(ye)用成(cheng)束干肉(rou)(rou)贈給老(lao)師(shi)作為學費或聘禮(li)，這種干肉(rou)(rou)稱為“束脩”（束脩：指10條臘肉(rou)(rou)）。自(zi)宋代以后臘肉(rou)(rou)已(yi)經成(cheng)為宮廷貢品和老(lao)百姓春節餐桌上(shang)不(bu)可(ke)缺少的(de)美(mei)味佳(jia)肴。所以民間(jian)(jian)有(you)“北(bei)方(fang)吃餃子(zi)，南方(fang)吃臘肉(rou)(rou)”一說。

　　另有史料記載：“越(yue)人風(feng)干（肉(rou)）而后熏(xun)”。除上面所提到的畜牧和(he)采(cai)集品(pin)等副食(shi)外，楚越(yue)人也喜歡(huan)捕獲獵物，如(ru)野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得(de)的野味，往(wang)往(wang)一次性吃不(bu)完(wan)，需(xu)要儲存，古人為(wei)防止其他動(dong)物偷吃，就把肉(rou)掛在高處風(feng)干。

　　傳說(shuo)早在兩千多年前，張魯稱漢(han)(han)寧王，兵敗南(nan)下巴中(zhong)(zhong)，途經漢(han)(han)中(zhong)(zhong)紅廟塘(tang)時，漢(han)(han)中(zhong)(zhong)人用上等臘(la)肉(rou)招待(dai)過他；又(you)傳，清光緒二十六年，慈(ci)禧太后攜光緒皇帝避難西安(an)，陜南(nan)地方官吏曾進貢臘(la)肉(rou)御(yu)用，慈(ci)禧食后，贊不絕口(kou)。由此可見，在中(zhong)(zhong)國的民間，加工制作臘(la)肉(rou)的傳統習(xi)慣不僅(jin)久遠(yuan)，而(er)且帶有一定的普遍性。

　　在隴原大(da)地上，隴南、天水都有制(zhi)作臘(la)肉的傳(chuan)統，隴西縣民間腌制(zhi)的臘(la)肉更為著名，在全國都有一定(ding)的知(zhi)名度(du)。

　　據記載，隴(long)西(xi)臘(la)肉腌制(zhi)約始于清(qing)朝乾隆年(nian)間。制(zhi)作隴(long)西(xi)臘(la)肉宰(zai)殺的生(sheng)豬(zhu)主要(yao)來自漳(zhang)縣(xian)(xian)、岷(min)縣(xian)(xian)一帶，尤其以岷(min)縣(xian)(xian)蕨麻豬(zhu)為最佳。因岷(min)縣(xian)(xian)野生(sheng)藥材(cai)甚多，農戶(hu)飼養(yang)的生(sheng)豬(zhu)春季(ji)放牧(mu)，秋季(ji)圈(quan)養(yang)，臘(la)肉腌制(zhi)戶(hu)冬(dong)季(ji)收購宰(zai)殺時，豬(zhu)肉肥(fei)(fei)瘦(shou)相間，且帶有藥性，滋味純美。瘦(shou)肉燦(can)艷似紅霞(xia)，瘦(shou)而不(bu)(bu)柴；肥(fei)(fei)肉晶(jing)瑩若瑪瑙，肥(fei)(fei)而不(bu)(bu)膩，微帶透(tou)明狀。如今，臘(la)肉已經成了隴(long)西(xi)縣(xian)(xian)的重要(yao)支柱產(chan)業(ye)。