原標題：陜西(xi)人引以(yi)為傲的一碗(wan)面，

　　居然是平(ping)涼人起(qi)的(de)名字(zi)

　　□秦玉(yu)龍(long) 文/圖

　　春天(tian)里陽光明媚，中午時(shi)分，一個(ge)人信步小(xiao)城街道，隨意走(zou)進一家小(xiao)面館，點(dian)了一碗好久未吃的扯面，就著一骨碌大蒜咥咧(lie)個(ge)美。

　　扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)，素以陜西寶雞(ji)西府(fu)扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)最為著名(ming)，山(shan)西扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)的(de)名(ming)聲也不賴。其(qi)實，扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)在以面(mian)(mian)(mian)食為主的(de)西北地區以及北方各地局部都有(you)。據說，扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)已有(you)3000多年的(de)歷史了(le)。寶雞(ji)西府(fu)扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)號稱正宗扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)，為中華特色名(ming)吃之一。

　　扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、雞(ji)蛋、菠菜、西紅(hong)柿、土豆、紅(hong)蘿卜、豆角(jiao)、牛羊肉及大肉臊子和調味料等。之所以(yi)稱之為扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，如同拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)拉出來的(de)(de)一樣，扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)扯(che)(che)出來的(de)(de)。拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)圓扁粗(cu)細各種(zhong)形狀(zhuang)(zhuang)，扯(che)(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一種(zhong)形狀(zhuang)(zhuang)。

　　陜西關中(zhong)地區把扯(che)(che)面(mian)(mian)稱(cheng)為 或褲帶面(mian)(mian)，是因為biángbiáng面(mian)(mian)在制作拉扯(che)(che)過程(cheng)中(zhong)擊打案板時(shi)發出biang biang的聲(sheng)音。所謂褲帶面(mian)(mian)，是因為扯(che)(che)面(mian)(mian)的形狀像褲帶一樣寬(kuan)窄而得名。隴東平涼、慶陽扯(che)(che)面(mian)(mian)與(yu)陜西扯(che)(che)面(mian)(mian)同(tong)宗同(tong)源(yuan)，只是在佐料(liao)和寬(kuan)窄上略有區別。

　　在(zai)biangbiang面登場之(zhi)前，有必(bi)要說明一(yi)下，隴(long)東(dong)(dong)地(di)區是(shi)指隴(long)山(shan)（六盤(pan)山(shan)）以東(dong)(dong)區域，即今(jin)天的平涼、慶陽(yang)一(yi)帶。幾千年(nian)來(lai)，隴(long)東(dong)(dong)與關中同(tong)(tong)(tong)屬一(yi)個文化圈，平涼、慶陽(yang)與陜(shan)西地(di)緣相近(jin)，飲水同(tong)(tong)(tong)源，文化同(tong)(tong)(tong)根，語言同(tong)(tong)(tong)音，飲食同(tong)(tong)(tong)味。長期(qi)以來(lai)，隴(long)東(dong)(dong)人(ren)對(dui)關中的認同(tong)(tong)(tong)感更強一(yi)些，在(zai)心理(li)、物理(li)距離上(shang)也和西安(an)更親(qin)近(jin)。消費去(qu)西安(an)，看病去(qu)西安(an)，買房去(qu)西安(an)……之(zhi)所(suo)以出(chu)現這種(zhong)現象，是(shi)因為在(zai)漫長的歷(li)史長河里，隴(long)東(dong)(dong)一(yi)帶曾長期(qi)歸屬陜(shan)西轄治(zhi)，直到清代(dai)陜(shan)甘分治(zhi)，隴(long)東(dong)(dong)才劃(hua)歸甘肅(su)轄治(zhi)。

　　傳說，陜西(xi)biangbiang面的(de)(de)biang字，是隴東平(ping)涼人發明創造的(de)(de)。在民間不同版本的(de)(de)傳說中(zhong)，其中(zhong)講(jiang)到(dao)古時隴東平(ping)涼的(de)(de)一個秀才，前(qian)往咸陽(yang)趕考應試，走到(dao)彬(bin)州一帶(dai)突遇強盜，盤纏食物被搶。秀才忍(ren)饑(ji)挨餓，風餐(can)露宿，經(jing)過八天八夜的(de)(de)艱(jian)苦(ku)跋涉，終于走到(dao)了咸陽(yang)城。這時他又饑(ji)又渴，剛好看(kan)到(dao)路邊(bian)一家面館，便上前(qian)向(xiang)店家討(tao)碗面湯(tang)喝。

　　喝著面湯，秀(xiu)才(cai)便和店(dian)家(jia)(jia)搭訕，問怎么不掛(gua)個(ge)(ge)(ge)(ge)招(zhao)牌。店(dian)家(jia)(jia)說：“我這(zhe)biangbiang面店(dian)早想(xiang)掛(gua)個(ge)(ge)(ge)(ge)招(zhao)牌，只是(shi)沒人會寫(xie)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)biang字(zi)。”秀(xiu)才(cai)略一沉思(si)，便道：”可否(fou)讓(rang)小生一試？“店(dian)家(jia)(jia)便讓(rang)小二備(bei)好筆墨紙硯。秀(xiu)才(cai)聯想(xiang)自己一路艱辛，口中隨即(ji)念念有詞：”擔(dan)個(ge)(ge)(ge)(ge)擔(dan)擔(dan)走四方(fang)，八日才(cai)到都咸(xian)陽(yang)；你裂(lie)裂(lie)他裂(lie)裂(lie)，當(dang)中坐個(ge)(ge)(ge)(ge)言(yan)王爺；你長(chang)長(chang)他長(chang)長(chang)，當(dang)中是(shi)個(ge)(ge)(ge)(ge)馬大王；心字(zi)底，月字(zi)旁(pang)，岳飛(fei)出城(cheng)揮一槍，槍頭卡在(zai)墻頭上，坐個(ge)(ge)(ge)(ge)車車走四方(fang)。“說罷，一氣(qi)呵成，寫(xie)出了biangbiang面三個(ge)(ge)(ge)(ge)字(zi)的招(zhao)牌。

　　店(dian)主(zhu)大喜，請秀(xiu)才吃(chi)面(mian)，秀(xiu)才吃(chi)得津津有味，連(lian)連(lian)稱好(hao)(hao)吃(chi)好(hao)(hao)吃(chi)，夸贊燎咋(za)咧。秀(xiu)才走時，店(dian)主(zhu)拱(gong)手祝福(fu)他：“吃(chi)了(le)我的biangbiang面(mian)，應試必能中狀元”。秀(xiu)才長(chang)揖(yi)道謝店(dian)家吉言(yan)。

　　后來(lai)，這個平涼秀才果然金榜題(ti)名，考中狀元，先后到多地任職，從此(ci)biangbiang面(mian)的名聲(sheng)傳遍了神州大地。

　　當(dang)然，這(zhe)個(ge)傳說也許(xu)確有其(qi)事(shi)，也許(xu)子虛烏有，大家(jia)就當(dang)看故事(shi)會吧。但通過這(zhe)個(ge)傳說可以證明一(yi)點，隴東和關中確實是一(yi)衣帶水、血脈相(xiang)連。近年來，民間傳言(yan)隴東兩市將(jiang)劃歸陜西，這(zhe)種(zhong)說法純屬造謠和臆想。

　　實話實說，也(ye)許是(shi)口味不(bu)(bu)同(tong)的(de)緣故吧，雖(sui)然我祖上(shang)也(ye)是(shi)關(guan)中人(ren)，雖(sui)然隴東美食基(ji)(ji)本上(shang)都源于關(guan)中，但(dan)這個聞名四海的(de)biangbiang面(mian)，吃(chi)(chi)起來(lai)并不(bu)(bu)像傳說中的(de)那么好吃(chi)(chi)。雖(sui)然我每次去西安，都要吃(chi)(chi)一(yi)(yi)碗(wan)biangbiang面(mian)，每次都吃(chi)(chi)不(bu)(bu)完。無關(guan)好吃(chi)(chi)與否(fou)，吃(chi)(chi)得(de)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)情懷。盛biangbiang面(mian)的(de)大老碗(wan)大得(de)嚇人(ren)，比我的(de)頭(tou)大多(duo)(duo)了(le)，但(dan)面(mian)量不(bu)(bu)多(duo)(duo)，基(ji)(ji)本上(shang)就是(shi)一(yi)(yi)筷(kuai)頭(tou)。一(yi)(yi)碗(wan)biangbiang面(mian)的(de)價格是(shi)15元，說貴(gui)不(bu)(bu)算(suan)貴(gui)，說便宜(yi)也(ye)不(bu)(bu)算(suan)便宜(yi)。我曾(ceng)親眼看到(dao)一(yi)(yi)個陜西小伙子(zi)，一(yi)(yi)口氣(qi)咥了(le)三碗(wan)biangbiang面(mian)。