【譯文】

　　飯菜餿了，魚肉腐敗了，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。變(bian)了顏色，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。發臭，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。沒煮熟，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。季(ji)節未到，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。殺牲不(bu)(bu)(bu)對路，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。沒有合適的(de)調料，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。

　　——李澤(ze)厚《論語今(jin)讀》

　　【小識】

　　吃的“講究”

　　《論語•鄉黨》里，有許多關(guan)(guan)于(yu)孔子飲食(shi)(shi)方面的(de)規矩。有些是關(guan)(guan)于(yu)社會(hui)禮儀(yi)的(de)，比如“君(jun)賜食(shi)(shi)，必正席先嘗之。君(jun)賜腥，必熟而(er)薦之”；有些是關(guan)(guan)于(yu)生活(huo)常識(shi)的(de)，比如“食(shi)(shi)不語”。這里提(ti)到(dao)的(de)，幾(ji)乎(hu)都是關(guan)(guan)于(yu)食(shi)(shi)品衛生，或者食(shi)(shi)品科(ke)學的(de)。

　　“食饐而餲(he)，魚餒而肉(rou)敗，不(bu)食”一(yi)句(ju)，除了(le)(le)(le)幾(ji)個字不(bu)太常見(jian)以(yi)外，道理很簡單，變質的食品不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)。后面(mian)幾(ji)句(ju)，說(shuo)法(fa)不(bu)一(yi)，綜(zong)合起來(lai)，是(shi)否可以(yi)這樣理解(jie)：“色(se)惡”“臭(chou)惡”兩(liang)句(ju)，可能(neng)(neng)是(shi)就(jiu)(jiu)食品原(yuan)料說(shuo)的：“色(se)惡”說(shuo)顏色(se)不(bu)好了(le)(le)(le)，比(bi)(bi)如韭菜葉子變黃了(le)(le)(le)，土豆皮變綠了(le)(le)(le)；“臭(chou)惡”說(shuo)味道不(bu)好了(le)(le)(le)，比(bi)(bi)如豆腐有酸味了(le)(le)(le)，面(mian)粉(fen)有霉味了(le)(le)(le)。“失(shi)飪”“不(bu)時(shi)”兩(liang)句(ju)，可能(neng)(neng)是(shi)就(jiu)(jiu)飯(fan)菜成品說(shuo)的：“失(shi)飪”說(shuo)烹(peng)飪火候失(shi)當(dang)，比(bi)(bi)如肉(rou)煮(zhu)到半熟，飯(fan)煮(zhu)成夾生(sheng)。“不(bu)時(shi)”說(shuo)進食時(shi)間不(bu)妥(tuo)，比(bi)(bi)如剛(gang)出(chu)鍋(guo)的熱豆腐，過了(le)(le)(le)夜(ye)的涼(liang)拌菜。“割(ge)不(bu)正(zheng)(zheng)”“不(bu)得(de)(de)其醬”兩(liang)句(ju)，可能(neng)(neng)是(shi)就(jiu)(jiu)食品加工說(shuo)的：“割(ge)不(bu)正(zheng)(zheng)”說(shuo)刀工，比(bi)(bi)如豬(zhu)肉(rou)片(pian)切得(de)(de)又(you)厚又(you)大(da)，魚剁(duo)得(de)(de)七零(ling)八落的；“不(bu)得(de)(de)其醬”說(shuo)調味，比(bi)(bi)如老抽放得(de)(de)太多，咸鹽放得(de)(de)太重。總的意思是(shi)，吃(chi)是(shi)一(yi)件大(da)事，應該有些講(jiang)究。

　　孔子說過：“飲食男女，人之大欲(yu)存焉！”（《禮(li)記(ji)•禮(li)運》）如果(guo)在吃的問題(ti)上(shang)，不(bu)(bu)講(jiang)衛(wei)生、不(bu)(bu)講(jiang)科學，也就(jiu)談不(bu)(bu)上(shang)什么生活質量(liang)、生活水平。（尚之）