竹筍為何別名(ming)玉板？ 他(ta)寫書為中國蔬(shu)菜“正名(ming)”

　　《中(zhong)國的蔬菜：名稱考釋與文(wen)化百(bai)科》

　　民以食為天，佳膳蔬(shu)(shu)為先，蔬(shu)(shu)菜(cai)是(shi)中國(guo)人餐桌(zhuo)上最長情的(de)(de)(de)陪伴。最近社(she)會上興起了一股陽臺種(zhong)菜(cai)熱，種(zhong)菜(cai)一時成為人們(men)精神解壓的(de)(de)(de)好方法。但是(shi)我們(men)未必(bi)都了解蔬(shu)(shu)菜(cai)背后的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)。比如菠菜(cai)的(de)(de)(de)家鄉在哪(na)里？竹筍的(de)(de)(de)別名(ming)“玉(yu)板”從何(he)而來？蘇(su)武牧羊饑餓時吞掉(diao)的(de)(de)(de)“氈”實際(ji)上是(shi)哪(na)種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)？愛吃(chi)白(bai)菜(cai)還為它寫詩的(de)(de)(de)清(qing)朝(chao)皇(huang)帝是(shi)哪(na)一位(wei)？明清(qing)時蒙古草原(yuan)上的(de)(de)(de)蘑菇圈是(shi)如何(he)形成的(de)(de)(de)？蔞蒿怎么做(zuo)最好吃(chi)？

　　系統研究我國蔬菜名稱的首部專著

　　我國的(de)蔬(shu)(shu)菜不(bu)僅栽培歷史悠(you)久，而且供應種(zhong)類繁(fan)多(duo)。由于地(di)域遼闊、民族眾多(duo)、方言各(ge)異，所以各(ge)種(zhong)蔬(shu)(shu)菜及其(qi)名(ming)稱無論是在現代(dai)人們的(de)生活(huo)交往中，還是在古代(dai)浩如煙(yan)海(hai)的(de)文(wen)(wen)獻典籍里，都呈(cheng)現出種(zhong)類繁(fan)多(duo)、名(ming)實混雜，以及正名(ming)、別稱長期共(gong)存的(de)現象，最終(zhong)構成了既豐富多(duo)彩、又繁(fan)蕪復雜的(de)中華佳蔬(shu)(shu)名(ming)稱文(wen)(wen)化(hua)的(de)特色。

　　為(wei)(wei)了弄(nong)清楚蔬(shu)菜(cai)的(de)名(ming)稱(cheng)(cheng)問題，研究(jiu)蔬(shu)菜(cai)的(de)高級(ji)工程(cheng)師張平真早在1986年(nian)主持(chi)編(bian)輯(ji)《中國(guo)(guo)商品大辭典·蔬(shu)菜(cai)調味(wei)品分(fen)冊(ce)》時，就(jiu)注意搜集資料、研究(jiu)考證(zheng)，并從(cong)1997年(nian)開(kai)始應邀在《中國(guo)(guo)食品》等雜志上以(yi)“佳蔬(shu)名(ming)稱(cheng)(cheng)考釋(shi)”為(wei)(wei)題，連續(xu)多年(nian)開(kai)辟(pi)專欄，著文介(jie)紹我國(guo)(guo)一些主要蔬(shu)菜(cai)的(de)來源及其命名(ming)緣(yuan)由等百科知識。近期出版的(de)《中國(guo)(guo)的(de)蔬(shu)菜(cai)：名(ming)稱(cheng)(cheng)考釋(shi)與(yu)文化百科》就(jiu)是(shi)張平真長期傾心鉆研和長期積淀的(de)一個成果，這也是(shi)目前(qian)國(guo)(guo)內系(xi)統研究(jiu)我國(guo)(guo)蔬(shu)菜(cai)名(ming)稱(cheng)(cheng)的(de)第一部專著。

　　研(yan)究(jiu)中華(hua)佳蔬(shu)名(ming)(ming)稱文化(hua)是(shi)一(yi)門新(xin)興的(de)(de)邊緣(yuan)學科。其研(yan)究(jiu)主體(ti)(ti)“蔬(shu)菜實體(ti)(ti)”雖屬于(yu)自(zi)然(ran)科學的(de)(de)范(fan)疇(chou)，內容涉及(ji)蔬(shu)菜的(de)(de)起(qi)源(yuan)、引入、栽(zai)培(pei)、貯(zhu)藏、加(jia)工，以(yi)及(ji)流(liu)通和(he)消費等多學科領(ling)(ling)域(yu)，然(ran)而(er)其研(yan)究(jiu)對象之(zhi)一(yi)的(de)(de)“蔬(shu)菜名(ming)(ming)稱”卻(que)屬于(yu)社會(hui)科學的(de)(de)飲(yin)食文化(hua)領(ling)(ling)域(yu)，內容涉及(ji)訓詁、考據、命名(ming)(ming)和(he)民俗等多種文史學科。

　　利用文史知識研究中華佳蔬文化

　　張平真以(yi)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)稱(cheng)(cheng)解讀入手，詳解270余種中(zhong)(zhong)國蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，并(bing)配以(yi)精美手繪科普圖。全書分為“綜(zong)述”和“各(ge)論(lun)”，“綜(zong)述”概述我國蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)稱(cheng)(cheng)構成、命(ming)名(ming)緣由及(ji)構詞手段等，“各(ge)論(lun)”則分門別類(lei)地對各(ge)種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)所屬類(lei)別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名(ming)稱(cheng)(cheng)由來、命(ming)名(ming)因素、營養成分、食用方法等內容(rong)進(jin)行詳細的(de)(de)考釋。書中(zhong)(zhong)所介(jie)紹(shao)的(de)(de)各(ge)種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)稱(cheng)(cheng)謂累計達到5000多個(ge)。每種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)都要(yao)介(jie)紹(shao)幾(ji)十(shi)個(ge)甚至上百個(ge)不同的(de)(de)稱(cheng)(cheng)謂，例如對竹筍的(de)(de)稱(cheng)(cheng)謂介(jie)紹(shao)就超過130個(ge)。書后附(fu)有(you)《中(zhong)(zhong)國蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)正名(ming)、別稱(cheng)(cheng)通覽》《蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)拉丁文學(xue)名(ming)總匯(hui)》等，堪稱(cheng)(cheng)“蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)文化(hua)一本通”。

　　作者(zhe)張平真(zhen)早年就讀(du)于北京(jing)農業(ye)大學的(de)蔬(shu)菜(cai)專業(ye)，其后在首都蔬(shu)菜(cai)、副食流通領(ling)域長期(qi)從(cong)事科技(ji)、教學和經營(ying)、管(guan)理工作。可(ke)以說，他(ta)既是一位(wei)能夠運(yun)用(yong)現代(dai)科技(ji)手段指(zhi)導蔬(shu)菜(cai)流通工作的(de)專家，還(huan)是一位(wei)能夠利用(yong)較為廣博的(de)文(wen)史知識研(yan)究中華佳蔬(shu)文(wen)化的(de)先行學者(zhe)。

　　封(feng)面新聞記者(zhe) 張(zhang)杰(jie)