萬頃茶園

　　近日，“中國(guo)傳統制茶技藝及其相(xiang)關習(xi)俗”在(zai)聯(lian)合國(guo)教科(ke)文(wen)組(zu)織保(bao)護(hu)非物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產政府(fu)間委員會(hui)第17屆常會(hui)上(shang)通(tong)過評(ping)審，列入(ru)聯(lian)合國(guo)教科(ke)文(wen)組(zu)織人類(lei)非物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產代表作名(ming)錄。

　　與中國人(ren)息(xi)息(xi)相關的“茶文化”，申遺成功啦！

　　中國(guo)(guo)茶文化講究“茶和(he)天下”，其“清靜和(he)雅”的理念契合了(le)平和(he)包容、含蓄內斂的東方文化傳承。那么，關于“中國(guo)(guo)茶”的知(zhi)識點，您還知(zhi)道多(duo)少呢？

　　茶之起源

　　茶(cha)(cha)(cha)葉起(qi)源于(yu)中(zhong)(zhong)國。歷(li)史(shi)文獻中(zhong)(zhong)最早關于(yu)茶(cha)(cha)(cha)的(de)記載傳(chuan)說，出現(xian)在中(zhong)(zhong)國第一部藥(yao)物專著《神農本草(cao)經》中(zhong)(zhong)：“神農嘗(chang)百草(cao)，日遇七(qi)十二(er)毒(du)，得(de)茶(cha)(cha)(cha)而(er)解之。”而(er)中(zhong)(zhong)國民眾飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)歷(li)史(shi)最早可(ke)追溯至秦，顧炎(yan)武在《日知(zhi)錄》里寫道：“自(zi)秦人取蜀(shu)而(er)后(hou)始有(you)茗(ming)飲(yin)之事。”

　　中(zhong)國人的祖(zu)先飲茶經歷(li)了生吃藥用(yong)、熟(shu)吃當(dang)菜、烹煮(zhu)飲用(yong)、沖泡品(pin)飲四(si)個過程。茶葉中(zhong)含有700多種成分，對人身(shen)體健康有益，因而成為不少國人的生活(huo)必需品(pin)。

　　茶，在中國(guo)人的(de)(de)生活中無處(chu)不在。茶，也是很多社交禮儀的(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分。茶，更有傳統技(ji)藝的(de)(de)屬(shu)性(xing)，其分布地域廣，遺產類型豐富，并有古代絲(si)綢之(zhi)路、茶馬古道等東西(xi)方(fang)交流的(de)(de)歷(li)史意義。

　　茶之功效

　　除了(le)飲用(yong)，茶還(huan)有一定的藥用(yong)功(gong)能，它(ta)可以去(qu)油(you)膩(ni)、助消(xiao)化(hua)、益思(si)提神(shen)、利尿解毒、消(xiao)除疲勞(lao)。

　　古人對(dui)茶的藥用功能有(you)著深刻的認識，根據(ju)《神農(nong)本草經》《傷寒論(lun)》《本草拾遺》《茶經》等記(ji)載，茶不(bu)僅可(ke)以使人省睡、明目、有(you)力氣(qi)、精神愉快，還可(ke)以增加思(si)想的敏銳(rui)性。

　　縱觀(guan)全(quan)世界，“中(zhong)(zhong)國茶(cha)”可入藥的說(shuo)法也(ye)得到了普遍認可。種茶(cha)鼻祖(zu)榮(rong)西(xi)禪師在《吃(chi)茶(cha)養(yang)生記》中(zhong)(zhong)說(shuo)：“茶(cha)者，延齡之(zhi)妙(miao)術也(ye)。山谷生之(zhi)，其地(di)神靈(ling)也(ye)。人倫(lun)采之(zhi)，其人長(chang)命也(ye)。”

　　此外，科學家富田(tian)勛在1987年(nian)最早報道了(le)茶多(duo)酚具有抑(yi)制人體癌細胞活性(xing)的作(zuo)用，引(yin)起世界關(guan)注。2002年(nian)美國(guo)《時代(dai)》雜志推薦了(le)十大健(jian)康(kang)食品，中(zhong)國(guo)的綠茶榜上有名。

　　茶之“圣經”

　　唐(tang)代，陸(lu)羽所(suo)著(zhu)的(de)《茶(cha)經》問世(shi)(shi)。“分其(qi)源，制其(qi)具，教其(qi)造，設其(qi)器，命其(qi)煮”，這部關于茶(cha)葉(xie)生產(chan)歷史(shi)、源流、現狀(zhuang)、生產(chan)技術(shu)及飲(yin)茶(cha)技藝、茶(cha)道原(yuan)理的(de)綜合性論(lun)著(zhu)，是中國乃至世(shi)(shi)界現存最(zui)(zui)早、最(zui)(zui)完整、最(zui)(zui)全(quan)面介紹(shao)茶(cha)的(de)專著(zhu)，使茶(cha)文化(hua)發展到空前高度，也標志著(zhu)中國茶(cha)文化(hua)的(de)形(xing)成，被譽為“茶(cha)葉(xie)百科全(quan)書”。

　　因此，陸羽被譽為(wei)“茶圣”。他在《茶經(jing)》中專門闡述了煮茶的過(guo)程，對燃料提出“其火，用炭，次用勁(jing)薪。其炭，曾經(jing)燔(fan)炙為(wei)膻(shan)膩所及，及膏木、敗器，不(bu)用之。”水(shui)(shui)則(ze)要“其山水(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)下。”

　　茶之工藝

　　自古(gu)以(yi)來，中國人就開始(shi)種茶(cha)、采茶(cha)、制茶(cha)和飲茶(cha)。傳統制茶(cha)技藝主要集(ji)中于秦嶺淮河以(yi)南(nan)(nan)、青藏高原(yuan)以(yi)東(dong)的江(jiang)南(nan)(nan)、江(jiang)北、西南(nan)(nan)和華南(nan)(nan)四大茶(cha)區(qu)，相關(guan)習(xi)俗在全(quan)國各(ge)地(di)廣(guang)泛流(liu)布，為多民族所共(gong)享。

　　制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)師根據(ju)當(dang)地(di)風土，運用(yong)(yong)殺青(qing)、悶黃、渥堆、做(zuo)青(qing)、發酵、窨制(zhi)等核心技藝(yi)，發展(zhan)出綠茶(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)六大(da)茶(cha)(cha)(cha)類及花(hua)茶(cha)(cha)(cha)等再加工茶(cha)(cha)(cha)，2000多種茶(cha)(cha)(cha)品，供人(ren)飲用(yong)(yong)與分享，并(bing)由此形成了不(bu)同的習(xi)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人(ren)的日常生活(huo)、儀式和節慶活(huo)動中。

　　茶之講究

　　中(zhong)國人喝茶講究“品(pin)”，要求(qiu)色(se)香味俱全，亦講究文化內涵、所用器皿及(ji)意(yi)境。

　　中(zhong)國人通過制茶(cha)、泡茶(cha)、品茶(cha)，培養了平和包容(rong)的(de)(de)(de)心態、形成(cheng)了含蓄(xu)內斂(lian)的(de)(de)(de)品格，提(ti)升了精神境界和道德修(xiu)養。茶(cha)的(de)(de)(de)飲(yin)用與分(fen)享是人們交流、溝通的(de)(de)(de)重要方式，以茶(cha)待(dai)客(ke)、長者為先等與茶(cha)相關的(de)(de)(de)禮(li)俗彰顯著中(zhong)國人謙、和、禮(li)、敬的(de)(de)(de)人文精神。

　　茶之典故

　　中國人有(you)“柴(chai)米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩酒茶”之說，也誕生出了(le)不少與茶有(you)關的典故(gu)。

　　《三國志·吳(wu)志·韋曜傳》記(ji)載(zai)：“吳(wu)國國君孫皓嗜好飲(yin)酒(jiu)(jiu)，每宴群臣(chen)，不(bu)管酒(jiu)(jiu)量大(da)(da)小，來(lai)客至少飲(yin)酒(jiu)(jiu)七升。朝臣(chen)韋矅博學多(duo)聞但酒(jiu)(jiu)量不(bu)大(da)(da)，孫皓對其頗為器重，常(chang)常(chang)破例(li)，“密賜(si)茶荈(chuan)以代(dai)酒(jiu)(jiu)”，允(yun)許他喝茶來(lai)代(dai)替飲(yin)酒(jiu)(jiu)，這便(bian)是(shi)“以茶代(dai)酒(jiu)(jiu)”的最早(zao)記(ji)載(zai)。

　　愛茶之人

　　唐宋之(zhi)后，飲(yin)茶風(feng)氣極盛(sheng)，上至(zhi)(zhi)王公大(da)臣，下至(zhi)(zhi)平(ping)民(min)百姓(xing)，都(dou)對茶“愛不釋手”。王安石曾(ceng)說(shuo)：“夫茶之(zhi)為民(min)用，等(deng)于米鹽，不可(ke)一日以無(wu)”。不僅如此(ci)，茶更是(shi)受到文(wen)人雅士的(de)喜愛，蘇(su)軾、陸(lu)游(you)、黃(huang)庭堅(jian)等(deng)詩(shi)人都(dou)愛茶，并留下了不少膾炙人口的(de)詩(shi)篇。

　　唐代(dai)詩人(ren)白居易曾寫下５０多(duo)首(shou)與茶相關之詩，他在(zai)《夜(ye)聞賈常州崔湖州茶山境會(hui)亭觀(guan)宴》中(zhong)寫道(dao)：“遙(yao)聞境會(hui)茶山夜(ye)，珠翠歌聲俱(ju)繞身，盤下中(zhong)分兩州界(jie)，燈(deng)前各作一家春(chun)。青娥遞舞應(ying)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”

　　而(er)曾(ceng)寫下(xia)“小荷(he)才露尖尖角，早有蜻蜓立(li)上頭”的南宋詩(shi)人(ren)楊(yang)萬里，一生(sheng)與茶(cha)相伴，是個不折(zhe)不扣的“茶(cha)癡”。他(ta)看重煮茶(cha)之(zhi)水(shui)(shui)，“清(qing)(qing)如淮(huai)水(shui)(shui)未為(wei)佳，泉迸淮(huai)山好煮茶(cha)”；他(ta)鐘愛煮茶(cha)之(zhi)聲，“茂松軒里清(qing)(qing)更清(qing)(qing)，松風一鼎(ding)煎茶(cha)聲”；他(ta)甚至自(zi)我調(diao)侃煮茶(cha)煮到把茶(cha)鼎(ding)燒穿，“老夫平生(sheng)愛煮茗，十年燒穿折(zhe)腳鼎(ding)”，真可(ke)謂愛茶(cha)如癡。

　　茶之產量

　　2020年，世(shi)(shi)界(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產量(liang)(liang)626.9萬噸(dun)(dun)，中國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產量(liang)(liang)298.6萬噸(dun)(dun)，居世(shi)(shi)界(jie)(jie)第一；世(shi)(shi)界(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)總(zong)面積7647萬畝，中國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)總(zong)面積4747.5萬畝，同樣居世(shi)(shi)界(jie)(jie)第一。中國的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)對世(shi)(shi)界(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生產和(he)消費(fei)(fei)影(ying)響巨大，產量(liang)(liang)占(zhan)(zhan)世(shi)(shi)界(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產量(liang)(liang)的(de)47.63％，消費(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)(zhan)世(shi)(shi)界(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)消費(fei)(fei)總(zong)量(liang)(liang)的(de)41.68％，出口(kou)量(liang)(liang)占(zhan)(zhan)世(shi)(shi)界(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)出口(kou)的(de)19.14％。

　　目前，國內(nei)有1085個縣、3000多萬名(ming)茶農靠“一片(pian)葉子”生(sheng)活富足，茶產業成為拉(la)動民生(sheng)的(de)大產業。

　　茶之變遷

　　當“茶(cha)(cha)文化”登陸現代，衍生出了更多的(de)新玩(wan)法(fa)。知名咨詢機構的(de)數據(ju)顯示，2022年(nian)中國新式茶(cha)(cha)飲市場規(gui)模超過2900億(yi)元，預計2023年(nian)將突(tu)破3000億(yi)元。似(si)乎一(yi)夜之間，奶(nai)茶(cha)(cha)這種“新式茶(cha)(cha)飲”橫空(kong)出世，獲得了眾多年(nian)輕人的(de)青(qing)睞，但其實(shi)奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)歷史非常(chang)悠久。

　　據史料記載，奶(nai)茶起(qi)源于中國西藏。奶(nai)茶的(de)(de)出現和(he)北方(fang)游牧民(min)族常(chang)年(nian)食(shi)用牛羊肉的(de)(de)生活習(xi)慣有關，對于蔬菜稀少的(de)(de)草原地區，奶(nai)茶可以(yi)促進腸胃消(xiao)化，因而成為(wei)大受追捧的(de)(de)飲品。有趣的(de)(de)是，當時(shi)的(de)(de)北方(fang)游牧民(min)族喜歡往奶(nai)茶里加入(ru)鹽巴，搭(da)配炒米食(shi)用，所以(yi)最(zui)初的(de)(de)奶(nai)茶口味是咸的(de)(de)。

　　茶之交流

　　在(zai)古代，中國茶葉隨著絲綢之路傳到歐(ou)洲，而后逐漸風靡世界，與絲綢、瓷器(qi)等，被認(ren)為(wei)是共結和平、友誼、合(he)作的(de)紐帶。

　　茶(cha)文化通過絲綢之(zhi)路、茶(cha)馬古道(dao)、萬里茶(cha)道(dao)等，茶(cha)穿越歷(li)史、跨越國界(jie)，深受世(shi)界(jie)各國人(ren)民喜愛，已經(jing)成(cheng)為中國與世(shi)界(jie)人(ren)民相知相交、中華文明與世(shi)界(jie)其他文明交流互鑒的(de)重(zhong)要媒介，成(cheng)為人(ren)類(lei)文明共同的(de)財富。

　　始于17世紀的(de)“萬里茶(cha)道(dao)(dao)”，南起中國福建武夷山，途經江西(xi)、湖(hu)南、湖(hu)北、河南、河北、山西(xi)、內(nei)蒙(meng)古(gu)等省區，穿(chuan)越蒙(meng)古(gu)高(gao)原，最終抵(di)達俄羅斯圣彼得堡(bao)，總長14000余(yu)公里，是(shi)繼古(gu)代絲綢之(zhi)路后在(zai)歐亞大陸興起的(de)又(you)一條重要國際商(shang)道(dao)(dao)。

　　2013年(nian)，為致力復興這(zhe)條(tiao)古(gu)道，中、蒙、俄(e)三國(guo)聯合發起申報世(shi)界文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)的倡(chang)議；2019年(nian)，國(guo)家文(wen)物局(ju)將“萬里茶道”列入《中國(guo)世(shi)界文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)預備(bei)名(ming)單》。

　　（本(ben)版編(bian)輯綜合整理(li)）