【史海鉤沉】

　　作者：紀昌蘭（信陽(yang)師范(fan)大學(xue)歷史文化(hua)學(xue)院副教授）

　　受經濟發展、人口遷移、交(jiao)通(tong)運輸、商(shang)業貿易(yi)、外(wai)交(jiao)往來等(deng)(deng)各種(zhong)因素的共同影響(xiang)，宋代飲(yin)食文化(hua)在交(jiao)流互動中(zhong)融(rong)合共通(tong)，呈現出新的時代風(feng)(feng)貌。這種(zhong)交(jiao)流與傳播，既發生于宋朝不(bu)同區域、民族間，也深受中(zhong)外(wai)文化(hua)交(jiao)流的推動，既包括(kuo)飲(yin)食本身的交(jiao)流與融(rong)合，也有(you)禮俗風(feng)(feng)尚的影響(xiang)與互動，以及調料器皿(min)等(deng)(deng)的改進與流通(tong)，從而使得宋代飲(yin)食文化(hua)繁榮(rong)興盛(sheng)、異(yi)彩紛呈。

　　一

　　宋(song)(song)代飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化交流(liu)最直觀的(de)體現是(shi)不(bu)同地區(qu)，特別是(shi)沿海(hai)(hai)(hai)與(yu)內地、南(nan)方(fang)與(yu)北方(fang)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化之(zhi)(zhi)間的(de)交流(liu)與(yu)融(rong)合。以海(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)為(wei)(wei)例(li)，北宋(song)(song)初(chu)期京師開封(feng)人(ren)以蜆蛤(ha)(ha)為(wei)(wei)珍(zhen)饌，“士人(ren)稍(shao)稍(shao)食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)，蜆蛤(ha)(ha)亦隨而(er)增盛(sheng)”（王鞏：《（隨手雜錄）甲(jia)申聞見(jian)(jian)二錄補遺》）。嘉祐初(chu)年，歐陽(yang)修在(zai)開封(feng)初(chu)食(shi)(shi)(shi)(shi)車螯(ao)，感慨(kai)之(zhi)(zhi)余作(zuo)有(you)《京師初(chu)食(shi)(shi)(shi)(shi)車螯(ao)》一詩，發出(chu)“累(lei)累(lei)盤(pan)中蛤(ha)(ha)，來自海(hai)(hai)(hai)之(zhi)(zhi)涯。坐客初(chu)未(wei)識，食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)先嘆嗟(jie)”的(de)感嘆。隨著交通運(yun)輸的(de)日益便捷，南(nan)產(chan)、西珍(zhen)等各種珍(zhen)奇物類(lei)(lei)紛(fen)至沓來，開封(feng)所(suo)見(jian)(jian)物產(chan)日益豐(feng)富(fu)(fu)，“豈惟貴公侯，閭(lv)(lv)巷飽魚(yu)蝦”，魚(yu)蝦等海(hai)(hai)(hai)產(chan)已不(bu)再是(shi)富(fu)(fu)貴人(ren)家的(de)專(zhuan)屬(shu)，尋常閭(lv)(lv)巷百姓也能享受到此(ci)類(lei)(lei)美食(shi)(shi)(shi)(shi)。到宋(song)(song)徽宗(zong)時期已經形成“會寰(huan)區(qu)之(zhi)(zhi)異味，悉在(zai)庖廚”的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)盛(sheng)況(kuang)，百姓餐桌上常見(jian)(jian)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)種類(lei)(lei)豐(feng)富(fu)(fu)起(qi)來，有(you)所(suo)謂“富(fu)(fu)有(you)小四海(hai)(hai)(hai)矣”的(de)說法。宣和年間，宋(song)(song)徽宗(zong)與(yu)近臣(chen)宴(yan)聚，有(you)臣(chen)子進詩言：“海(hai)(hai)(hai)螯(ao)初(chu)破殼，江(jiang)柱乍離淵(yuan)。寧數披綿(mian)雀，休論縮頸鳊(bian)。南(nan)珍(zhen)夸(kua)饤(ding)饾，北饌厭(yan)烹煎。”宴(yan)席所(suo)見(jian)(jian)南(nan)珍(zhen)北味可謂應(ying)有(you)盡(jin)有(you)，已不(bu)似宋(song)(song)初(chu)海(hai)(hai)(hai)鮮尤(you)為(wei)(wei)珍(zhen)異的(de)狀(zhuang)況(kuang)了(le)。

　　南宋時期(qi)，杭州以(yi)其獨特(te)的(de)(de)(de)地(di)理位置和優越的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然環境，在食(shi)(shi)物(wu)種(zhong)類(lei)及飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)交流上占據著(zhu)得(de)天獨厚的(de)(de)(de)優勢(shi)地(di)位。臨安城里各個(ge)街市遍布(bu)青白碗器(qi)鋪、溫州漆器(qi)鋪等店鋪。為了(le)迎合北(bei)方(fang)人(ren)“嗜甘”的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)口味，市面上常(chang)見售賣的(de)(de)(de)魚蟹等食(shi)(shi)物(wu)往往會添(tian)加糖蜜。南北(bei)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)交流與(yu)融(rong)合日盛，此前鮮(xian)明(ming)的(de)(de)(de)南北(bei)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)界限逐漸(jian)混同難辨。對此，生活在南宋后期(qi)的(de)(de)(de)吳(wu)自(zi)(zi)牧(mu)就曾(ceng)感(gan)慨(kai)道：“南渡以(yi)來，幾二百余年(nian)，則(ze)水土既慣(guan)(guan)，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)混淆，無(wu)南北(bei)之分矣(yi)”（吳(wu)自(zi)(zi)牧(mu)：《夢粱錄》卷一六《面食(shi)(shi)店》）。南北(bei)人(ren)口的(de)(de)(de)不斷遷移與(yu)互通往來，極大地(di)促進了(le)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)交流與(yu)融(rong)合，南北(bei)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)風味習慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)融(rong)通，使得(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)日趨豐(feng)富多彩。這彰顯(xian)了(le)宋代飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)兼收并蓄(xu)的(de)(de)(de)時代特(te)色(se)，也是商(shang)品(pin)經濟(ji)發展(zhan)繁盛、內外(wai)貿易漸(jian)次拓展(zhan)、食(shi)(shi)物(wu)種(zhong)類(lei)不斷豐(feng)富的(de)(de)(de)表現。

　　宋(song)(song)代(dai)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)豐富多(duo)彩，與(yu)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)相(xiang)伴出(chu)現的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)娛樂(le)活(huo)動(dong)更是(shi)令人(ren)眼花繚亂。古人(ren)有(you)所謂“佐(zuo)酒，助(zhu)飲(yin)(yin)(yin)酒也”的(de)說法，飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)特別是(shi)聚(ju)餐(can)宴會(hui)時(shi)多(duo)借助(zhu)一(yi)些(xie)活(huo)動(dong)佐(zuo)酒侑食(shi)(shi)。宋(song)(song)朝飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)活(huo)動(dong)中常見的(de)娛樂(le)不(bu)僅包括傳統的(de)音(yin)樂(le)、歌舞，還(huan)有(you)雜(za)劇(ju)(ju)、幻術等演(yan)出(chu)。另外，根(gen)據(ju)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)群體不(bu)同(tong)的(de)品味需求，尚有(you)博戲(xi)、酒令、賦詩填詞等娛樂(le)形式。各(ge)種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)娛樂(le)異彩紛呈，在觥籌交錯中演(yan)繹(yi)出(chu)一(yi)幅(fu)幅(fu)多(duo)彩多(duo)姿的(de)畫卷。王(wang)國維(wei)曾指出(chu)“蓋古人(ren)雜(za)劇(ju)(ju)，非瓦舍(she)所演(yan)，則于燕(yan)集(ji)(ji)用之。瓦舍(she)所演(yan)者(zhe)技藝甚(shen)多(duo)，不(bu)止雜(za)劇(ju)(ju)一(yi)種(zhong)(zhong)；而燕(yan)集(ji)(ji)時(shi)所以娛耳目者(zhe)，雜(za)劇(ju)(ju)之外，亦尚有(you)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)技藝”（王(wang)國維(wei)：《宋(song)(song)元戲(xi)曲史(shi)》），就(jiu)是(shi)對此類現象(xiang)的(de)高(gao)度(du)概括。

　　在(zai)宋(song)(song)代，除了食(shi)物(wu)之外，音(yin)(yin)樂(le)舞(wu)(wu)(wu)蹈等與飲(yin)食(shi)密切相關的(de)(de)習俗(su)娛樂(le)的(de)(de)交流(liu)也(ye)十(shi)分(fen)明顯。流(liu)傳(chuan)于西北民間的(de)(de)梁(liang)州舞(wu)(wu)(wu)，唐(tang)朝時(shi)期(qi)相當盛(sheng)行，到宋(song)(song)代依(yi)舊長盛(sheng)不(bu)衰。北宋(song)(song)中期(qi)，晁補之路過彭門，與僚(liao)友宴飲(yin)，席間出小鬟(huan)演(yan)繹梁(liang)州舞(wu)(wu)(wu)以為酒筵(yan)助(zhu)興（《清波雜志校注》卷九）。宋(song)(song)高(gao)宗朝掖庭著(zhu)名的(de)(de)舞(wu)(wu)(wu)蹈藝人(ren)(ren)菊夫人(ren)(ren)，“善(shan)歌舞(wu)(wu)(wu)，妙音(yin)(yin)律，為仙(xian)韶院之冠”。菊夫人(ren)(ren)演(yan)繹的(de)(de)梁(liang)州曲(qu)舞(wu)(wu)(wu)美妙動人(ren)(ren)，深受宋(song)(song)高(gao)宗青睞。宋(song)(song)代詞人(ren)(ren)趙長卿在(zai)《水龍吟(yin)》詞序中記(ji)錄江樓筵(yan)席上(shang)有歌姬盼盼，在(zai)行酒之際彈奏琵琶(pa)曲(qu)，并跳起梁(liang)州舞(wu)(wu)(wu)。南宋(song)(song)臨安城著(zhu)名的(de)(de)音(yin)(yin)樂(le)組織(zhi)“清樂(le)社(she)”，每社(she)社(she)員不(bu)下百(bai)人(ren)(ren)，演(yan)藝的(de)(de)名目包括韃靼舞(wu)(wu)(wu)老(lao)番人(ren)(ren)、耍和(he)尚(shang)。而(er)“福(fu)建(jian)鮑老(lao)”一(yi)社(she)，就有三百(bai)余(yu)人(ren)(ren)，“川鮑老(lao)”亦有一(yi)百(bai)余(yu)人(ren)(ren)（西湖(hu)老(lao)人(ren)(ren)：《西湖(hu)老(lao)人(ren)(ren)繁勝(sheng)錄》），各地不(bu)同風(feng)格(ge)的(de)(de)樂(le)舞(wu)(wu)(wu)匯聚一(yi)堂，在(zai)飲(yin)食(shi)活動中交流(liu)互(hu)動，呈現樂(le)舞(wu)(wu)(wu)技藝的(de)(de)同時(shi)也(ye)展示著(zhu)獨(du)具時(shi)代特色的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化風(feng)貌。

　　二

　　宋(song)(song)(song)代，飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)作(zuo)為一(yi)種紐(niu)帶在(zai)傳播與互動中不斷(duan)促進(jin)和(he)加深(shen)各民族(zu)(zu)的交往交流交融。宋(song)(song)(song)代飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)對周邊民族(zu)(zu)和(he)地區(qu)的影響相(xiang)(xiang)當明(ming)(ming)顯，尤以(yi)遼(liao)(liao)(liao)(liao)、金(jin)最為突出(chu)。北宋(song)(song)(song)時期，北境(jing)相(xiang)(xiang)鄰(lin)的游牧民族(zu)(zu)契(qi)丹(dan)(dan)人(ren)建立的遼(liao)(liao)(liao)(liao)朝(chao)(chao)，在(zai)政治(zhi)、經濟(ji)、文(wen)化(hua)等方面取(qu)得了很大(da)成就。令(ling)人(ren)關注的是，契(qi)丹(dan)(dan)民眾的日常(chang)生活尤其是飲(yin)(yin)食(shi)越(yue)來(lai)越(yue)受到宋(song)(song)(song)朝(chao)(chao)禮(li)(li)(li)俗文(wen)化(hua)的影響。宋(song)(song)(song)人(ren)就有“燕人(ren)衣服飲(yin)(yin)食(shi)，以(yi)中國為法(fa)”（陳師道：《后山談叢》卷(juan)(juan)四(si)(si)）的說法(fa)。契(qi)丹(dan)(dan)中元(yuan)節舉行(xing)大(da)宴(yan)，按(an)照(zhao)當時的禮(li)(li)(li)儀(yi)慣例“用漢樂(le)”（《遼(liao)(liao)(liao)(liao)史(shi)(shi)》卷(juan)(juan)五四(si)(si)），就是深(shen)受宋(song)(song)(song)朝(chao)(chao)飲(yin)(yin)食(shi)制度(du)和(he)禮(li)(li)(li)俗文(wen)化(hua)影響的顯例。宋(song)(song)(song)仁(ren)宗朝(chao)(chao)臣(chen)孔道輔曾奉命出(chu)使遼(liao)(liao)(liao)(liao)朝(chao)(chao)，接待宴(yan)會上，伶(ling)人(ren)效仿宋(song)(song)(song)廷(ting)演出(chu)雜戲，有“優人(ren)以(yi)文(wen)宣王為戲”（《遼(liao)(liao)(liao)(liao)史(shi)(shi)》卷(juan)(juan)二九七），演繹的角色(se)和(he)內容頗具宋(song)(song)(song)朝(chao)(chao)色(se)彩。契(qi)丹(dan)(dan)國主生辰宴(yan)會上，出(chu)場演繹的樂(le)次頗有講究：酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)行(xing)，觱(bi)篥(li)起(qi)，歌(ge)；酒(jiu)(jiu)(jiu)二行(xing)，歌(ge)，手(shou)伎入(ru)；酒(jiu)(jiu)(jiu)三行(xing)，琵琶(pa)獨(du)彈(dan)。餅、茶、致語(yu)。食(shi)入(ru)，雜劇進(jin)；酒(jiu)(jiu)(jiu)四(si)(si)行(xing)，闕；酒(jiu)(jiu)(jiu)五行(xing)，笙獨(du)吹，鼓笛進(jin)；酒(jiu)(jiu)(jiu)六行(xing)，箏獨(du)彈(dan)，筑球(qiu)；酒(jiu)(jiu)(jiu)七行(xing)，歌(ge)曲破，角抵（《遼(liao)(liao)(liao)(liao)史(shi)(shi)》卷(juan)(juan)五四(si)(si)）。以(yi)上包括宴(yan)樂(le)、禮(li)(li)(li)儀(yi)在(zai)內的飲(yin)(yin)宴(yan)內容，與宋(song)(song)(song)徽(hui)宗生辰天(tian)寧節大(da)宴(yan)所(suo)見宴(yan)樂(le)盞次有諸(zhu)多相(xiang)(xiang)似之處，契(qi)丹(dan)(dan)宴(yan)樂(le)雖然較為簡(jian)單，但樂(le)次上與宋(song)(song)(song)朝(chao)(chao)極為相(xiang)(xiang)似，如雜劇、筑球(qiu)、角抵等都相(xiang)(xiang)應呈現。這從一(yi)個方面說明(ming)(ming)兩者(zhe)在(zai)宴(yan)會禮(li)(li)(li)儀(yi)和(he)樂(le)舞(wu)等飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)上有著密切交流，互動融合(he)痕跡(ji)十分明(ming)(ming)顯。

　　女真人建立的(de)(de)金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)與(yu)宋朝(chao)(chao)的(de)(de)飲食文化交(jiao)流互(hu)動也十分頻繁。宣和年(nian)(nian)(nian)間，金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)宮廷宴(yan)(yan)會(hui)(hui)上(shang)(shang)，皇帝所用(yong)“果(guo)碟以(yi)玉，酒器以(yi)金(jin)(jin)(jin)，食器以(yi)玳(dai)瑁，筯以(yi)象齒”（徐(xu)夢莘：《三朝(chao)(chao)北(bei)盟(meng)會(hui)(hui)編》卷二〇），與(yu)宋境以(yi)金(jin)(jin)(jin)銀玉器為貴(gui)之風(feng)別無二致。女真舊俗，民眾“凡酒食會(hui)(hui)聚，以(yi)騎射為樂(le)(le)”，到了大(da)定年(nian)(nian)(nian)間則逐漸轉(zhuan)變成(cheng)弈棋、雙陸(lu)，與(yu)宋朝(chao)(chao)流行的(de)(de)活動類(lei)似。此(ci)外(wai)，女真人在(zai)宴(yan)(yan)樂(le)(le)禮(li)儀上(shang)(shang)受宋朝(chao)(chao)的(de)(de)影響也十分突出(chu)(chu)。史(shi)載：“金(jin)(jin)(jin)初用(yong)遼(liao)故物，其(qi)后(hou)雜(za)用(yong)宋儀”（《金(jin)(jin)(jin)史(shi)》卷三九）。金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)還仿效宋朝(chao)(chao)建立專門(men)的(de)(de)樂(le)(le)舞機構——教坊(fang)。教坊(fang)伶(ling)人通常會(hui)(hui)在(zai)元日、圣(sheng)誕(dan)稱賀與(yu)曲(qu)宴(yan)(yan)使者等(deng)較為正式的(de)(de)場合演(yan)出(chu)(chu)。史(shi)籍中對金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)宴(yan)(yan)樂(le)(le)的(de)(de)演(yan)繹情形也有著(zhu)較詳細(xi)的(de)(de)記載。宣和七年(nian)(nian)(nian)（1125年(nian)(nian)(nian)），許亢宗(zong)(zong)出(chu)(chu)使金(jin)(jin)(jin)朝(chao)(chao)，在(zai)咸州受到款待，他記錄下當時的(de)(de)宴(yan)(yan)樂(le)(le)情形：眾人就(jiu)座，作(zuo)樂(le)(le)，有腰鼓(gu)、蘆管、笛、琵琶、方響、箏、笙、箜篌、大(da)鼓(gu)、拍板(ban)，“曲(qu)調與(yu)中朝(chao)(chao)一同”。許亢宗(zong)(zong)一行到達金(jin)(jin)(jin)廷受到招待，酒三行之后(hou)樂(le)(le)作(zuo)，“鳴鉦擊(ji)鼓(gu)，百(bai)戲出(chu)(chu)場”。出(chu)(chu)場的(de)(de)百(bai)戲包括大(da)旗、獅(shi)豹、刀(dao)牌、砑鼓(gu)、踏索、上(shang)(shang)竿、斗(dou)跳(tiao)、弄丸(wan)、撾簸(bo)旗、筑毬、角觝、斗(dou)雞、雜(za)劇等(deng)內容，演(yan)出(chu)(chu)者“服色鮮明，頗類(lei)中朝(chao)(chao)”。酒五行之后(hou)“各起(qi)就(jiu)帳，戴色絹花，各二十余(yu)枝。謝(xie)罷，復坐”（《三朝(chao)(chao)北(bei)盟(meng)會(hui)(hui)編》卷二〇）。以(yi)上(shang)(shang)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)上(shang)(shang)除樂(le)(le)舞等(deng)演(yan)繹內容與(yu)宋朝(chao)(chao)有諸多(duo)相似之外(wai)，宴(yan)(yan)會(hui)(hui)中的(de)(de)簪(zan)花禮(li)更是(shi)與(yu)宋朝(chao)(chao)國(guo)家各類(lei)正式宴(yan)(yan)飲活動如出(chu)(chu)一轍。

　　宋(song)(song)(song)朝(chao)對周邊民族和(he)地區飲食(shi)文化產生(sheng)影響(xiang)的同時，亦不(bu)斷(duan)受(shou)(shou)其影響(xiang)。以(yi)音(yin)(yin)樂(le)舞蹈等飲食(shi)娛樂(le)為例，宋(song)(song)(song)朝(chao)與遼(liao)、金的音(yin)(yin)樂(le)、藝術、戲劇之(zhi)交流融合(he)十分密(mi)切。宋(song)(song)(song)徽宗崇寧、大觀年(nian)(nian)間(jian)，內外(wai)街市鼓(gu)(gu)(gu)笛拍(pai)板，名曰“打斷(duan)”，北方遼(liao)、金音(yin)(yin)樂(le)大受(shou)(shou)歡迎。政和(he)初(chu)年(nian)(nian)，民間(jian)用(yong)鼓(gu)(gu)(gu)板改作北曲子、穿著北服(fu)，之(zhi)后更是(shi)不(bu)廢(fei)鼓(gu)(gu)(gu)板之(zhi)戲，改名“太平鼓(gu)(gu)(gu)”，北方遼(liao)、金音(yin)(yin)樂(le)受(shou)(shou)到宋(song)(song)(song)人歡迎并逐漸傳播開來。南(nan)宋(song)(song)(song)乾道年(nian)(nian)間(jian)，有臣(chen)僚(liao)在奏疏中(zhong)描述臨安民間(jian)風(feng)俗時注意(yi)到，民眾習(xi)為邊裝、好為北樂(le)，“靜夜十百為群，吹鷓鴣，撥(bo)洋(yang)琴，使一(yi)人黑衣而舞，眾人拍(pai)手和(he)之(zhi)”（畢沅：《續資治通鑒》卷一(yi)四(si)〇），反(fan)映(ying)了周邊民族和(he)地區對宋(song)(song)(song)朝(chao)飲食(shi)文化和(he)禮俗風(feng)尚(shang)影響(xiang)之(zhi)顯著。

　　三

　　兩宋時期絲綢之路特(te)別是(shi)海(hai)(hai)上(shang)貿(mao)易發展繁盛(sheng)，中(zhong)外(wai)交(jiao)流頻(pin)繁。在當(dang)時的(de)海(hai)(hai)外(wai)貿(mao)易中(zhong)，番(fan)商采購中(zhong)國制造(zao)的(de)漆器、瓷(ci)器等(deng)(deng)四處售(shou)賣，域外(wai)需(xu)求十分(fen)旺盛(sheng)。南(nan)海(hai)(hai)地區，海(hai)(hai)舶(bo)貿(mao)易以酒、米、面粉、紗絹、漆器、瓷(ci)器等(deng)(deng)為大(da)宗貨(huo)物(wu)。歲末或正月(yue)商人(ren)們(men)裝載上(shang)述貨(huo)物(wu)出(chu)海(hai)(hai)售(shou)賣，到五六(liu)月(yue)間方才返航。當(dang)時的(de)海(hai)(hai)外(wai)貿(mao)易往來中(zhong)各類飲食(shi)、食(shi)器屬于(yu)常(chang)見(jian)產(chan)品，不同區域之間飲食(shi)文化交(jiao)流互動頻(pin)繁。例如，在燕饗禮(li)儀上(shang)宋人(ren)講究“以其爵(jue)等(deng)(deng)而為隆殺之節，其酌(zhuo)獻有數(shu)，其酬(chou)酢(zuo)有餞”。當(dang)時高(gao)麗宮廷所(suo)用(yong)“盤(pan)盞之制皆似中(zhong)國”，只(zhi)是(shi)裝飾工藝和鏤(lou)花稍有不同，民間宴(yan)飲時亦常(chang)常(chang)“執爵(jue)酌(zhuo)體(ti)，膝行而前”，此(ci)舉“所(suo)以薦(jian)賓客，乃有古(gu)人(ren)之遺風”。席間敬客禮(li)數(shu)，舉手投足間“向慕中(zhong)國之意”十分(fen)明顯（徐兢：《宣和奉使高(gao)麗圖經》卷三一、卷二六(liu)）。

　　與(yu)此同時，宋(song)(song)朝從(cong)海(hai)外(wai)進(jin)口大量(liang)物品，與(yu)不同國家和地區之間(jian)的(de)飲食(shi)文化(hua)交(jiao)流十(shi)分興盛，比如香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)就是(shi)其(qi)中突出的(de)例子(zi)。海(hai)上(shang)(shang)絲(si)(si)綢(chou)之路的(de)興起帶動海(hai)外(wai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)貿易繁(fan)盛，來自大食(shi)、天竺(zhu)、渤泥、交(jiao)趾、占城(cheng)(cheng)、真臘等國家和地區的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)對民(min)眾日(ri)常(chang)飲食(shi)產生(sheng)重大影響，宋(song)(song)人日(ri)常(chang)飲食(shi)中添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)食(shi)物盛行(xing)開(kai)來。紹興二十(shi)一年(nian)（1151年(nian)）十(shi)月(yue)，宋(song)(song)高宗親臨張俊府第，宴席上(shang)(shang)的(de)添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)食(shi)物就包括“砌香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酸咸一行(xing)”，有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)藥(yao)木瓜、椒梅、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)藥(yao)藤花(hua)、砌香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)櫻桃、砌香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)萱草拂兒、紫蘇奈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、砌香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葡萄、甘(gan)(gan)草花(hua)兒、梅肉(rou)餅兒、姜(jiang)絲(si)(si)梅、水紅姜(jiang)、雜絲(si)(si)梅餅兒等。另(ling)有(you)“縷金香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)藥(yao)一行(xing)”，有(you)腦(nao)子(zi)花(hua)兒、甘(gan)(gan)草花(hua)兒、朱砂圓(yuan)子(zi)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、水龍(long)(long)腦(nao)、史君子(zi)、縮砂花(hua)兒、官桂花(hua)兒、白術(shu)人參、橄欖花(hua)兒等，大多屬于(yu)添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)食(shi)品。臨安(an)城(cheng)(cheng)中的(de)酒店(dian)更是(shi)常(chang)年(nian)售賣食(shi)藥(yao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)藥(yao)果(guo)子(zi)等。除了龍(long)(long)涎香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馬耨香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍(long)(long)腦(nao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沉(chen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等名貴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，其(qi)他如乳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、藿香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等成為民(min)眾社(she)會(hui)生(sheng)活中的(de)常(chang)用消(xiao)費品，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)使用較之前代更趨大眾化(hua)。

　　兩(liang)宋三(san)百(bai)余年間飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)豐富多彩，是由不(bu)同地(di)域、不(bu)同民(min)族(zu)乃至不(bu)同國家的(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)相互(hu)交(jiao)流融合而促(cu)成。多樣化(hua)的(de)飲食(shi)(shi)元素交(jiao)織融匯、互(hu)相滲透，改變了傳統(tong)(tong)的(de)飲食(shi)(shi)結構，豐富了民(min)眾(zhong)日常(chang)生活(huo)。飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)交(jiao)流互(hu)動也為中(zhong)華傳統(tong)(tong)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)注入新的(de)發(fa)展活(huo)力，增(zeng)添了多元文(wen)化(hua)因素。

　　《光明(ming)日(ri)報》（2024年03月11日(ri) 15版）