《家(jia)鄉菜最落胃》：柴燕菲主編，中國新聞社(she)浙江(jiang)分社(she)編；西泠印社(she)出版(ban)社(she)出版(ban)。

　　今(jin)年春節我沒有返鄉(xiang)，親友從老家(jia)浙江衢(qu)州寄來(lai)“三頭一掌”。收(shou)到后(hou)，我忍不住立(li)馬打開(kai)包裝大快朵頤，這(zhe)可(ke)是家(jia)鄉(xiang)的味道啊！

　　“三頭一掌”是(shi)衢州美食(shi)的代表，用辣椒、姜、蒜、桂皮(pi)、枸杞、藥材等輔料(liao)鹵制而(er)成，辣而(er)鮮香。對衢州人(ren)而(er)言，這一口是(shi)怎么都吃不(bu)夠、忘不(bu)掉的。

　　記得(de)小時(shi)候，學業上(shang)(shang)取得(de)進步時(shi)，常會向(xiang)父(fu)母“要求”買一(yi)份(fen)當作獎勵。一(yi)頓下(xia)來(lai)，臉(lian)上(shang)(shang)“啃”成(cheng)了(le)“花貓”，惹(re)得(de)父(fu)母大笑。如今在外多年，即便經濟社會的發展讓“在家(jia)吃遍世界美(mei)食”成(cheng)了(le)現實，快捷的物流(liu)甚至(zhi)可將鮮果空運至(zhi)各地，但每(mei)每(mei)吃到這(zhe)口(kou)家(jia)鄉的辣(la)味，還(huan)是(shi)會引得(de)百般記憶涌上(shang)(shang)心(xin)頭。

　　這(zhe)大抵就是家(jia)鄉(xiang)菜(cai)的魅力。去(qu)年，中國新聞社(she)浙(zhe)江分社(she)出版(ban)了《家(jia)鄉(xiang)菜(cai)最落(luo)胃》，以“美食(shi)”為(wei)主題，把浙(zhe)江各地的代表美食(shi)及(ji)菜(cai)譜(pu)集(ji)中呈(cheng)現(xian)。這(zhe)兩(liang)日再次吃(chi)到“衢州味道(dao)”，讓我(wo)更加覺(jue)得這(zhe)是一件有意義的事。

　　中國人對(dui)家(jia)的(de)(de)味道是有執念的(de)(de)，家(jia)鄉菜是一種(zhong)鄉愁，一種(zhong)童年美好(hao)的(de)(de)記憶。作(zuo)為僑鄉的(de)(de)浙(zhe)江，有200多萬僑胞分布在(zai)180多個(ge)國家(jia)和地區。我們將366道浙(zhe)江風味匯集于(yu)一本小小的(de)(de)書中，并配以(yi)易學易做的(de)(de)菜譜教程，就是想讓拿到它的(de)(de)游子(zi)都(dou)能(neng)重拾記憶中的(de)(de)家(jia)鄉味道。在(zai)杭州話里，“落胃(wei)”是指(zhi)吃得很滿足的(de)(de)意思，希望這本書能(neng)給人帶來“落胃(wei)”一樣的(de)(de)情感體驗。

　　飲(yin)食是(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)組成部分。366道家鄉菜也是(shi)(shi)地(di)方(fang)文(wen)化(hua)(hua)底蘊、厚度的(de)(de)展(zhan)示。東坡肉代表(biao)的(de)(de)名人(ren)文(wen)化(hua)(hua)、縉云燒(shao)餅代表(biao)的(de)(de)非遺(yi)文(wen)化(hua)(hua)、紅膏熗蟹(xie)代表(biao)的(de)(de)海洋文(wen)化(hua)(hua)、畬藥鵝汗代表(biao)的(de)(de)地(di)域(yu)文(wen)化(hua)(hua)……每(mei)一(yi)道家鄉菜都有獨特(te)的(de)(de)故事，它們組成的(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)本(ben)人(ren)文(wen)圖鑒、文(wen)化(hua)(hua)百科，讓人(ren)感受到地(di)方(fang)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)魅力與厚重，這是(shi)(shi)我(wo)們希望人(ren)們了解的(de)(de)另一(yi)種“浙江風味”。

　　當然，“浙(zhe)江(jiang)風味”還(huan)包括文(wen)化(hua)的多(duo)樣性(xing)(xing)和豐富(fu)性(xing)(xing)。浙(zhe)江(jiang)各地各區域(yu)風俗迥異，即便一(yi)個鄉內(nei)，山(shan)前山(shan)后兩個村莊的語言、習慣就可(ke)能(neng)有(you)明顯不同(tong)。就以飲食來說，這(zhe)里的杭幫(bang)菜(cai)追求(qiu)清淡鮮嫩，而像我的家鄉衢州又被稱為“浙(zhe)江(jiang)小四川”，無辣(la)不歡，此外還(huan)有(you)自成(cheng)一(yi)系的寧波菜(cai)、溫州菜(cai)……我想，這(zhe)樣的“五彩斑(ban)斕(lan)”是值得(de)被更多(duo)人(ren)看見的，這(zhe)不正是中華文(wen)化(hua)兼收并蓄的包容(rong)性(xing)(xing)體(ti)現(xian)嘛！

　　思緒仍有萬(wan)千，若歸結(jie)起來說(shuo)，便是(shi)希望這本(ben)小(xiao)小(xiao)的(de)讀(du)(du)物，與每(mei)一(yi)個看(kan)(kan)到它的(de)浙江(jiang)人都能(neng)產生情感連接，正如書中那句——“閱春(chun)秋，歷冬(dong)夏，回首看(kan)(kan)，世間功名利祿，抵不過家鄉一(yi)味(wei)(wei)”。希望這本(ben)小(xiao)小(xiao)的(de)讀(du)(du)物，也讓越來越多人了(le)解浙江(jiang)的(de)風味(wei)(wei)。

　　祝福(fu)(fu)每個人不(bu)論(lun)在哪里(li)，都能在家鄉菜中感受(shou)“落胃”，感受(shou)幸(xing)福(fu)(fu)。