原標題：英國(guo)作家扶霞又寫中餐了(le)，《君幸(xing)食》探(tan)討如何(he)欣賞中國(guo)菜

　　中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者 沈杰群）“中國菜到底是什么？”“我們應該如(ru)(ru)何(he)吃(chi)中國(guo)菜？如(ru)(ru)何(he)欣賞中國(guo)菜？”英國(guo)作(zuo)家扶霞·鄧洛普，將對(dui)這些問題的(de)(de)回答視作(zuo)自己的(de)(de)“人生使(shi)命”，在長達30年的(de)(de)中國(guo)美食探險之(zhi)旅后(hou)，給出了她的(de)(de)答卷。

　　書封。出版社供圖

　　扶(fu)霞新書《君(jun)幸食(shi)》近日出版，每一章都考察(cha)一道(dao)經典菜肴，從(cong)麻婆豆(dou)腐到(dao)東坡肉，從(cong)蝦籽柚皮到(dao)刀(dao)削(xue)面，扶(fu)霞從(cong)特(te)定食(shi)材或烹飪方式(shi)出發，以(yi)敏(min)銳的觀察(cha)者、熱情(qing)的“局外人”身份(fen)追溯中國美食(shi)的歷(li)史變遷(qian)、地區差異及發展歷(li)程。

　　不同于扶霞前(qian)兩部“譯文紀實(shi)”系(xi)列作品《魚翅(chi)與花椒(jiao)》和《尋味東西》，這本《君幸食》在沿襲其風趣輕松的寫(xie)作風格(ge)之外(wai)，還包含(han)大量學術研(yan)究與人(ren)文思考。正如陳(chen)曉卿為本書所寫(xie)的推薦(jian)語中(zhong)提(ti)到的，“給(gei)中(zhong)國傳統烹飪(ren)智慧找到全球性(xing)(xing)參照和現代性(xing)(xing)詮釋，眼界開闊、考據(ju)精深(shen)”。

　　“君幸食(shi)”一(yi)詞來源于長沙馬王堆(dui)一(yi)號漢墓出土的(de)貍龜紋(wen)漆盤(pan)(pan)，食(shi)盤(pan)(pan)內云紋(wen)間隙處朱書“君幸食(shi)”，即勸(quan)君進食(shi)、“吃好(hao)喝好(hao)”的(de)意思。

　　《君幸(xing)食》第(di)一(yi)(yi)章（“開宴序”）以扶霞兒時最(zui)熟(shu)悉、英國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)中(zhong)餐(can)外(wai)賣店(dian)必備菜肴“糖醋肉球”開篇，講述自己同(tong)(tong)中(zhong)餐(can)由來已久的(de)(de)緣分(fen)及(ji)西方(fang)人對中(zhong)餐(can)根深蒂(di)固的(de)(de)偏見。最(zui)后一(yi)(yi)章又(you)以在(zai)(zai)美(mei)國(guo)(guo)(guo)盛極(ji)一(yi)(yi)時的(de)(de)雜碎收尾，強調(diao)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)菜在(zai)(zai)全世界最(zui)受歡迎(ying)同(tong)(tong)時又(you)最(zui)不(bu)被了解的(de)(de)矛盾處境，呼吁(yu)人們關注(zhu)(zhu)“連(lian)接過(guo)去與未(wei)來”的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)風(feng)味，贊美(mei)“中(zhong)餐(can)的(de)(de)工藝、理念、樂趣、智(zhi)慧巧(qiao)思和對養生的(de)(de)關注(zhu)(zhu)，都(dou)值得被奉為全球文(wen)化和文(wen)明的(de)(de)瑰寶”。

　　中(zhong)間(jian)的二十八章分為“灶火(huo)”“天地”“庖廚”和“餐(can)桌”四大(da)部分，二十八道菜肴依(yi)次登場，恰似“一場貫穿(chuan)古今的中(zhong)餐(can)盛宴”。

　　“灶火”篇章關注(zhu)中(zhong)餐(can)(can)的(de)起源，探究(jiu)烹(peng)(peng)飪(ren)哲學的(de)根本。扶霞(xia)從“蜜汁叉燒”說(shuo)起，介紹早(zao)在上古(gu)時(shi)期(qi)，中(zhong)國(guo)人便認為烹(peng)(peng)飪(ren)是文明與野蠻(man)的(de)分野，善于用火對生(sheng)食進行(xing)加工；通過“白米飯(fan)”強調谷物對中(zhong)國(guo)人的(de)重要性，引(yin)用《齊民(min)要術》等典(dian)籍講述農耕文明的(de)發展；從杭州特色美食“宋(song)嫂魚羹(geng)”的(de)“羹(geng)”引(yin)申至(zhi)古(gu)代祭祀(si)文化及治(zhi)國(guo)之道，表明“和諧(xie)”是中(zhong)餐(can)(can)的(de)核心。

　　扶霞在“庖廚”中大談中餐精湛絕倫的烹飪技(ji)藝，“鍋塌豆腐”一(yi)篇附上“蒸、燴(hui)、炒、煸、熘、熗”等(deng)數(shu)十種中餐烹飪術語的中英文對照及(ji)簡要解釋(shi)。

　　而(er)“餐桌”這一(yi)部(bu)分，仿佛(fo)是扶霞(xia)邀請人們圍坐一(yi)席，暢(chang)聊食物及其背后蘊含(han)的豐(feng)富(fu)思想。

　　“干煸‘鱔魚’”里詳盡描述(shu)了中(zhong)(zhong)國特(te)色(se)仿葷菜肴及東方素食主義傳(chuan)統；“辣子雞”一(yi)篇將中(zhong)(zhong)國各大(da)菜系的不(bu)(bu)同特(te)點娓娓道來，駁斥西(xi)方對(dui)于中(zhong)(zhong)餐“盲人摸象”般的狹隘理解，更不(bu)(bu)無(wu)諷刺地回憶(yi)自(zi)己第一(yi)本(ben)川菜食譜(pu)在(zai)倫(lun)敦遲遲找不(bu)(bu)到(dao)出(chu)版商愿意出(chu)版，理由竟(jing)是“主題太(tai)窄(zhai)”；“羅宋湯”介紹“洋(yang)為中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)”的中(zhong)(zhong)餐，闡(chan)述(shu)人類(lei)在(zai)飲(yin)食文化方面善(shan)于借鑒與改良，挪用(yong)(yong)的歷史相當久遠，所(suo)謂“純粹”其實并不(bu)(bu)多見(jian)；“慈(ci)母(mu)菜”中(zhong)(zhong)多處引(yin)用(yong)(yong)《禮(li)記(ji)》，凸顯中(zhong)(zhong)國人賦予食物的多重含(han)義，尤其強調其背后維系的愛、情(qing)誼、回憶(yi)、憧憬等人類(lei)情(qing)感。