原標題：穿越時空的清(qing)涼美食

　　桃子

　　西瓜

　　冬瓜（本版圖片(pian)均(jun)為資料圖）

　　孫綠綺

　　夏(xia)日里的(de)各(ge)色(se)風(feng)物(wu)，漸漸繁盛。這不，夏(xia)日“涼(liang)方”來了！飽滿(man)多(duo)汁的(de)桃子、清涼(liang)甘甜的(de)西瓜、青(qing)皮白霜的(de)冬瓜……食物(wu)背后(hou)，是(shi)穿越時空的(de)歷史，奇妙的(de)文化(hua)史。讓(rang)我們在幾個美食風(feng)物(wu)里，深入(ru)認識飲食文化(hua)。

　　桃(tao)子：古老的水果

　　桃(tao)子，是(shi)我國(guo)(guo)最(zui)古(gu)老(lao)的(de)水果之一，滋味甜美如蜜，生食、佐(zuo)酒、果脯(fu)、做罐頭，甚至煮飯都有它的(de)身影。歐洲(zhou)學者曾以為(wei)桃(tao)樹起源于(yu)波斯，起初(chu)給桃(tao)子起名(ming)意為(wei)“波斯果”。后來被達爾(er)文糾正，中(zhong)國(guo)(guo)才(cai)是(shi)桃(tao)子的(de)故鄉。據(ju)說達爾(er)文為(wei)了(le)研(yan)究物種起源，吃過(guo)老(lao)鷹(ying)、美洲(zhou)獅(shi)、貓頭鷹(ying)，甚至吃過(guo)一只犰狳(yu)。他一生沒有到(dao)過(guo)中(zhong)國(guo)(guo)，但他寫到(dao)的(de)水蜜桃(tao)、蟠桃(tao)等中(zhong)國(guo)(guo)桃(tao)多達幾(ji)十種，至于(yu)嬌艷多姿(zi)的(de)中(zhong)國(guo)(guo)桃(tao)花，更是(shi)令(ling)他贊嘆不(bu)已。

　　中國是桃(tao)(tao)子的(de)(de)故鄉(xiang)。近代(dai)中國考古學家在浙江河(he)姆渡新石(shi)器遺址中，發現了六七千年(nian)前的(de)(de)野(ye)生(sheng)桃(tao)(tao)核(he)。在河(he)北藁城(cheng)縣臺(tai)西村的(de)(de)商代(dai)遺址中，也曾(ceng)發掘(jue)出外形(xing)完(wan)整的(de)(de)兩枚桃(tao)(tao)核(he)和六枚桃(tao)(tao)仁。經(jing)鑒定，它(ta)們(men)和今天栽培的(de)(de)桃(tao)(tao)完(wan)全相同，說明(ming)我國先民早就(jiu)掌(zhang)握了吃桃(tao)(tao)種桃(tao)(tao)的(de)(de)方(fang)法。

　　不只考(kao)古發現(xian)，文(wen)獻(xian)中也有(you)諸多(duo)佐(zuo)證。中國最早出現(xian)桃(tao)的記載是《山海經(jing)》，里面寫夸父追日，身體(ti)化(hua)成了桃(tao)林。《詩經(jing)·魏風》中也有(you)云“園有(you)桃(tao)，其(qi)實之(zhi)淆”；又(you)云“投我以(yi)桃(tao)，報(bao)之(zhi)以(yi)李”。不僅在黃河流域(yu)出現(xian)了專(zhuan)業(ye)的果園，桃(tao)子(zi)(zi)還被(bei)作為禮(li)物在親(qin)朋好友間饋贈(zeng)。《韓(han)非子(zi)(zi)》中也曾記載過魯哀公將桃(tao)子(zi)(zi)贈(zeng)送給孔子(zi)(zi)，以(yi)示(shi)重視和尊榮。

　　五果(guo)之尊首(shou)，仙(xian)桃(tao)來增(zeng)壽(shou)

　　古人喜歡五(wu)五(wu)之數，崇尚(shang)“五(wu)谷(gu)為養，五(wu)果(guo)為助，五(wu)畜為益，五(wu)菜為充”的飲食方法。其(qi)中的五(wu)果(guo)是(shi)指桃、李、杏、梨、棗(zao)，桃排名第一，地位穩居五(wu)果(guo)之首。

　　在(zai)先秦時期，桃(tao)(tao)子因為(wei)花(hua)開繁茂和果實累累，代表著浪(lang)漫美(mei)好和多子多福的(de)象征。比如《詩(shi)經》中的(de)名篇《桃(tao)(tao)夭》，就用(yong)桃(tao)(tao)花(hua)形容女(nv)子姣(jiao)好的(de)容顏，用(yong)桃(tao)(tao)葉(xie)形容她旺(wang)夫齊家，用(yong)桃(tao)(tao)實來(lai)夸贊她適合生養。

　　桃之(zhi)(zhi)夭(yao)(yao)夭(yao)(yao)，灼(zhuo)灼(zhuo)其華。之(zhi)(zhi)子(zi)于(yu)歸，宜(yi)其室家。桃之(zhi)(zhi)夭(yao)(yao)夭(yao)(yao)，有蕡其實。之(zhi)(zhi)子(zi)于(yu)歸，宜(yi)其家室。桃之(zhi)(zhi)夭(yao)(yao)夭(yao)(yao)，其葉蓁蓁。之(zhi)(zhi)子(zi)于(yu)歸，宜(yi)其家人。——《詩經·周南(nan)·桃夭(yao)(yao)》

　　桃(tao)子還(huan)代表著(zhu)吉祥長(chang)壽(shou)的(de)寓(yu)意，這在漢代被廣為接受。《神異經·東(dong)荒經》中寫道：“東(dong)方有樹，高五十丈(zhang)，葉長(chang)八尺，名曰桃(tao)。其子徑三尺二寸，和(he)核羹食之，令(ling)人益壽(shou)。”桃(tao)子與(yu)壽(shou)元相結(jie)合，這與(yu)當時佛(fo)教和(he)道教興起，盛行(xing)求仙問(wen)藥的(de)社會意識(shi)不無關系。

　　《漢武(wu)內傳》中還記載了(le)漢武(wu)帝(di)與(yu)西(xi)王母的天(tian)人之會，西(xi)王母用(yong)仙桃來招(zhao)待漢武(wu)帝(di)，并提到“此桃三千年(nian)生食”。劉徹吃了(le)仙桃，驚(jing)為天(tian)物。

　　《西游記》中的(de)(de)神仙和(he)妖(yao)怪，很多對(dui)桃(tao)(tao)(tao)(tao)子(zi)(zi)有(you)著(zhu)情結。王母娘(niang)娘(niang)的(de)(de)蟠桃(tao)(tao)(tao)(tao)，人人都(dou)想(xiang)吃(chi)上一(yi)口。桃(tao)(tao)(tao)(tao)子(zi)(zi)代表(biao)福(fu)壽的(de)(de)觀念一(yi)直延續到(dao)今天。民間年畫上的(de)(de)老(lao)(lao)壽星(xing)，手里(li)總是拿著(zhu)壽桃(tao)(tao)(tao)(tao)。北方的(de)(de)老(lao)(lao)人過(guo)生日(ri)，壽宴上也常見桃(tao)(tao)(tao)(tao)形饅頭堆(dui)成的(de)(de)壽桃(tao)(tao)(tao)(tao)山(shan)。桃(tao)(tao)(tao)(tao)子(zi)(zi)的(de)(de)形象遍布人們的(de)(de)日(ri)常生活，甚至(zhi)在日(ri)用器(qi)物和(he)服(fu)飾紋樣中，都(dou)能(neng)見到(dao)桃(tao)(tao)(tao)(tao)子(zi)(zi)的(de)(de)身影。

　　玉桃胭脂(zhi)色(se)，清甜(tian)汁(zhi)水(shui)溢(yi)

　　桃子的顏值招人喜歡，胭脂(zhi)雪色，又(you)帶有幾分嬌憨可愛。明(ming)朝(chao)人劉崧寫(xie)了一首《四斤桃子歌》來夸贊桃子的外(wai)觀，其中(zhong)有兩(liang)句“海霞(xia)紅(hong)點王(wang)母頰，玉(yu)團中(zhong)涵秋水色”，將桃子的外(wai)表寫(xie)得非常到(dao)位。

　　桃(tao)子的(de)滋味更是甜美，不同的(de)桃(tao)子品(pin)種，在芳香甜蜜的(de)共性之下(xia)，又擁有各自的(de)口感特(te)色。常見(jian)的(de)品(pin)類(lei)就有黃桃(tao)、油桃(tao)、水(shui)蜜桃(tao)、蟠桃(tao)、毛桃(tao)等(deng)。

　　桃子不(bu)僅可(ke)(ke)以生吃，還可(ke)(ke)以用(yong)來拌飯(fan)(fan)。宋代林洪的(de)《山家清供》中就有一篇用(yong)桃子蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)的(de)食譜，叫(jiao)做(zuo)“蟠桃飯(fan)(fan)”。做(zuo)法非常簡單：先淘米蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)，再(zai)用(yong)淘米水將桃子煮熟，去核切碎(sui)，在米飯(fan)(fan)將熟之時拌入，再(zai)燜蒸(zheng)(zheng)片刻即成(cheng)。

　　這(zhe)樣做(zuo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)飯，米(mi)香四(si)溢，口感非常(chang)驚艷(yan)，每(mei)一粒飯里都是清甜的(de)(de)桃香。如今(jin)家家戶戶都有榨(zha)汁機(ji)或(huo)破壁機(ji)，大膽(dan)嘗(chang)試一下(xia)，如果將蒸米(mi)水(shui)直(zhi)接換(huan)成水(shui)蜜桃汁，不知會變(bian)化出(chu)(chu)何(he)種(zhong)美味。

　　釀桃(tao)堪為酒(jiu)，三(san)伏桃(tao)子冰

　　種桃(tao)吃桃(tao)，不如化酒(jiu)飲桃(tao)。早在魏晉時期，就有(you)了喝桃(tao)子(zi)酒(jiu)的(de)記錄。南北朝的(de)徐(xu)君倩，曾(ceng)經描寫了跟(gen)妻子(zi)一(yi)起夜坐守歲的(de)場景：“歡多情未(wei)極，賞至莫停杯。酒(jiu)中喜桃(tao)子(zi)，粽(zong)里覓(mi)楊梅。簾(lian)開風入帳，燭盡炭成灰。勿(wu)疑鬢釵(chai)重，為待曉光(guang)催。”夫(fu)婦二(er)人(ren)坐在一(yi)處，享(xiang)用著豐盛的(de)肴(yao)饌，喝著桃(tao)子(zi)酒(jiu)，吃著楊梅餡料的(de)粽(zong)子(zi)，靜待著新年曙光(guang)的(de)到來。

　　南北朝時的造酒(jiu)技術(shu)尚(shang)未(wei)到巔峰，徐君倩夫婦(fu)喝(he)的大(da)概(gai)率是桃(tao)子(zi)泡的酒(jiu)，而宋朝的果酒(jiu)釀造技術(shu)已趨于(yu)成熟，宋人(ren)喜歡(huan)用桃(tao)子(zi)釀造成發酵酒(jiu)，以備四(si)時嘗鮮。香甜的桃(tao)子(zi)酒(jiu)度(du)數很低，微醺(xun)不(bu)(bu)醉，不(bu)(bu)論男女(nv)老(lao)少都可(ke)以喝(he)上兩口，在宴席(xi)上小酌一番，不(bu)(bu)勝歡(huan)欣。

　　他(ta)們還以蜜餞(jian)之法，把桃(tao)(tao)子做(zuo)成果(guo)脯食(shi)用。將新鮮(xian)桃(tao)(tao)子從蒂端取(qu)核，用刀(dao)削(xue)成圈(quan)狀薄(bo)片，曬(shai)干制成桃(tao)(tao)圈(quan)，叫(jiao)賣于東京汴梁的(de)(de)(de)大(da)街小巷。比較有(you)創意的(de)(de)(de)吃(chi)法兒，還有(you)清(qing)代民間(jian)的(de)(de)(de)三(san)伏涼(liang)冰(bing)(bing)(bing)。蘇州文士顧祿所(suo)著的(de)(de)(de)《清(qing)嘉錄》里(li)就記載了江浙(zhe)農人“三(san)伏擔(dan)賣涼(liang)冰(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)情景，其(qi)中有(you)一種冰(bing)(bing)(bing)品叫(jiao)做(zuo)“冰(bing)(bing)(bing)桃(tao)(tao)子”，估計跟現在奶茶(cha)店的(de)(de)(de)沙冰(bing)(bing)(bing)或者刨冰(bing)(bing)(bing)近似(si)。

　　閑暇時，來上一(yi)口甜脆(cui)多汁的桃子，或(huo)者(zhe)喝(he)上一(yi)盞(zhan)冰爽的桃子酒，而(er)后一(yi)枕清夢，便是夏日最雅事。

　　西瓜：紅瓤凝(ning)冰霜　暑消玉漿寒

　　西(xi)瓜(gua)原是葫蘆(lu)科的(de)野生植物，生長在非洲(zhou)(zhou)的(de)干旱沙漠地(di)帶，先經埃(ai)及人種植食用，后逐漸傳至歐(ou)洲(zhou)(zhou)和中(zhong)東，再經西(xi)域傳入(ru)了中(zhong)國，故名(ming)“西(xi)瓜(gua)”。我國不是西(xi)瓜(gua)的(de)原產地(di)，但卻(que)是種瓜(gua)、吃瓜(gua)大國。

　　誰是第一個吃(chi)瓜群眾

　　西瓜(gua)起初被稱為“寒(han)瓜(gua)”，南朝(chao)梁(liang)人(ren)沈約《行園(yuan)》詩云：“寒(han)瓜(gua)方(fang)臥壟，秋菰亦(yi)滿陂。”但西瓜(gua)究(jiu)竟是何時傳入中國的？這個問題一直爭論不休(xiu)。

　　李時珍認為西瓜(gua)源(yuan)于西漢(han)(han)張騫，他打通了(le)絲(si)綢之(zhi)路，將西瓜(gua)種子帶回來。“建安七(qi)子”之(zhi)一的劉楨在《瓜(gua)賦(fu)》中(zhong)就曾經這樣描述：“藍皮密理，素肌丹(dan)瓤；冷亞冰霜(shuang)，甘逾蜜糖。”說明(ming)東漢(han)(han)時期已經有瓜(gua)可食。

　　也有人認(ren)為，五代時遼(liao)(liao)太祖耶律阿保(bao)機大破回紇，才得了西(xi)瓜種子，用“牛糞覆(fu)棚”之法在遼(liao)(liao)上京一(yi)帶種植，后被金人和南宋人引種，遂南下傳至河(he)南、江淮等地。

　　考古(gu)實證更(geng)有說服力：1995年秋天(tian)，內蒙古(gu)赤峰(feng)市(shi)敖漢(han)旗(qi)發掘出的遼代墓葬壁(bi)畫上，赫然記(ji)錄(lu)了契丹(dan)貴族宴(yan)飲(yin)吃西瓜的場面。

　　然而，還有更早的(de)是：1980年(nian)(nian)，江蘇(su)省揚州西(xi)(xi)郊漢(han)(han)墓(mu)的(de)隨葬漆(qi)笥中發現了西(xi)(xi)瓜籽，墓(mu)主卒于漢(han)(han)宣帝本始三年(nian)(nian)（公元(yuan)前(qian)71年(nian)(nian)）。1976年(nian)(nian)，廣西(xi)(xi)貴縣(xian)西(xi)(xi)漢(han)(han)墓(mu)槨(guo)室的(de)淤泥中也(ye)發現了西(xi)(xi)瓜籽。

　　這些考古(gu)發現將中國(guo)人(ren)的吃瓜(gua)史向前推進了(le)一(yi)千年(nian)。也就是說，至少在西漢時期，人(ren)們就開始(shi)吃瓜(gua)了(le)。只不過(guo)從南宋時期開始(shi)，西瓜(gua)才(cai)算是廣泛種植，真正進入了(le)大眾(zhong)視野。

　　切瓜也有(you)儀式感

　　由于瓜(gua)(gua)(gua)(gua)不易得，古人很注(zhu)重切(qie)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)儀式感。《禮記》中記述(shu)：為(wei)天子切(qie)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，要(yao)削皮后切(qie)成八(ba)瓣；為(wei)諸侯切(qie)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，要(yao)切(qie)成四塊(kuai)；為(wei)士大(da)夫切(qie)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，只(zhi)削皮就(jiu)可以。當然這里(li)說的(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，是諸如甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、香瓜(gua)(gua)(gua)(gua)之(zhi)類。

　　切(qie)(qie)西(xi)瓜(gua)的刀(dao)具(ju)也很講究，明代的李(li)東(dong)陽說他切(qie)(qie)西(xi)瓜(gua)用鸞刀(dao)：“香(xiang)浮碧(bi)水清洗透，片逐鸞刀(dao)巧(qiao)更斜。”鸞刀(dao)，就是(shi)刀(dao)環上帶鈴鐺(dang)的刀(dao)，一(yi)邊斜切(qie)(qie)西(xi)瓜(gua)，一(yi)邊丁零作響，這個場(chang)面可謂(wei)繪聲繪色。

　　南(nan)宋的文(wen)天祥(xiang)吃瓜(gua)更(geng)是霸氣十足，直接用金(jin)佩(pei)刀(dao)切西(xi)瓜(gua)：“拔出金(jin)佩(pei)刀(dao)，斫破(po)蒼玉瓶。千點紅櫻桃，一團黃水晶。”他不但切過紅瓤西(xi)瓜(gua)，還切過黃瓤西(xi)瓜(gua)。

　　清代(dai)著名的文評家金圣嘆也深諳切瓜(gua)之法：“夏日(ri)于朱紅盤中，自拔(ba)快(kuai)刀(dao)，切綠沉西瓜(gua)，不亦快(kuai)哉！”除(chu)了刀(dao)要快(kuai)，還(huan)要提(ti)前將西瓜(gua)浸涼，故名“快(kuai)刀(dao)斬綠沉”。

　　切西瓜(gua)除了(le)要(yao)有好(hao)刀(dao)，還要(yao)有好(hao)刀(dao)工。《燕京歲時(shi)記》中就說：“西瓜(gua)必參差切之，如蓮花瓣形。”彼時(shi)吃瓜(gua)，還有人(ren)將瓜(gua)皮鏤空(kong)雕(diao)刻(ke)出精美紋樣(yang)，懸掛于(yu)宴(yan)席上方，在內部點上蠟燭，變成了(le)別有巧思的西瓜(gua)燈(deng)。

　　古人的(de)花式吃瓜法(fa)

　　古(gu)人(ren)在夏(xia)天吃瓜(gua)，有錢的(de)人(ren)家(jia)(jia)以冰鎮之(zhi)，普通人(ren)家(jia)(jia)則以井水、溪(xi)水、泉水將西瓜(gua)“拔(ba)涼”后再吃。元代(dai)的(de)王禎是懂這種(zhong)快樂的(de)，他(ta)在《農書(shu)》中說冰鎮西瓜(gua)“食之(zhi)如醍(ti)醐灌頂，甘(gan)露沁心”，沁涼的(de)感覺瞬間(jian)消融了伏天的(de)煩熱。

　　西瓜(gua)還可以用來做菜，清(qing)代王孟英(ying)《隨(sui)息居(ju)飲食譜(pu)》中(zhong)就提到一道“瓜(gua)瓤煨(wei)豬肉(rou)”，還說“瓜(gua)肉(rou)爆干腌(a)之，亦可醬漬”。在(zai)物(wu)資尚不豐富(fu)的年(nian)代，民間人家在(zai)西瓜(gua)吃(chi)完后若(ruo)不舍得丟棄，便將瓜(gua)皮洗凈，加鹽、香油、醬醋腌(a)制成小菜，也(ye)是別有風味。

　　每個人對西瓜(gua)的喜(xi)好不一，有人喜(xi)歡沙瓤(rang)的，有人喜(xi)歡脆甜的。據(ju)說(shuo)慈禧太后就喜(xi)歡沙瓤(rang)瓜(gua)，還偏(pian)愛吃中(zhong)心那一勺。西瓜(gua)大肚(du)能容，瓤(rang)兒挖空，再填入(ru)火腿、雞丁、龍眼(yan)、蓮子等各種食材(cai)，隔水用文火慢燉，就做成了御膳“西瓜(gua)盅(zhong)”，又稱“西瓜(gua)雙鳳”。

　　西(xi)瓜(gua)除(chu)了生吃(chi)(chi)和(he)熟(shu)吃(chi)(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)入藥(yao)。比如我們日(ri)常(chang)使用的西(xi)瓜(gua)霜，就是(shi)以(yi)西(xi)瓜(gua)搭配芒(mang)硝所制成的家庭良(liang)藥(yao)。

　　文人墨(mo)客筆下的西瓜

　　古人(ren)吃(chi)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)好比(bi)吃(chi)席(xi)，眾(zhong)人(ren)圍(wei)坐(zuo)(zuo)分(fen)(fen)而食之，注重吃(chi)瓜(gua)(gua)(gua)的(de)氣(qi)氛和樂趣。宋朝(chao)(chao)人(ren)陶谷所撰的(de)《清(qing)異錄(lu)》中說，五(wu)代時(shi)湖州地區的(de)人(ren)家吃(chi)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)，要圍(wei)在一(yi)起猜瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)的(de)數量(liang)，猜錯者就要請客吃(chi)酒。吃(chi)瓜(gua)(gua)(gua)時(shi)對聯猜謎，也(ye)是(shi)(shi)常有之事。由此演繹流傳出來的(de)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)絕聯，也(ye)是(shi)(shi)比(bi)比(bi)皆是(shi)(shi)。比(bi)如蘇東坡的(de)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)聯：“坐(zuo)(zuo)南朝(chao)(chao)北吃(chi)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)，皮向東甩；思前(qian)想后(hou)觀《左(zuo)傳》，書往(wang)右翻。”再比(bi)如明朝(chao)(chao)才子(zi)蔣燾所對的(de)西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)聯，上(shang)聯是(shi)(shi)“凍雨灑窗，東兩點，西(xi)三點。”下聯是(shi)(shi)“切瓜(gua)(gua)(gua)分(fen)(fen)客，上(shang)七刀，下八刀。”

　　這些(xie)對聯故事生動有趣卻又(you)真假難分(fen)，愛(ai)吃(chi)的(de)文人墨(mo)客，作了大量的(de)吃(chi)瓜(gua)詩，來贊(zan)美西瓜(gua)的(de)神顏(yan)和滋(zi)味。

　　“嫰瓤涼瓠，正紅冰凝(ning)結。紺唾霞(xia)膏斗(dou)芳潔。傍(bang)銀床、牽動百尺寒(han)泉(quan)，縹色映，恍助玉壺寒(han)徹。”——（清）陳維崧《洞仙歌(ge)·西瓜》

　　青翠如玉(yu)的綠瓜(gua)皮，瓜(gua)瓤紅(hong)艷水(shui)靈，吃起來清(qing)涼甘甜，如嚼冰雪。小(xiao)暑炎(yan)炎(yan)，大暑灼灼，三伏天酷熱難當(dang)。何不捧上半(ban)個(ge)西瓜(gua)，吃它個(ge)神清(qing)氣爽。

　　冬瓜：青皮(pi)薄白霜　夏日解暑(shu)熱(re)

　　隨著氣溫升高，就到(dao)了吃瓜(gua)(gua)的(de)季節(jie)，西(xi)瓜(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)……應季的(de)瓜(gua)(gua)果琳(lin)瑯滿(man)目。冬(dong)瓜(gua)(gua)，敦實樸(pu)素(su)、碧綠清(qing)(qing)白、清(qing)(qing)清(qing)(qing)淡(dan)淡(dan)，只消(xiao)一碗(wan)冬(dong)瓜(gua)(gua)湯，便是夏天的(de)消(xiao)暑食譜之一。

　　冬(dong)瓜(gua)明明是(shi)夏令的蔬菜，為(wei)(wei)什(shen)么取名冬(dong)瓜(gua)呢？其實是(shi)因(yin)為(wei)(wei)冬(dong)瓜(gua)成熟之后，身披一(yi)層白霜(shuang)，酷似冬(dong)天(tian)的皚皚白雪，所以叫作冬(dong)瓜(gua)。“冬(dong)瓜(gua)經霜(shuang)后，皮上白如粉(fen)涂，其子亦白，故(gu)名白冬(dong)瓜(gua)。”——張(zhang)揖·魏《廣雅(ya)》

　　這層白霜是(shi)一(yi)種(zhong)蠟質(zhi)，可以保護冬(dong)瓜越冬(dong)不(bu)壞，起到儲存作用(yong)。而在酷(ku)暑天氣，“霜”字和“冬(dong)”字，也可以帶給人們清涼透(tou)爽(shuang)之意。

　　夏令消暑熱(re)，青皮薄白(bai)霜

　　冬瓜(gua)起源(yuan)于我國(guo)南方和印度東部(bu)地區，在(zai)我國(guo)已有2000多年的栽培史。在(zai)廣州象崗(gang)山南越王墓的考(kao)古中(zhong)，就發現了冬瓜(gua)的種子。

　　早(zao)在秦漢時(shi)期，就有了(le)種(zhong)(zhong)植(zhi)冬瓜(gua)的(de)記(ji)錄，彼時(shi)將冬瓜(gua)稱為水芝(zhi)、地芝(zhi)。因體形長圓類似枕頭，又被稱為枕瓜(gua)。南北朝時(shi)，冬瓜(gua)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)已頗(po)為廣(guang)泛(fan)，《齊民要(yao)術》中(zhong)便(bian)有了(le)冬瓜(gua)的(de)栽培(pei)及(ji)醬(jiang)漬(zi)方法(fa)。

　　到了明代，冬(dong)瓜(gua)(gua)已經是尋常可見的日常菜蔬。李時珍在《本草綱目》中有一段(duan)非常詳細的描述：“三(san)月生(sheng)苗引蔓……六(liu)七月開黃花(hua)，結實(shi)大者徑尺(chi)余，長(chang)三(san)四尺(chi)，嫩時綠色有毛，老則(ze)蒼(cang)色有粉，其(qi)皮堅厚(hou)，其(qi)肉肥白，其(qi)瓤(rang)(rang)謂(wei)之瓜(gua)(gua)練(lian)，自虛如絮，可以浣練(lian)衣服，其(qi)子謂(wei)之瓜(gua)(gua)犀，在瓤(rang)(rang)中成列，霜(shuang)后取之，其(qi)肉可煮為(wei)茹(ru)，可蜜(mi)為(wei)果(guo)，其(qi)子仁亦可食。”——《本草綱目》

　　冬瓜在(zai)夏(xia)天便可(ke)以(yi)(yi)采摘(zhai)，晚熟的冬瓜甚至可(ke)以(yi)(yi)延至冬后。《本草衍義(yi)》中就記載說：“白冬瓜一二斗大(da)，冬月收為菜，又蜜煎代果(guo)。可(ke)以(yi)(yi)御(yu)寒，故曰(yue)冬瓜。”元代王(wang)禎在(zai)《農(nong)書(shu)》中也(ye)說：“冬瓜以(yi)(yi)其冬熟也(ye)。”

　　冬(dong)瓜性微寒，味甘淡，能清熱(re)除煩，消除水腫。不僅好(hao)吃，而且自(zi)古(gu)就是減肥(fei)時(shi)蔬。唐代孟詵在所(suo)撰(zhuan)的(de)《食療本草》中(zhong)說：欲得體瘦(shou)輕健者，則可(ke)常食之(zhi)；若要肥(fei)，則勿食也。

　　草(cao)中臥(wo)肥瓜，容物心寬廣

　　中國(guo)冬(dong)(dong)瓜(gua)的(de)種類十分豐富，單(dan)論瓜(gua)皮(pi)顏色，可(ke)分為(wei)黑(hei)皮(pi)冬(dong)(dong)瓜(gua)和粉皮(pi)冬(dong)(dong)瓜(gua)兩(liang)大(da)類，有青皮(pi)、白皮(pi)、烏皮(pi)、淡綠(lv)、粉白等十余種。

　　若要(yao)做冬(dong)瓜盅(zhong)，首選形美小(xiao)巧的小(xiao)冬(dong)瓜；若要(yao)炒著吃，可選深(shen)綠皮的大冬(dong)瓜；若要(yao)煲(bao)湯(tang)，則選肉(rou)質松(song)軟的淺綠皮。

　　冬瓜其(qi)貌不(bu)揚，默默無聞匍匐于田間地(di)頭(tou)，甚至是(shi)野草叢中。《菜根譚》將其(qi)不(bu)事張揚的品(pin)性，稱之為(wei)“暗(an)長”，并說(shuo)：為(wei)善不(bu)見其(qi)益，如草里(li)冬瓜，自應(ying)暗(an)長。

　　比起很多的蔬(shu)(shu)果，冬瓜是(shi)個(ge)龐然(ran)大物。明朝的王世懋(mao)在(zai)(zai)《瓜蔬(shu)(shu)疏》里夸贊道：“天下結實大者，無若冬瓜。”宋朝詩(shi)人(ren)(ren)鄭清之也寫過(guo)一(yi)首詩(shi)，以冬瓜自喻：“生(sheng)來籠統君(jun)休笑，腹(fu)里能容(rong)數百人(ren)(ren)。”當(dang)然(ran)，這里的人(ren)(ren)是(shi)指“瓜子仁(ren)”。在(zai)(zai)他看來，冬瓜腹(fu)中寬廣，大肚能容(rong)，心(xin)態(tai)豁達，豈能不愛？

　　鹽漬冬(dong)瓜(gua)鲊，白玉冬(dong)瓜(gua)盅(zhong)

　　冬(dong)瓜的吃(chi)法(fa)多樣，水煮(zhu)素燒、蒸炒(chao)燜燉皆(jie)宜(yi)，既平易家常，又(you)可登大雅(ya)之堂。古人為了吃(chi)冬(dong)瓜，可謂是花(hua)樣百(bai)出。

　　北魏時流(liu)行的冬瓜(gua)吃法，是(shi)以青梅(mei)鹵汁進行腌(a)漬，叫作“梅(mei)瓜(gua)”。還有一道“瓜(gua)芥菹(zu)”，是(shi)“用冬瓜(gua)，切長三寸、廣一寸、厚二分。芥子(zi)，少與(yu)胡芹子(zi)，合熟研(yan)，去(qu)滓，與(yu)好(hao)酢，鹽之，下瓜(gua)。唯(wei)久益佳(jia)也(ye)。”

　　宋朝時(shi)，鹽(yan)腌冬(dong)瓜(gua)(gua)被稱為“冬(dong)瓜(gua)(gua)鲊”。還(huan)有一種腌法叫作“蒜冬(dong)瓜(gua)(gua)”，記(ji)錄在明代食譜《遵生八(ba)箋》里。是將大冬(dong)瓜(gua)(gua)削(xue)皮去瓤，切成一指(zhi)寬，焯水后加鹽(yan)，以搗碎的(de)大蒜和熬(ao)好的(de)醋水浸泡。

　　還有蜜(mi)漬(zi)之法。《武林舊事》中就記載了南宋(song)(song)清河郡王(wang)招待宋(song)(song)高宗的一份(fen)御宴菜單，其中有一道“蜜(mi)冬瓜魚兒”，是將冬瓜蜜(mi)制(zhi)后(hou)，在內壁雕出(chu)精巧的魚。元(yuan)朝(chao)的《居家必(bi)用事類全集》中也有一道“蜜(mi)煎冬瓜”，可以算是甜(tian)口的果脯。

　　冬瓜素味鮮和，是(shi)許多菜肴的(de)黃金(jin)搭(da)檔。清代袁枚在《隨園食單》中說：“凡一物(wu)烹成(cheng)，必(bi)需輔佐(zuo)。要使清者配清，濃(nong)者配濃(nong)，柔(rou)者配柔(rou)，剛者配剛，方有(you)和合之(zhi)妙(miao)。”他認為冬瓜和蘑菇、鮮筍一樣，都是(shi)“和合之(zhi)妙(miao)物(wu)”。

　　冬瓜(gua)亦(yi)可做功夫(fu)菜(cai)，清人(ren)朱彝尊在(zai)《食憲鴻秘(mi)》中記載了一道(dao)名菜(cai)“煨冬瓜(gua)”，后來演變(bian)成了“冬瓜(gua)盅”。以碧綠(lv)玉冬瓜(gua)為容器，蒸(zheng)出鮮美的盅湯，可謂是白玉藏珍。

　　冬(dong)瓜的萬般吃(chi)法中，以(yi)宋朝僧人師觀的最(zui)為特殊。他(ta)寫詩說自(zi)己“蘸雪吃(chi)冬(dong)瓜”，別有(you)一(yi)番滋味。

　　炎(yan)炎(yan)暑日，飲食(shi)適(shi)宜清淡，此(ci)時若(ruo)吃一碗清雅的冬瓜湯，雖未“蘸雪”，卻也有“嚼(jiao)霜”之意了。