原(yuan)標(biao)題：歷(li)史回眸丨古人妙招測水質

　　如今，水質對于(yu)我(wo)們(men)(men)來說非常重要，如果(guo)穿越到古(gu)代，那時沒有水質檢測設備，人們(men)(men)如何評判(pan)水質的優(you)劣呢(ni)？

　　陸羽揚杓察水質

　　陸(lu)羽是(shi)唐(tang)代茶(cha)(cha)學(xue)家，善于煮茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)；他(ta)(ta)耗其一(yi)生寫了(le)一(yi)本茶(cha)(cha)葉專著《茶(cha)(cha)經》，被后世稱為茶(cha)(cha)圣(sheng)。不僅(jin)如此，陸(lu)羽對各地的水(shui)質優劣也(ye)有研究，他(ta)(ta)有一(yi)個獨特(te)的檢測水(shui)質的辦法，就(jiu)是(shi)用水(shui)杓(shao)揚(yang)水(shui)來評判水(shui)質，且(qie)十分準確。

　　據(ju)唐張又新《煎茶(cha)水(shui)記(ji)》記(ji)載：代宗(zong)時，湖州刺史李季卿至(zhi)維揚（今(jin)江(jiang)(jiang)蘇(su)揚州），遇見了(le)陸(lu)羽(yu)。久聞陸(lu)羽(yu)精通茶(cha)藝(yi)茶(cha)道，便邀請陸(lu)羽(yu)一同品(pin)茗。李季卿說：“素(su)聞揚子江(jiang)(jiang)南(nan)零(ling)(ling)之(zhi)水(shui)特別好，為天下一絕(jue)，再加(jia)上(shang)相(xiang)逢(feng)名(ming)滿四海的(de)(de)陸(lu)羽(yu)，可謂二妙相(xiang)遇，實(shi)乃千載難逢(feng)。”遂命(ming)人駕(jia)船到江(jiang)(jiang)中去汲取(qu)南(nan)零(ling)(ling)水(shui)。不一會兒，南(nan)零(ling)(ling)水(shui)取(qu)到。陸(lu)羽(yu)在取(qu)來的(de)(de)水(shui)面用杓輕輕一蕩(dang)(dang)，說：“這水(shui)倒是揚子江(jiang)(jiang)的(de)(de)水(shui)，但不是南(nan)零(ling)(ling)段(duan)的(de)(de)，好像是臨岸之(zhi)水(shui)。”接著，陸(lu)羽(yu)將所取(qu)之(zhi)水(shui)倒去一半(ban)，用杓在水(shui)面再一蕩(dang)(dang)，高興地說：“這才(cai)是南(nan)零(ling)(ling)之(zhi)水(shui)。”取(qu)水(shui)之(zhi)人大吃一驚，不得不道出實(shi)情：“我從南(nan)零(ling)(ling)取(qu)水(shui)回來時，由于船身(shen)晃(huang)動，使(shi)得所取(qu)之(zhi)水(shui)溢出一半(ban)，擔(dan)心(xin)水(shui)不夠用，便從岸邊取(qu)水(shui)加(jia)滿。沒曾(ceng)想先生如此(ci)明鑒。”大家(jia)十分驚嘆(tan)。

　　陸羽(yu)(yu)在(zai)烹煮茶水(shui)時，將(jiang)其(qi)分為(wei)一沸(fei)(fei)、二沸(fei)(fei)、三(san)沸(fei)(fei)3個階段。認為(wei)一沸(fei)(fei)、三(san)沸(fei)(fei)之水(shui)不可取(qu)(qu)，二沸(fei)(fei)之水(shui)最佳(jia)，即是當(dang)鍋邊緣像(xiang)珠玉在(zai)水(shui)中跳(tiao)動時取(qu)(qu)用最好。可見，陸羽(yu)(yu)品鑒水(shui)質的(de)功底何其(qi)了(le)得。

　　王(wang)安(an)石(shi)泡茶(cha)辨水　

　　王安石，唐宋八(ba)大(da)家(jia)之一。他工作閑暇之余，品茶鑒水頗有(you)心得。

　　據明馮夢龍《警世通(tong)言》記載：宋神宗時(shi)，王安石變法正如火如荼進行，蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)因(yin)反新(xin)法被(bei)貶任黃州團(tuan)練(lian)副使。辭行時(shi)，王安石告訴蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)：“老夫(fu)寒窗十載，染成一(yi)疾(ji)，去(qu)年常發(fa)，太醫說是痰水(shui)(shui)(shui)之癥，須用瞿塘中(zhong)(zhong)(zhong)峽(xia)(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)烹茶煎服，方(fang)可除(chu)治。瞿塘在蜀，子(zi)瞻鄉梓之邦，倘借尊眷往來之便，汲水(shui)(shui)(shui)一(yi)甕相送，則老夫(fu)衰老之年，皆(jie)子(zi)瞻所延也。”蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)領(ling)命而去(qu)。一(yi)年后，蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)返京時(shi)，及(ji)至過(guo)了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)峽(xia)(xia)(xia)才(cai)想起(qi)此(ci)事。想再(zai)返回中(zhong)(zhong)(zhong)峽(xia)(xia)(xia)取水(shui)(shui)(shui)，而此(ci)時(shi)三峽(xia)(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)流(liu)湍(tuan)急，逆水(shui)(shui)(shui)行舟，難上加難。無奈，蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)放棄了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)峽(xia)(xia)(xia)取水(shui)(shui)(shui)，心想，下峽(xia)(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)與中(zhong)(zhong)(zhong)峽(xia)(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)又有(you)多大區(qu)別呢？于是取了(le)滿(man)滿(man)一(yi)甕下峽(xia)(xia)(xia)水(shui)(shui)(shui)帶(dai)回去(qu)了(le)。

　　王安(an)(an)石看到蘇軾(shi)給他取(qu)(qu)來的水(shui)很(hen)高興，立即用它來煮茶，結果一(yi)品嘗，味道卻很(hen)淡，王安(an)(an)石連忙(mang)問道：“此水(shui)取(qu)(qu)自何處(chu)？”蘇軾(shi)答(da)道：“中(zhong)峽(xia)。”王安(an)(an)石笑道：“否也！此乃下峽(xia)水(shui)耳。”蘇軾(shi)很(hen)是吃驚，只(zhi)得如實相告，并(bing)問道：“宰相何以辨之？”

　　王安石(shi)說：“在《水(shui)經補(bu)注》中(zhong)記(ji)載(zai)了三(san)峽(xia)(xia)的水(shui)性(xing)：上峽(xia)(xia)水(shui)太急(ji)，下峽(xia)(xia)水(shui)太緩，惟中(zhong)峽(xia)(xia)水(shui)緩急(ji)參半(ban)。用來(lai)煮茶，則上峽(xia)(xia)水(shui)味濃，下峽(xia)(xia)水(shui)味淡，中(zhong)峽(xia)(xia)水(shui)濃淡相(xiang)宜。”王安石(shi)在談(tan)了烹(peng)茶之道(dao)后，又(you)以此(ci)(ci)比喻做人之理，并(bing)告誡蘇學士(shi)：“子瞻過于聰明(ming)，以致疏(shu)略如此(ci)(ci)。”蘇軾十(shi)分汗(han)顏，謝(xie)罪而歸，從(cong)此(ci)(ci)再也(ye)不敢懈怠了。

　　可見(jian)，王安石對煮茶研(yan)究頗深，對各地水質的好壞也有辦法鑒別(bie)。

　　乾隆帝銀(yin)斗(dou)稱泉水(shui)

　　清代乾隆帝嗜茶如命，對煮茶的泉水(shui)很(hen)有研究，發明了稱泉水(shui)的銀斗，以辨天下(xia)第一(yi)泉。

　　每(mei)年(nian)夏天，乾隆(long)都要到承德避(bi)暑山(shan)莊(zhuang)避(bi)暑、處(chu)理政務(wu)，而此(ci)時(shi)正是山(shan)莊(zhuang)內(nei)湖(hu)蓮(lian)荷葉(xie)茂盛之時(shi)。他發現，每(mei)日(ri)早晨荷葉(xie)上(shang)的露(lu)珠晶瑩(ying)剔透，滾(gun)(gun)來(lai)滾(gun)(gun)去。于是突發奇想，命人將這(zhe)些荷露(lu)采(cai)集起來(lai)，用于煮(zhu)茶。乾隆(long)因此(ci)寫(xie)下了《荷露(lu)煮(zhu)茗》一詩：“平湖(hu)幾里風香荷，荷花葉(xie)上(shang)露(lu)珠多，瓶罌收取供(gong)煮(zhu)茗，山(shan)莊(zhuang)韻事(shi)真無過。”為(wei)(wei)什么要用荷露(lu)來(lai)煮(zhu)茶？乾隆(long)帝認為(wei)(wei)水質以輕(qing)為(wei)(wei)貴，露(lu)水顯然符合這(zhe)個(ge)標(biao)準，用荷露(lu)煮(zhu)茶飲用，不僅(jin)能卻病，還可以延年(nian)益壽。

　　據徐珂《清稗類鈔》記載，乾隆一(yi)(yi)直認為(wei)“水(shui)以(yi)最(zui)(zui)輕(qing)為(wei)佳(jia)”；為(wei)了找到全國最(zui)(zui)輕(qing)的(de)水(shui)，他特制(zhi)了銀斗(dou)，用來(lai)稱泉(quan)(quan)(quan)水(shui)重(zhong)量。最(zui)(zui)終的(de)測(ce)定結果為(wei)：“京師(shi)玉泉(quan)(quan)(quan)之(zhi)水(shui)斗(dou)重(zhong)一(yi)(yi)兩；塞上伊遜之(zhi)水(shui)亦斗(dou)重(zhong)一(yi)(yi)兩；濟(ji)南珍珠泉(quan)(quan)(quan)斗(dou)重(zhong)一(yi)(yi)兩二厘；揚子金山(shan)(shan)泉(quan)(quan)(quan)斗(dou)重(zhong)一(yi)(yi)兩三厘。至惠(hui)山(shan)(shan)、虎跑則(ze)各重(zhong)玉泉(quan)(quan)(quan)四厘。”乾隆遂御撰《玉泉(quan)(quan)(quan)山(shan)(shan)天下第(di)一(yi)(yi)泉(quan)(quan)(quan)記》，欽定玉泉(quan)(quan)(quan)為(wei)天下第(di)一(yi)(yi)泉(quan)(quan)(quan)，指出煮茶玉泉(quan)(quan)(quan)水(shui)為(wei)最(zui)(zui)佳(jia)，并(bing)作詩《汲惠(hui)泉(quan)(quan)(quan)烹竹爐(lu)歌五疊舊作韻》，其中寫道(dao)：“陸羽(yu)品泉(quan)(quan)(quan)今古(gu)聞，山(shan)(shan)下出者次第(di)分。金山(shan)(shan)第(di)一(yi)(yi)此第(di)二，未知玉泉(quan)(quan)(quan)迥出群。以(yi)是推(tui)之(zhi)當歷遜，辭(ci)仲(zhong)為(wei)叔居后塵。”

　　定下(xia)(xia)(xia)玉泉(quan)(quan)為(wei)天下(xia)(xia)(xia)第一(yi)泉(quan)(quan)之(zhi)(zhi)后，乾(qian)隆(long)飲茶非(fei)玉泉(quan)(quan)不(bu)用，出巡時也要載(zai)玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)同(tong)行。為(wei)了避(bi)免因經時稍久、舟(zhou)車顛簸(bo)而(er)使(shi)玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)色味(wei)有(you)變(bian)，乾(qian)隆(long)還(huan)研究出一(yi)種(zhong)“以水(shui)(shui)(shui)洗水(shui)(shui)(shui)”的(de)(de)辦法。先將玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)儲于(yu)一(yi)個邊(bian)上刻有(you)分(fen)寸(cun)的(de)(de)大容器(qi)(qi)中(zhong)﹐記住水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)容量刻度﹐然后再(zai)(zai)注入其他水(shui)(shui)(shui)攪(jiao)一(yi)下(xia)(xia)(xia)﹐待水(shui)(shui)(shui)定而(er)污濁之(zhi)(zhi)物沉(chen)淀之(zhi)(zhi)后﹐再(zai)(zai)按玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)容量倒(dao)出容器(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)上層水(shui)(shui)(shui)﹐這時取得之(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)即(ji)清澈甘純的(de)(de)玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)。其“原理”是(shi)玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)輕﹐而(er)其他水(shui)(shui)(shui)質重(zhong)(zhong)﹐輕浮重(zhong)(zhong)沉(chen)﹐故玉泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)必在上層。這種(zhong)方法與(yu)陸(lu)羽分(fen)辨南(nan)零水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)原理真是(shi)如出一(yi)轍！