《食(shi)學》提升中(zhong)國(guo)飲食(shi)文明

　　今(jin)年4月(yue),《食(shi)(shi)學》再版(ban),并被英譯、日譯后(hou)在國(guo)外發行,受到好評。2019年,該書作者(zhe)劉廣偉應邀(yao)在日本召開的G20大會“世(shi)界食(shi)(shi)學論壇”作主旨講(jiang)演(yan),其研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)被寫入《淡路島宣言》。之后(hou),他(ta)被美國(guo)烹飪研(yan)究(jiu)院(yuan)授予榮譽院(yuan)士,因為他(ta)提(ti)供(gong)了(le)一件最(zui)(zui)新(xin)最(zui)(zui)有品位的“解決(jue)當前全人類食(shi)(shi)事問題的公共產品”。

　　《食(shi)學》不是(shi)食(shi)學史,也非食(shi)學概(gai)論(lun),更不是(shi)飲(yin)(yin)食(shi)技(ji)法手冊,而是(shi)圍繞(rao)著食(shi)物(wu)生產、食(shi)物(wu)加工、食(shi)物(wu)利用、食(shi)物(wu)秩序(xu)、食(shi)事治理(li)明確食(shi)學的性(xing)質、定位、任務、法則,正(zheng)確引導人們的食(shi)事、食(shi)為。它對人類飲(yin)(yin)食(shi)歷史、現狀(zhuang)進行(xing)了系統梳(shu)理(li)、深刻(ke)分析和生動表(biao)達(da),并結合作者多(duo)年的餐(can)飲(yin)(yin)實踐、技(ji)藝創新(xin),建立了獨(du)具中國特(te)色(se)的食(shi)學理(li)論(lun)體系,并努(nu)力確立食(shi)學在人文社會科學中的學科地位。

　　書中有很多振聾發聵的(de)(de)思想與創意,如作者(zhe)主張(zhang)食(shi)(shi)(shi)物生產、加(jia)工、利用以(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)線貫通(tong)、聯動,統一(yi)(yi)(yi)領(ling)導(dao)規劃,統一(yi)(yi)(yi)標(biao)準規范,統一(yi)(yi)(yi)立法執法,以(yi)(yi)避免(mian)九龍治水(shui)式的(de)(de)零(ling)碎(sui)化(hua)、片斷化(hua)。他(ta)構建了食(shi)(shi)(shi)事認知的(de)(de)3一(yi)(yi)(yi)13一(yi)(yi)(yi)32體系,從12個維(wei)度出(chu)(chu)發,提(ti)出(chu)(chu)食(shi)(shi)(shi)前、食(shi)(shi)(shi)中、食(shi)(shi)(shi)后三階段(duan)合(he)理安排(pai)飲食(shi)(shi)(shi)。一(yi)(yi)(yi)改(gai)食(shi)(shi)(shi)生產、食(shi)(shi)(shi)利用、食(shi)(shi)(shi)秩序的(de)(de)正(zheng)金字塔結構模(mo)型,他(ta)認為以(yi)(yi)食(shi)(shi)(shi)利用為首要(yao)的(de)(de)倒金字塔結構才(cai)更為合(he)理,作者(zhe)總結的(de)(de)3562吃法,無疑是對六大飲食(shi)(shi)(shi)陋習的(de)(de)絕妙糾正(zheng)。

　　劉廣(guang)偉認為,健康(kang)中國尤為重視健康(kang)飲食(shi),以(yi)減少個(ge)人病(bing)痛(tong)、家(jia)庭醫療負擔和(he)社(she)會(hui)醫保(bao)壓(ya)力(li)為目標(biao),將相關投入(ru)(ru)大量(liang)轉移到食(shi)物(wu)賴以(yi)生存的環境治(zhi)理、珍稀動植物(wu)保(bao)護以(yi)及扶持(chi)農業(ye)、農村(cun)、農民這個(ge)飲食(shi)根本上來(lai)。建立(li)飲食(shi)教育學,要(yao)從娃(wa)娃(wa)抓起,使(shi)健康(kang)飲食(shi)意識(shi)進入(ru)(ru)廠礦村(cun)社(she)、學校(xiao)軍營(ying),春風化雨,入(ru)(ru)髓入(ru)(ru)腦(nao),成為大家(jia)的自覺(jue)行為。這一(yi)將飲食(shi)政治(zhi)、飲食(shi)經濟(ji)、飲食(shi)生態(tai)、飲食(shi)技術、飲食(shi)管理、飲食(shi)文化融為一(yi)體的戰略思考,無疑有重要(yao)意義。

　　《食學(xue)(xue)(xue)》目標高遠,既穿透歷史、富有人(ren)類情懷(huai),又立足于現實(shi),調動了環境學(xue)(xue)(xue)、生(sheng)物學(xue)(xue)(xue)、營養學(xue)(xue)(xue)、醫藥學(xue)(xue)(xue)、管(guan)理(li)學(xue)(xue)(xue)、社會學(xue)(xue)(xue)、文化學(xue)(xue)(xue)等諸(zhu)多領域的知識,將食物的加工(gong)、儲藏、運輸、安全都納入研究視野,是理(li)學(xue)(xue)(xue)、工(gong)學(xue)(xue)(xue)、人(ren)文學(xue)(xue)(xue)的有機(ji)統一,具(ju)有很強(qiang)的針(zhen)對性(xing)與現實(shi)意義。

　　《食(shi)(shi)(shi)學》渴(ke)求建立在必(bi)需、理性、合理、健(jian)康(kang)、快(kuai)樂基(ji)礎之上的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習慣、秩序、文明,提(ti)高中華民族的健(jian)康(kang)水平,將中國飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化提(ti)升(sheng)到(dao)一個更高的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文明層次(ci)。它呼喚無污染的藍天(tian)、白(bai)云、綠水、青(qing)山、陽(yang)光、空氣,堅決阻絕形(xing)(xing)形(xing)(xing)色(se)色(se)的“病從口入”,杜(du)絕暴飲(yin)(yin)亂食(shi)(shi)(shi),維護可持續發(fa)展,拒絕對無機(ji)肥(fei)料的過度(du)使用、對食(shi)(shi)(shi)品添加劑(ji)的亂用、對農藥的惡(e)施濫施、對家禽(qin)家畜(chu)的轉基(ji)因技術(shu)荼毒,以(yi)筑起飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)安全的銅(tong)墻鐵壁。