罐罐茶

　　茯茶

　　傳統茶點

　　春尖

　　文\李子偉

　　在(zai)大(da)西(xi)北的農村，自古就(jiu)有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)獨特的品茗風俗習慣(guan)——罐罐茶(cha)(cha)，特別是在(zai)甘肅天(tian)水(shui)、定西(xi)、隴南一(yi)(yi)(yi)帶，這種(zhong)飲(yin)茶(cha)(cha)文化非常流行(xing)。罐罐茶(cha)(cha)不像是西(xi)湖龍井、鐵觀(guan)音一(yi)(yi)(yi)樣(yang)為(wei)茶(cha)(cha)的品類，而是因使用罐罐煮茶(cha)(cha)而得名(ming)。

　　甘肅人(ren)(ren)喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)以天(tian)水(shui)地域為中(zhong)心，很(hen)多老(lao)年人(ren)(ren)每天(tian)起(qi)床的(de)(de)第一件事(shi)就是喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)。罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)者(zhe)，不離罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)，天(tian)水(shui)及隴中(zhong)人(ren)(ren)用的(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)是黑(hei)陶小罐(guan)(guan)(guan)，僅一握之大，當(dang)地人(ren)(ren)叫“區(qu)(qu)(qu)區(qu)(qu)(qu)罐(guan)(guan)(guan)”。舊時(shi)天(tian)水(shui)人(ren)(ren)喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)，會(hui)在(zai)自家(jia)火(huo)盆上泥上三個(ge)錐形(xing)的(de)(de)咀頭，上邊(bian)放(fang)一個(ge)錐形(xing)的(de)(de)鑌鐵(tie)水(shui)壺，用來(lai)預(yu)熱水(shui)，下邊(bian)火(huo)口(kou)上置一個(ge)區(qu)(qu)(qu)區(qu)(qu)(qu)罐(guan)(guan)(guan)，里(li)(li)面(mian)注上水(shui)，水(shui)燒沸后，斟入(ru)一個(ge)小白(bai)瓷(ci)杯，然(ran)后往(wang)區(qu)(qu)(qu)區(qu)(qu)(qu)罐(guan)(guan)(guan)里(li)(li)下進(jin)茶(cha)葉(xie)，放(fang)在(zai)火(huo)口(kou)上烤一烤，待茶(cha)香飄出，再把白(bai)瓷(ci)杯里(li)(li)已燒開的(de)(de)水(shui)重新回入(ru)區(qu)(qu)(qu)區(qu)(qu)(qu)罐(guan)(guan)(guan)里(li)(li)燒起(qi)。用的(de)(de)燃料(liao)多是樹(shu)根(gen)或其(qi)他秸柴(chai)類，火(huo)力小，要邊(bian)吹(chui)邊(bian)燎熬(ao)煮(zhu)較(jiao)長時(shi)間，區(qu)(qu)(qu)區(qu)(qu)(qu)罐(guan)(guan)(guan)內(nei)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)才能煮(zhu)沸。這樣熬(ao)煮(zhu)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)因為熬(ao)煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間長，又是慢火(huo)，茶(cha)汁均勻浸(jin)出，味道(dao)豐盈，勝(sheng)過(guo)快速煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)。

　　在(zai)茶(cha)(cha)湯熬煮時(shi)，因為主人(ren)常會用一根小(xiao)棍(gun)在(zai)區(qu)(qu)區(qu)(qu)罐中攪(jiao)動，所以天水人(ren)又把喝(he)罐罐茶(cha)(cha)叫“搗罐罐茶(cha)(cha)”。茶(cha)(cha)煮好(hao)(hao)后，主人(ren)或獨飲，或二人(ren)對(dui)飲，高高舉起區(qu)(qu)區(qu)(qu)罐，往小(xiao)白(bai)瓷(ci)杯里(li)傾倒(dao)，茶(cha)(cha)汁很(hen)濃，扯成一條線。酙好(hao)(hao)茶(cha)(cha)后，先不(bu)著急飲，而(er)是(shi)從旁邊的(de)碟(die)子里(li)拿起預先準備(bei)好(hao)(hao)的(de)饃(mo)等面點，咬上幾口(kou)墊底，然后才舉而(er)飲之，也(ye)就是(shi)一口(kou)茶(cha)(cha)汁，很(hen)苦很(hen)香(xiang)，要的(de)就是(shi)那個(ge)味道，初喝(he)此(ci)茶(cha)(cha)的(de)人(ren)往往會“醉(zui)茶(cha)(cha)”。莊農人(ren)如此(ci)這番反復操作(zuo)，一罐茶(cha)(cha)喝(he)敗了(le)(le)，渾身熱氣(qi)陡增(zeng)，便精(jing)精(jing)神(shen)神(shen)上地了(le)(le)。當然，喝(he)罐罐茶(cha)(cha)時(shi)他們會在(zai)火爐上烤(kao)上饃(mo)，喝(he)茶(cha)(cha)前可以先小(xiao)吃幾口(kou)護胃(wei)，也(ye)有不(bu)少人(ren)搭配油香(xiang)酥和油圈圈，誰(shui)嘗了(le)(le)都會由衷地發出“美得很(hen)”的(de)贊(zan)嘆(tan)吧。

　　隴南的(de)兩當縣、康(kang)縣，陜南的(de)略陽縣這三個(ge)地(di)方雖屬二(er)省三地(di)，但(dan)處(chu)在(zai)同一個(ge)生態區(qu)域內。此三地(di)喝罐罐茶(cha)的(de)習俗大(da)同小異，區(qu)別在(zai)于(yu)程序繁簡(jian)與用(yong)料(liao)的(de)多少而已(yi)。而所(suo)用(yong)的(de)煮茶(cha)的(de)黑陶罐，比天水的(de)區(qu)區(qu)罐要大(da)得多。

　　兩當人(ren)喝(he)罐罐茶，比天水人(ren)稍復雜些，農人(ren)早(zao)上起(qi)來(lai)，先把(ba)埋在火塘(tang)里(li)(li)(li)的(de)(de)火種撥開，生(sheng)起(qi)火來(lai)。山區人(ren)家家有火塘(tang)，一進門(men)(men)(men)，一般是(shi)靠右(you)手(shou)有一道(dao)短墻(qiang)，墻(qiang)后(hou)邊(bian)是(shi)一鋪大炕(kang)(kang)，墻(qiang)下(xia)面有個(ge)炕(kang)(kang)眼門(men)(men)(men)，炕(kang)(kang)眼門(men)(men)(men)前用磚塊砌一個(ge)正方形的(de)(de)火塘(tang)，大架柴從早(zao)到晚(wan)燃燒著，熱力從炕(kang)(kang)洞(dong)里(li)(li)(li)傳進炕(kang)(kang)里(li)(li)(li)。主人(ren)生(sheng)好火后(hou)，往(wang)掛在火塘(tang)上方的(de)(de)铞(diao)罐里(li)(li)(li)注上水（此铞(diao)罐掛在鐵絲上，做成一個(ge)對接的(de)(de)活扣子，可以上下(xia)升降）預熱。

　　喝茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)，主人會(hui)先把包(bao)谷(gu)面(mian)饃切成勻稱的片片，一(yi)(yi)一(yi)(yi)煨在(zai)火(huo)(huo)(huo)塘周圍讓火(huo)(huo)(huo)烤(kao)，然后(hou)往黑陶(tao)罐(guan)內放入茶(cha)(cha)(cha)葉，煨在(zai)火(huo)(huo)(huo)邊烤(kao)，等烤(kao)出(chu)了香(xiang)氣，倒(dao)(dao)出(chu)茶(cha)(cha)(cha)葉，再往罐(guan)里(li)注入水(shui)，把茶(cha)(cha)(cha)與(yu)鹽、生姜和(he)提前(qian)炒好的油面(mian)，一(yi)(yi)起擱入罐(guan)中(zhong)熬煮(zhu)，同時(shi)(shi)也(ye)(ye)用一(yi)(yi)根小棍在(zai)其中(zhong)翻攪(jiao)，使茶(cha)(cha)(cha)葉與(yu)茶(cha)(cha)(cha)料均勻融(rong)和(he)。茶(cha)(cha)(cha)湯煮(zhu)好后(hou)，倒(dao)(dao)進(jin)瓷杯，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)、油香(xiang)、鹽姜的鮮香(xiang)滋潤，香(xiang)氣四溢。這時(shi)(shi)包(bao)谷(gu)面(mian)饃片片烤(kao)得(de)焦黃(huang)，脆酥可口，谷(gu)香(xiang)蕩漾，主人先吃上一(yi)(yi)片糯香(xiang)的饃片，然后(hou)舉而飲之(zhi)，那種(zhong)氣氛與(yu)環境，至今思(si)之(zhi)，猶向往矣。當(dang)地人把此茶(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)叫油茶(cha)(cha)(cha)。有時(shi)(shi)主人在(zai)煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)，會(hui)在(zai)火(huo)(huo)(huo)燼中(zhong)放幾顆核桃(tao)燒烤(kao)，經(jing)過燒烤(kao)的核桃(tao)油香(xiang)充盈，作下茶(cha)(cha)(cha)點心，更(geng)增美味(wei)。

　　康縣(xian)(xian)人喝罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)比較復雜了，過去農村人依(yi)然用(yong)黑陶(tao)小罐(guan)(guan)(guan)(guan)煮(zhu)，后(hou)來改變為用(yong)大的器具。康縣(xian)(xian)中(zhong)(zhong)、北部講究喝“三(san)層樓”的罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)，煮(zhu)茶(cha)(cha)時(shi)，先往罐(guan)(guan)(guan)(guan)中(zhong)(zhong)注入(ru)冷(leng)水(shui)，水(shui)快開(kai)時(shi)，依(yi)次(ci)放入(ru)茶(cha)(cha)葉、鹽、花椒、茴香、蔥根等調(diao)料(liao)燒(shao)開(kai)，然后(hou)摻進(jin)提前炒熟(shu)的麥面，煮(zhu)好后(hou)，倒進(jin)碗(wan)中(zhong)(zhong)，最后(hou)調(diao)入(ru)炒好的雞(ji)蛋花（攤(tan)成(cheng)蛋餅切條）、豆(dou)腐(fu)丁(ding)、土豆(dou)丁(ding)、油炸小麻花、核桃(tao)仁(ren)、油鍋(guo)渣(zha)（煉完大油的油渣(zha)）等混和調(diao)料(liao)，食飲(yin)兼(jian)具，以飲(yin)為主，其味(wei)濃香可口(kou)，諸味(wei)諧調(diao)，人人喜愛。中(zhong)(zhong)、上層漂浮(fu)著雞(ji)蛋花、蔥花、麻花、油鍋(guo)渣(zha)，中(zhong)(zhong)層懸浮(fu)著核桃(tao)仁(ren)，下(xia)層沉著豆(dou)腐(fu)丁(ding)、洋芋(yu)丁(ding)，幾(ji)層并不截然分開(kai)，有(you)時(shi)相(xiang)混，色、香、味(wei)俱全，入(ru)眼(yan)、入(ru)口(kou)、入(ru)心、奪神。康縣(xian)(xian)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)喝過二次(ci)，一(yi)次(ci)在岸(an)門口(kou)農家(jia)，是(shi)煮(zhu)罐(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)飲(yin)；一(yi)次(ci)在縣(xian)(xian)城(cheng)街上，是(shi)在鍋(guo)里煮(zhu)的，雖不及小罐(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)，但用(yong)料(liao)到位，亦是(shi)過齒不忘。

　　流傳至今，隴上(shang)各地的(de)(de)(de)(de)罐罐茶(cha)(cha)雖然在形(xing)式上(shang)已經發生(sheng)(sheng)了很多變化，但(dan)是(shi)有一(yi)點(dian)始終(zhong)不曾(ceng)改變，那就是(shi)喝茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)禮(li)儀(yi)。西北人(ren)(ren)看似(si)粗獷(guang)豪放，但(dan)在喝罐罐茶(cha)(cha)時，也講究小(xiao)口品茶(cha)(cha)，慢條斯(si)理(li)，需(xu)要(yao)個安靜的(de)(de)(de)(de)環境。這(zhe)種禮(li)儀(yi)的(de)(de)(de)(de)遵循，并(bing)非刻意，而是(shi)一(yi)種自(zi)覺的(de)(de)(de)(de)堅持，這(zhe)也是(shi)罐罐茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)魅力所在。每(mei)一(yi)杯(bei)茶(cha)(cha)里都有人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)，每(mei)一(yi)杯(bei)茶(cha)(cha)里都有故事(shi)，老人(ren)(ren)喝過之后總有回(hui)憶，一(yi)段一(yi)段的(de)(de)(de)(de)故事(shi)娓(wei)(wei)娓(wei)(wei)道來，說的(de)(de)(de)(de)是(shi)他的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)閱歷，是(shi)農村(cun)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)樸實(shi)家風(feng)。

　　“紅爐煨香茶，談笑度韶華”。樸(pu)實無(wu)華的(de)罐子(zi)，簡(jian)單的(de)食材，一杯熱(re)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)小罐茶，這便是甘(gan)肅飲茶人的(de)質樸(pu)情趣。